gegrillte Gänsekeule & grilled ice

[Hotte]

Hallo Sportsfreunde,

am zweiten Weihnachtstag gabs bei uns

gegrillte Gänsekeule mit Apfel-Rotkohl und Semmelknödeln

Zum Nachtisch hab ich mal das gegrillte Eis im Bratapfel aus der SWR3 Wintergrill-Aktion ausprobiert.

Die Gänsekeulen (Frischware, ca. 500gr pro Stk) brauchten indirekt gegrillt bei 160°C 2 Std 20min bis zur KT 75°C.
Ich habe die Schenkel alle 15min mit einem Gemisch aus Ahornsirup und Rotwein bepinselt.

Fazit: Die Schenkel waren zäh wie Leder, die Family wollte das nicht wirklich essen


Das gegrillte Eis ist sicherlich ein Hingucker wenn man Gäste bewirtet, aber die Eischneekrone hat mich geschmacklich auch nicht vom Hocker gehauen. Muß mir mal Gedanken machen wie man die geschmacklich ein bischen aufwerten könnte....


So, und hier die Bilders

Gänsekeulen mit Pfeffer und Thymian gewürzt, 24 Stunden ziehen lassen, vor dem grillen noch mit Salz bestreut

nach 2 Std 20min auf dem Grill, feddisch, sieht doch garnicht so schlecht aus

Tellerbild

Anschnitt

Der Nachtisch, grilled Ice im Bratapfel

Eischnee "rot"

Äpfel ausgehölt

Eis rein

Deckel drauf, der Eisschnee ist schon in der Spritze ausgehärtet, daher der Fleck links oben, "Eischneegeschoß"

Tellerbild

das Eis ist tatsächlich noch gefroren....

 

[Gast-a8b3lM]

die keulen sehen sehr gut aus, hotte! und das eis ist ja wohl der hammer!

 

[Kuchen]

Boh sieht das toll aus. Klasse

 

[Vertical Limit]

ausschauen tut es super und für zähes Fleisch ist nicht immer der Koch verantwortlich
wie lange hat man das Eis am Grill

lg Christian

 

[musikmike01]

Ja Keulen und ICE
Mike

 

[Serial Griller]

Die Keulen sind klasse geworden.

Das Eis natürlich auch.

 

[Hotte]

ausschauen tut es super und für zähes Fleisch ist nicht immer der Koch verantwortlich
wie lange hat man das Eis am Grill

lg Christian

@Christian

Hab mich auch schon gefragt, ob die Keulen vielleicht nichts getaugt haben ....
Kann aber auch sein daß durch das moppen alle 15 min die Temperatur in der Kugel zu stark abgesunken ist ?


Die Bratäpfel werden vorgegart und wieder abgekühlt , sodaß sie schon weich sind wenn das Eis rein kommt.

Das Eis bleibt ca 3min im Grill (bei mir ca. 160°C), nur so lange bis der Eischnee fest geworden ist.

 

[Vertical Limit]

@Christian

Hab mich auch schon gefragt, ob die Keulen vielleicht nichts getaugt haben ....
Kann aber auch sein daß durch das moppen alle 15 min die Temperatur in der Kugel zu stark abgesunken ist ?


Die Bratäpfel werden vorgegart und wieder abgekühlt , sodaß sie schon weich sind wenn das Eis rein kommt.

Das Eis bleibt ca 3min im Grill (bei mir ca. 160°C), nur so lange bis der Eischnee fest geworden ist.

danke für die schnelle Antwort das muss ich mal versuchen

lg Christian

 

[Dodge]

....ganzes Tier regelt.....

Hatte letzt auch mal Gänsebrust an der Karkasse.........KT 74 Grad, also nicht übergart.....trotzdem sehr fest ! Sowas hatten wir bei ganzen Vögeln noch nie......

Schönes Dessert....sehr mutig ! ( versuch mal Lebkuchengewürz im Eischnee )

 

[Hotte]

....ganzes Tier regelt.....

Hatte letzt auch mal Gänsebrust an der Karkasse.........KT 74 Grad, also nicht übergart.....trotzdem sehr fest ! Sowas hatten wir bei ganzen Vögeln noch nie......

Schönes Dessert....sehr mutig ! ( versuch mal Lebkuchengewürz im Eischnee )

@Dodge

Danke für den Hinweis

Lebkuchengewürz war weit und breit nicht zu bekommen
Hab mit GöGa überlegt ob man den Eischnee evtl. mit Backaromen aromatisieren könnte.

Wird auf jeden Fall getestet......

 

[Gast-sNWpKe]

Hallo Horst,

sehr schade das die nicht so gut waren, dabei sehen die keulen total gut aus, aber der Fehler kann ja durchaus an der Rohware liegen.


zum Eischnee: ich würd den nich rot machen und mit Vanillie würzen und ich weiss nich obs klappt: nen Schuss Eierlikör dazu geben, wobei ich nich weiss ob der Schnee dann noch steiff wird, evtl. hinterher unterrühren.

 

[Airbagschorsche]

sehr feines fresschen!

manchmal ist es wie verhext und man weis nicht warums ned so wird wie gewünscht!
is mir ja gestern bei meim bürgermeister auch so gegangen!


gruß
tom

 

[Hotte]

zum Eischnee: ich würd den nich rot machen und mit Vanillie würzen und ich weiss nich obs klappt: nen Schuss Eierlikör dazu geben, wobei ich nich weiss ob der Schnee dann noch steiff wird, evtl. hinterher unterrühren.

@Alex,

der Eischnee sollte nur weihnachtlich rot werden (Speisefarbe), so zu sagen wie der Hut vom Weihnachtsmann. Erinnert aber wohl mehr an BarbieDoll...

Eierlikör ist bestimmt ne leckere Sache, aber ich vermute daß Flüssigkeiten im Eisschnee zu schwer sind und er dann nicht mehr fluffig wird. GöGa wollte GrandManier......

Ich werde das die Tage nochmal mit Backaroma testen, Äpfel hab ich noch ....

 

[mazo]

Hallo hotte63,

die Keulen sehen wirkich sehr lecker aus, nur schade das die Zäh geworden sind. Ist natürlich schade wenn es an einem Sonntag nach Weihnachten passiert.

 

[Gabel-rein]

Schade mit den Keulen, die sehen wirklich klasse aus . Wir hatten das mal bei einem Weihnachtsessen, einige waren sehr fest ( unter anderem auch meine), andere waren ganz zart. Alle wurden zusammen zubereitet .


rost: Kai

 

[DonGeilo]

saubere arbeit. das sieht sehr gut aus

 

[Chips'n'Bier]

War wirklich das ganze Fleisch zäh? Oder nur die Haut?
Die Zeit kommt mir bei der Temperatur aber auch etwas lange vor. Ich hatte drei Brüste mit Knochen und je knapp 1kg bei ca. 150°C jeweils knappe 2 Stunden in der Kugel und die waren okay. Nur die Haut habe ich nicht knusprig hinbekommen

 

[master-sir-buana]

Manchmal läufts halt net so wies soll

Horst die nächsten Keulen machste im O:

Das Eis sieht Klasse aus

 

[hawa]

Hallo Hotte,

versuchs mal in der Apotheke, da haben meine Mutter und ich es auch her.


Hat aber trotzdem alles sehr lecker ausg´schaut

 

[Pater]

Moin Hotte, gräme dich nicht, mir ist diesmla auch ne zähe Gans in den BO gehüpft. Ist mir noch nie passiert aber manchmal sieht man den Tieren das Gummiadlerdasein einfach nicht an!