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Geile Hamburgersaucen

maitre de cuisine

maitre de cuisine

Virtuose am Herd & Bundestoastbeauftragter
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Bald ist die Jugendweihe meiner Twins also nicht meiner aber egal.

Wir wollen unter anderem Hamburger machen. Relativ puristisch.
Kein schnick schnack
Selbsgebackene Buns
Natürlich Pattys homemade
Wir suchen noch DIE perfekte Sauce
Oder Zwei ?
 
Ich finde die perfekte Sauce ist eine nach Art big Mac
5 el Schmand
5 El Majo
5 TL Senf
5 TL Ketchup
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Eine große Gewürzgurke, eine kleine Zwiebel.
Wird bei uns immer gerne genommen.
 
Ich werf mal die beiden in die Runde:



Muss aber gestehen, dass ich beide noch nicht selbst nachgebaut habe, aber die Chipotle in Adobo Sauce als Zutat liegen schon in der Speisekammer bereit. Wird also die Tage mal nachgebaut.

Was hingegen regelmäßig gekocht wird ist diese BBQ-Sauce hier: https://www.gernekochen.de/die-weltbeste-bbq-sosse/

Da stehen meine Kinder voll drauf.
 
Burgersauce *Chili Cheese*

Kochzeit 30 min
Portionen 4 Portionen

Zutaten
75g frische Jalapeños, fein gewürfelt (oder Dosenware)
20g Butter
1 gehäufter TL Mehl
125ml Milch
70g geriebenen Käse (Cheddar oder Emmentaler)
½ TL Chilipulver
1 TL geräuchertes mildes Paprikapulver, alternativ normales PP
oder ½ TL Chipotle-Pulver / Liquid Smoke
Salz
Pfeffer

Anweisungen
Für die Sauce in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das
Mehl anschwitzen.

Die Milch unter ständigem Rühren zugegeben, so dass sich keine Klümpchen bilden.

Die Mischung kurz aufkochen lassen, den Käse, die Jalapeño -Würfel und
die Gewürze zugeben und alles gut verrühren.

Auf kleiner Flamme die Sauce köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce schön dick geworden ist.

Nochmals auf Schärfe und Rauchigkeit abschmecken und bis zum Anrichten warmhalten.

Kommentare:
Ergibt ca.125 ml, auch ein toller Dip zu Nachos
 
Burgersauce *Lombardei*

Kochzeit 15 min
Portionen 4 Portionen

Zutaten
3 EL Mayonese / MiracleWhip
2 EL Curryketchup
3 fein gehackte getrocknete Tomaten
1 TL Senf mittel
1 EL fein gehackten Gorgonzola
1 TL Worcestersauce
1/2 rote Zwiebel feingehackt

Anweisungen
Alles gut mischen, durchziehen lassen und auf den Burger damit
 
Burgersauce *Classic*

Kochzeit 4 min
Portionen 4 Portionen

Zutaten
2 EL Mayonnaise
2 EL Tomatenketchup
1 TL Senf
1 TL Worcestersauce
1 Rote Zwiebel
1-2 Gewürzgurken

Anweisungen
Zwiebel und Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden.
Dann alle weiteren Zutaten untermischen, abschmecken und etwas ziehen lassen.
 
Burgersauce *Big Mac*

Kochzeit 15 min
Portionen 2 Portionen

Zutaten
8 EL Mayonnaise (200g)
1 EL Senf
3-4 EL Gurken Relish
1 TL Weinessig
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Paprikapulver (optional)
½ TL Stärke (optional)
1 Prise Zucker nach gusto

Anweisungen
Alles vermischen und gekühlt durchziehen lassen.

Meine Kommentare
So wird der Big Mac aufgebaut:
Bun
Sauce
Salat / fein gehackte Zwiebeln
Patty mit Käse
Bun
Sauce
Salat / Gurkenscheiben
Patty
Bun
 
Ich werfe mal meine Big Mac Soße in den Ring:

Big Mac Soße
- 200 g Mayonnaise
- 3 EL Gurken Relish oder zwei Essiggurken klein geschnitten
- 1 EL Estragon-Senf
- 1 knapper TL Essigessenz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 2/3 TL Tellicherrypfeffer
- eine Prise Zucker
- 1/2 TL Stärke
 
maitre de cuisine schrieb:
Wir wollen unter anderem Hamburger machen. Relativ puristisch.
Kein schnick schnack
Selbsgebackene Buns
Natürlich Pattys homemade
Wir suchen noch DIE perfekte Sauce
Zum Vergrößern anklicken....
Also, Ihr wollt alles ganz schlicht, einfach und puristisch machen, ohne viel Chi Chi? Bis auf die Sauce, oder die zwei Saucen. Und alle ueberschlagen sich mit Rezepten, die gefuehlt mindestens zwei Dutzend Zutaten haben. Also jedenfalls mehr als in dem Hamburger sonst so drin ist. Was an diesem Bild ist falsch?

Also, meine Empfehlung von nicht einer, sondern zwei (!) Saucen:
  1. Develey Ketchup (ich habe einige Ketchups durchprobiert, der war bisher der tomatigste)
  2. Heinz Mayonnaise (duennfluessiger und leichter im Geschmack als alle anderen, die ich probiert habe)
Feddich! :muhahaha:
 
kennst Du Wojapi-Sauce? Ist eine indianische Beerensauce ohne Tomaten. Ist durch eine show mit Gordon Ramsey bekannt geworden. Hab ich kürzlich gemacht, ausgezeichnet. Könnte eine der beiden sein. Gute Anleitung hier.
 
Josh Scherer hat mal gesagt 'every secret sauce is some form of colored mayonnaise'. Am Ende sind diese Saucen alle einigermaßen ähnlich, und wenn man sich in dem Rahmen bewegt, wird man schon Erfolg haben. Mayonnaise plus süß plus sauer plus Salz. Ob das Süßsauer von Essig, Senf, Ketchup, Gurkenrelish, Worcestershire kommt - alles funktioniert. Wenn Du Knoblauch und scharf magst, ist auch Sriracha als Zugabe eine gute Idee, oder Knoblauchpulver und wie in diesem Thread vorgeschlagen Chili in Adobo.

Hier sind mal die vier erfolgreichsten amerikanischen Burgersaucen als Copycat Recipe:

Big Mac

Screenshot_20250418-090525.jpg


Shake Shack

Screenshot_20250418-090552.jpg


In and Out

Screenshot_20250418-090701.jpg


Raising Canes

Screenshot_20250418-090739.jpg
 
Anteater schrieb:
Also, Ihr wollt alles ganz schlicht, einfach und puristisch machen, ohne viel Chi Chi? Bis auf die Sauce, oder die zwei Saucen. Und alle ueberschlagen sich mit Rezepten, die gefuehlt mindestens zwei Dutzend Zutaten haben. Also jedenfalls mehr als in dem Hamburger sonst so drin ist. Was an diesem Bild ist falsch?
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Ich glaube, dass @maitre de cuisine selbst schon drauf gekommen ist, dass man nur Ketchup und Mayo auf einen Burger machen kann...
Grüße Ludwig
 
Ich mache Ketchup und Senf auf den Burger, habe ich so in US gesehen. Wer mag macht noch etwas Mayo dran. Für mich der perfekte Burger. Frische Tomatenscheibe, Salatblatt und Zwiebelringe runden den Burger ab.

Grüsse, Achim
 
Leute, dat ist doch nu wirklich eine Diskussion um Geschmäcker. Der eine mag nix auf seinem Brötchen, der andere nur Senf, der dritte nur eine mundgeklöppelte Morchel-Blauschimmel-Käse-Sauce. Ich glaube, die einfachen Optionen braucht man nicht unbedingt erklären. Statistisch gesehen habe ich den größten Erfolg bei Gästen mit einer Burgersauce aus Mayo, Senf und Sriracha - weil ich zu faul bin, schwierigere Sachen zu machen.
 
maitre de cuisine schrieb:
Bald ist die Jugendweihe meiner Twins also nicht meiner aber egal.

Wir wollen unter anderem Hamburger machen. Relativ puristisch.
Kein schnick schnack
Selbsgebackene Buns
Natürlich Pattys homemade
Wir suchen noch DIE perfekte Sauce
Oder Zwei ?
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Die perfekte Sauce wirst am Ende Du selbst herstellen. Nach deinem Gusto.

Finde zu Hamburger passt immer hervorragend ein Dip der: zitronig- fruchtig, leicht scharf und nach Erdnuss schmeckt.
 
Bei einfachen Burgern stehe ich tatsächlich auf eine wirklich einfache Mischung aus Ketchup und Majo (oder Remoulade).

So in etwa ist meine Standard-Sauce:
  • 1 Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
  • 2 Zwiebeln, ganz klein geschnibbelt
  • 2 Gewürzgurken, ebenfalls ganz klein geschnibbelt
  • 6 EL Ketchup
  • 8 EL Remoulade (oder Mayonnaise)
  • 8 Spritzer Worcestersauce
  • 2 TL Senf
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 TL Chili Pulver
  • Salz/Pfeffer
Und am Ende schmecke ich auch gerne nochmal mit ein paar Tröpfchen Hot Sauce ab, je nachdem, wer sich als Gast so angemeldet hat.

Aber ich kann mir vorstellen, dass @maitre de cuisine da ordentlich mit dem Schnippelmesser und Kochlöffel rumwirbelt und seinen eigenen Ketchup kocht, die eigene Majo aus frischen Eiern zieht, etc. ;)
 
Sp@rrow schrieb:
Bei einfachen Burgern stehe ich tatsächlich auf eine wirklich einfache Mischung aus Ketchup und Majo (oder Remoulade).

So in etwa ist meine Standard-Sauce:
  • 1 Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
  • 2 Zwiebeln, ganz klein geschnibbelt
  • 2 Gewürzgurken, ebenfalls ganz klein geschnibbelt
  • 6 EL Ketchup
  • 8 EL Remoulade (oder Mayonnaise)
  • 8 Spritzer Worcestersauce
  • 2 TL Senf
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 TL Chili Pulver
  • Salz/Pfeffer
Und am Ende schmecke ich auch gerne nochmal mit ein paar Tröpfchen Hot Sauce ab, je nachdem, wer sich als Gast so angemeldet hat.

Aber ich kann mir vorstellen, dass @maitre de cuisine da ordentlich mit dem Schnippelmesser und Kochlöffel rumwirbelt und seinen eigenen Ketchup kocht, die eigene Majo aus frischen Eiern zieht, etc. ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Hoffentlich überliest der Maitre deine Knoblauchpresse.........sonst bist du schon raus :D
 
Er darf den Knoblauch auch gerne in ganzen Knollen reingeben. Geschnibbelt ist mir zu grob, gemixt zu weich, gerieben zu matschig, darum wird gepresst. :D

Mache derjenige, der den Knoblauch verarbeitet, das mit dem Knoblauch, was er gerne so damit macht. ;)
 
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