Moin zusammen!
Geräuchertes Paprikapulver kennt wahrscheinlich schon jeder. Habe ich auch schon einige Male gemacht, ist zwar aufwändig aber immer wieder geil!
Heute gibt's aber gegrilltes Paprikapulver. Dabei wird natürlich nicht das Pulver gegrillt, sondern die Paprika, bevor sie getrocknet und gemahlen wird.
Aber von vorne: Ausgangsmaterial waren 9 gelbe Gemüsepaprika (gute 1,5kg). Die Kugel wurde mit einem 3/4 AZK Briketts im S'n'S befeuert. Und rauf mit den Paprika.
Und jetzt heißt es geduldig sein. Die Dinger sollen richtig Hitze sehen und nahezu komplett schwarz werden. So sieht das ganz gut aus:
Vom Grill geht es in eine verschließbare Schüssel, wo die Paprika durch ihre eigene Hitze dämpfen und damit schön weich werden:
Dort habe ich sie einfach gelassen, bis sie komplett abgekühlt waren. Dann geht's auf dem Schneidebrett weiter:
Mit dem Messer lässt sich die verbrannte Haut ganz einfach vom Fruchtfleisch schieben. Ein paar schwarze Zipfel dürfen ruhig zurück bleiben, aber das meiste kommt weg.
Dann werden die Paprika aufgeschnitten, das Kerngehäuse inkl. Strunk entfernt und dann geht's bei niedrigster Stufe auf das Dörrgerät.
Wie lange das dauert, habe ich selbst unterschätzt. Geräuchertes Pulver mache ich sonst azs Spitzpaprika. Da ist das Fruchtfleisch wesentlich dünner und es dauert ca. 2 Tage bis sich die Paprika nicht mehr biegen lassen, sondern brechen. Hier hat der Prozess ganze 6 Tage gedauert und am Ende war es immernoch etwas zäh.
Jetzt werden noch der Großteil der verbliebenen Kerne entfernt und dann kommen die gedörrten Paprika in die Gewürzmühle. Wie gesagt waren die Paprika noch zäh, das Pulver entsprechend noch etwas feucht und klumpig. Also dreht es jetzt eine weitere Runde im Dörrgerät.
Ergebnis: die Farbe ist golden, es riecht und schmeckt unglaublich aromatisch und ist sehr süß. Wie stark der Effekt vom Grillen ist, kann ich leider nicht genau sagen - dazu hätte ich parallel ein ungegrilltes Vergleichspulver machen müssen. Aber lecker ist es auf jeden Fall!
Geräuchertes Paprikapulver kennt wahrscheinlich schon jeder. Habe ich auch schon einige Male gemacht, ist zwar aufwändig aber immer wieder geil!
Heute gibt's aber gegrilltes Paprikapulver. Dabei wird natürlich nicht das Pulver gegrillt, sondern die Paprika, bevor sie getrocknet und gemahlen wird.
Aber von vorne: Ausgangsmaterial waren 9 gelbe Gemüsepaprika (gute 1,5kg). Die Kugel wurde mit einem 3/4 AZK Briketts im S'n'S befeuert. Und rauf mit den Paprika.
Und jetzt heißt es geduldig sein. Die Dinger sollen richtig Hitze sehen und nahezu komplett schwarz werden. So sieht das ganz gut aus:
Vom Grill geht es in eine verschließbare Schüssel, wo die Paprika durch ihre eigene Hitze dämpfen und damit schön weich werden:
Dort habe ich sie einfach gelassen, bis sie komplett abgekühlt waren. Dann geht's auf dem Schneidebrett weiter:
Mit dem Messer lässt sich die verbrannte Haut ganz einfach vom Fruchtfleisch schieben. Ein paar schwarze Zipfel dürfen ruhig zurück bleiben, aber das meiste kommt weg.
Dann werden die Paprika aufgeschnitten, das Kerngehäuse inkl. Strunk entfernt und dann geht's bei niedrigster Stufe auf das Dörrgerät.
Wie lange das dauert, habe ich selbst unterschätzt. Geräuchertes Pulver mache ich sonst azs Spitzpaprika. Da ist das Fruchtfleisch wesentlich dünner und es dauert ca. 2 Tage bis sich die Paprika nicht mehr biegen lassen, sondern brechen. Hier hat der Prozess ganze 6 Tage gedauert und am Ende war es immernoch etwas zäh.
Jetzt werden noch der Großteil der verbliebenen Kerne entfernt und dann kommen die gedörrten Paprika in die Gewürzmühle. Wie gesagt waren die Paprika noch zäh, das Pulver entsprechend noch etwas feucht und klumpig. Also dreht es jetzt eine weitere Runde im Dörrgerät.
Ergebnis: die Farbe ist golden, es riecht und schmeckt unglaublich aromatisch und ist sehr süß. Wie stark der Effekt vom Grillen ist, kann ich leider nicht genau sagen - dazu hätte ich parallel ein ungegrilltes Vergleichspulver machen müssen. Aber lecker ist es auf jeden Fall!
Ich wünsche viel Erfolg 
