gegrillte Gänsekeule & grilled ice

[SmoKing]

Bullshit Hotte!

Das ist wirklich "schade" gelaufen. Die Keulen sehen auf den Fotos eigentlich prima aus, auch das ganze Fett ist schön rausgeschmolzen.

Meine letzte Gänsekäule habe ich zwar nicht in der Kugel gemacht, aber im BO und das ging ganz gut. Ich hatte am Anfang eine geringere Temp und nur zum Ende aufgedreht zum Verknuspern. Aber guter Rat - wenn meiner denn was taugt - hilft nix, wenn das Grillgut nicht von ausreichender Qualität ist. Das kann man vorher nicht wissen.....

Viele Grüße
SmoKing

 

[Krosser_Bauch]

Das Eis finde ich echt total klasse!

 

[BigAl]

Ich denke die Keulen waren bei 160°C zu lange drauf. Ich hatte ja bei meiner Weihnachts Gänse low & slow Aktion neben den 2 ganzen Vögeln auch 4 Keulen und 2 Brüste mit drauf und es gab keinen Unterschied.

Ich würd's indirekt ähnlich wie im Ofen machen. Reindl mit Gemüse und etwas Flüssigkeit auf den Grill, Keulen rein oder drüber. Dann max. 1 1/2 Std. bei 160°C und max. 2-3 mal gegen Ende mit dem Sud begießen. Anschließend direkt/indirekt bei großer Hitze auf dem Rost knusprig Braten (ca. 15-20 Min). Dabei mit Salzwasser bepinseln. Aufpassen das nix verbrennt. Das Fett fängt schnell Feuer.
Fleischthermometer weg lassen und dem Gefühl vertrauen.

So sah's bei mir aus

 

[BestBrandShop]

Der Nachtisch ist der Hit. Genial gemacht. Sehr sehr lecker.

 

[mikki30]

Habe auch neulich erst wieder Gänsekäule gemacht, zu Weihnachten. Das war aber eher die klassische Methode und ich habe mich nach diesem Rezept hier (siehe Sat1.de) gerichtet.

Aber gegrillte Gänsekäule bringt mich auf ganz neue Gedanken, dass ist bestimmt noch besser. Ich freue mich schon wieder auf die Grillsaison

 

[Rainerle]

Könnte es sein, dass die Gans noch gar nicht fertig war? Weber schreibt z.B. Bei dem Wintergrill-Ganskurs, dass die Gans auf mind. 82 Grad gegart werden soll. du schreibst von etwas über 70 Grad ... Gans ist beim Essen eher trocken. Ist sicher ähnlich wie Hühnerbrust. Entweder ist sie noch halb roh oder etwas trocken. Liegt auch an der Art des Fleisches. Das Fleisch muss übrigens vom Knochen fallen. Und das tut Geflügel erst wenn richtig gar. Und das war bei Dir bestimmt nicht der Fall nach den Bildern zu urteilen.

 

[nstyles]

Könnte es sein, dass die Gans noch gar nicht fertig war? Weber schreibt z.B. Bei dem Wintergrill-Ganskurs, dass die Gans auf mind. 82 Grad gegart werden soll. du schreibst von etwas über 70 Grad ... Gans ist beim Essen eher trocken. Ist sicher ähnlich wie Hühnerbrust. Entweder ist sie noch halb roh oder etwas trocken. Liegt auch an der Art des Fleisches. Das Fleisch muss übrigens vom Knochen fallen. Und das tut Geflügel erst wenn richtig gar. Und das war bei Dir bestimmt nicht der Fall nach den Bildern zu urteilen.

Falls er sich nicht mehr ganz genau daran erinnern kann könnte es vielleicht daran liegen, dass das schon fast 5 Jahre her ist...

 

[Viehhändler]

Sowas in der art habe ich mir auch gerade gedacht

 

[Rainerle]

Upps. Da bin ich wohl etwas spät dran gewesen.