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Gefüllter Schweinebauch

mk02

mk02

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Heute wurde wieder der Grill angeheizt.
Auf dem Plan stand ein gefüllter Schweinebauch mit Laugenbrezelfüllung.
Zuerst wurde die Schwarte von dem 1,8kg schweren Stück Schweinebauch (Schwäbisch-Hällisches Landschwein) mit dem Teppichmesser eingeritzt. Für die Tasche in die die Füllung sollte brauchte es dann etwas Fingerspitzengefühl und ein scharfes Messer. Ich war recht zufrieden mit dem Ergebnis. In einem Bad von Salzlake durfte die Schwartenseite dann noch drei Stunden baden.
In der Zwischenzeit wurde die Füllung zubereitet. 5 Laugenbrezeln wurden klein geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Dazu kam 400ml Milch in der drei Eier verquirllt waren, Petersilie und etwas Salz & Pfeffer und Muskat. Nachdem alles gut vermischt war wurde der Schweinebauch gestopft und mit Spießen verschlossen. Mit dem Rest der Füllung haben wir dann nebenher noch ein paar Knödel gemacht.
Jetzt durfte der Schweinebauch in die Wärme bzw. in den Grill. bei ca. 200C° dauerte es 2 Stunden bis das gute Stück vom Grill genommen wurde. Die Schwarte ist schön aufgepoppt, das Fleisch war saftig, die Füllung war mir ein Tick zu schlabberig, das habe ich schon gesehen das es fester werden kann. Trotzdem hat es gut geschmeckt. Werde ich auf jeden Fall nochmals machen.

Schweinebauch_01_Schwarte_eingeritzt_klein.JPG


Schweinebauch_02_Tasche_geschnitten_klein.JPG


Schweinebauch_03_Fuellung_klein.JPG


Schweinebauch_04_Bad_in_Salzlake_klein.JPG


Schweinebauch_05_Stopfen_klein.JPG


Schweinebauch_06_Grillbereit_klein.JPG


Schweinebauch_07_Grillbereit_Seitenansicht_klein.JPG


Schweinebauch_08_Grillwetter_klein.JPG


Netter Wetter zum Grillen

Schweinebauch_09_Grill_plaziert_klein.JPG


Schweinebauch_10_Nach_90min_klein.JPG


Nach 90 Minuten

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Schweinebauch_12_Anschnitt_klein.JPG


Schweinebauch_13_Tellerbild_klein.JPG
 

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Hmmmmmmmmmmmm ...... sieht saulecker aus. Auch sehr schön berichtet :thumb2:
 
Schweinebauch mit Füllung ist immer genial :sabber:
Schade, dass die Kruste nicht gleichmässig gemoppt ist.
Mit Salzwasser anstelle Salz geht es etwas einfacher und die Kruste wird gleichmässiger ...

:prost:
 
Klasse Bauch, sieht sehr lecker aus.
 
Ein tolles Ergebnis, auch wenn das Krüstchen vielleicht nicht ganz gleichmäßig gepoppt ist. Also ich hätte eine Portion genommen :-)
:saufen:
 
Lecker, Bauch geht immer!
 
Geil. Ich will auch.
 
moin Markus,

gefüllter Bauch ist bei mir auch schon lange nimmer auf den Tisch gekommen.
Hab gerade hier: www.grillsportverein.de gefuellter Bauch nochmal nachgeschaut wie ich das gemacht hatte.
In der Füllung waren eigentlich nur Ei und die eingeweichten Pilze als Flüssigkeitslieferant.
Wenn keine Pilze rein sollen, dann kommt auf die Menge nur ein wenig warme Milch dazu.

Aber ansonsten schauts nedd so schlecht aus, und geschmacklich war es sicher ein Volltreffer.

grüssle
 
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