Gekochter Tafelspitz

[silex]

Hallo Grillfreunde,

diesmal wurde nicht gegrillt, sondern gekocht: Tafelspitz.

Die Zutaten: Suppengrün und Tafelspitz

Nun Wasser zum Kochen bringen und mit Salz und Pfefferkörner würzen

Nun das nicht parierte Fleisch ins kochende Wasser dazu. Topf zu klein ...

Schnell einen größeren Topf

Umfüllen und eine Stunde lang langsam bei leicht wellendem Wasser kochen.

Nun halbe Zwiebel schneiden und beidseitig mit Haut anrösten:

Beidseitig anrösten

Und mit dem Suppengemüse und dem Knobi

in den Topf:

Und wieder eine Stunde langsam köcheln lassen.

Nun entkoppeln und eine Stunde ziehen lassen. Ich nehme bei kleine Flamme ein Feuersieb:

Während die Kartoffeln kochen, nun schnell in den Garten:

Meerrettichwurzel ausgraben,

raspeln,

und in die geschlagene Schlagsahne:

Nun, nach drei Stunden ist es fertig:

Aufschneiden

und auf den Teller:

Und nun das Tellerbild:

Zart und lecker und auch mit Salat.


Hoffe, es hat euch gefallen.

Gruß
Peter

 

[Spätzünder]

Meine Antwort fällt (ehrlich) etwas differentiert aus...
Du hast klasse gearbeitet, Produktwahl und Vorgehensweise sind absolut top!


Dennoch wäre mir das Stück deutlich lieber, wenn es im Vorfeld ein paar Röstaromen bekommen hätte... ist aber einfach Geschmackssache!
Du hast ja hier eine sehr traditionelle Form gewählt, Tafelspitz mit Meerrettich gab es bei Muttern auch schon in sehr ähnlicher Form (die Soße war etwas anders gemacht)... das gibt dann wieder Pluspunkte

Auch das Tellerbild sieht super aus... ach... wenn der Braten jetzt nur außen noch schön dunkel angebraten wäre...


Im Résumé gefällt's mir aber gut!

Glück Auf

 

[Grillkönig_Deluxe]

mmhhh, das ist und bleibt ein sehr leckerer Klassiker!

 

[holledauerin]

Ich mag das auch sehr gerne, ich brate das Fleisch auch nicht an vorher. Höchstens die Knochen, falls ich welche hab.
Bei mir kommt noch Petersilienwurzel mit dazu und ein Stück Tomate. Da bleibt die Brühe klarer.

 

[silex]

Meine Antwort fällt (ehrlich) etwas differentiert aus...
Du hast klasse gearbeitet, Produktwahl und Vorgehensweise sind absolut top!


Dennoch wäre mir das Stück deutlich lieber, wenn es im Vorfeld ein paar Röstaromen bekommen hätte... ist aber einfach Geschmackssache!
Du hast ja hier eine sehr traditionelle Form gewählt, Tafelspitz mit Meerrettich gab es bei Muttern auch schon in sehr ähnlicher Form (die Soße war etwas anders gemacht)... das gibt dann wieder Pluspunkte

Auch das Tellerbild sieht super aus... ach... wenn der Braten jetzt nur außen noch schön dunkel angebraten wäre...


Im Résumé gefällt's mir aber gut!

Glück Auf

Da scheiden sich die Geister und treffen sich am Esstisch wieder und sind gemeinsam zufrieden pappsatt.


Ich könnt ja mal beim nächsten Mal mal vorher anrösten.


Gruß
Peter

 

[Spätzünder]

Da scheiden sich die Geister und treffen sich am Esstisch wieder und sind gemeinsam zufrieden pappsatt.

So kann man's auch sagen

Glück Auf

 

[Big_73]

Tja, eben ein Klassiker den ich schon lange nicht mehr hatte und gerne wieder mal essen würde.

Toll, jetzt hab ichhunger.

 

[carmai24]

Eines meiner vielen Lieblingsgerichte Esse ich immer wieder sehr gerne.
Gernau so und nicht Anders hätte ich es auch zubereitet

 

[r2d2]

Herrliches Siedfleisch !!

Hatte ich gefühlte Jahrzehnte nicht mehr

 

[silex]

Tafelspitz mit Meerrettich gab es bei Muttern auch schon in sehr ähnlicher Form (die Soße war etwas anders gemacht)... das gibt dann wieder Pluspunkte

Glück Auf Spätzünder,

Danke und neugierig bin:
Wie wurde die Meerrettichsoße damals von Deiner Mutter gemacht?


Glück Auf
Peter

 

[Spätzünder]

G
Wie wurde die Meerrettichsoße damals von Deiner Mutter gemacht?

... keine Ahnung...?
Das dieses Gericht bei meiner Familie wenig Anhänger finden würde, habe ich das nie gemacht und nie drüber nachgedacht... aber ich kann mal fragen...

Ist eigentlich auch mal interessant zu wissen...
Guter Hinweis, danke

Glück Auf

 

[Gast-wnJEyw]

Servus Peter,

"Rindfleisch mit Kree"

Spitzenmässig. Das schmeckt

Klasse gemacht!

 

[Karlskron3]

Ich kenne die Soße mit einer Mehltschwitze/Einbrenne/weiße Soße als Grundlage.
Der geriebene Meerrettich wird in die fertige Soße eingerührt.
Die passt auch zu Fisch.

 

[Spätzünder]

@silex das hat mich jetzt wirklich interessiert... hab eben mal angerufen und nachgefragt.
Ich sag mal so... typisch Hausfrau... bei solchen Gerichten hat sie als Basis eine Béchamelsauce gemacht und dann passend, in diesem Fall mit Meerrettich (allerdings Sahnemeerrettich aus dem Glas) gewürzt. In anderen Fällen war es dann zB. Senf für die Senfsauce...

Glück Auf

 

[silex]

Glück Auf Spätzünder,

vermute mal, der Anruf bei Ihr macht sie lächelnd.

Möge Gott dir deine Mutter lange leben lassen.
Gruß
Peter

 

[holledauerin]

Hallo, ich mach manchmal diese Sosse, das Rezept stammt von einer Kochfreundin von mir und schmeckt sehr gut. Wenn ich faul bin, mische ich nur Sahne mit Kren aus dem Glas, dazu bissl Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Schnittlauch

Krensoße
Ca. 200 g frisch geriebener Kren (Meerrettich)
50 g Butter
3 Eßl Semmelbrösel
¼ L Milch
Salz, Zucker
2 Eßl Sauerrahm oder Schmand
Kren in heissem Fett andünsten, Semmelbrösel dazugeben, mit Milch auffüllen. Mit Salz und Zucker abschmecken und zuletzt den Sauerrahm einrühren.Nach Geschmack kurz vor dem Servieren noch einmal frisch gerieben Kren unterrühren, das macht es so richtig schön beissend..., und treibt die Tränen in die Augen!
Falls die Soße zu sehr eindickt, gebe ich etwas von der Rinderbrühe dazu

 

[Big_73]

Ich kenne die Soße mit einer Mehltschwitze/Einbrenne/weiße Soße als Grundlage.
Der geriebene Meerrettich wird in die fertige Soße eingerührt.
Die passt auch zu Fisch.

@silex das hat mich jetzt wirklich interessiert... hab eben mal angerufen und nachgefragt.
Ich sag mal so... typisch Hausfrau... bei solchen Gerichten hat sie als Basis eine Béchamelsauce gemacht und dann passend, in diesem Fall mit Meerrettich (allerdings Sahnemeerrettich aus dem Glas) gewürzt. In anderen Fällen war es dann zB. Senf für die Senfsauce...

Genau so geht's. Ich lasse die Butter erst etwas köcheln, schöpfe etwas Molke ab, gebe dann das Mehl dazu und lasse alles leicht braun werden. Die Sosse ist dann zwar nicht mehr ganz weiss, dafür hat sie einen kräftigeren und leicht nussigen Geschmack.
Als Beilage gibt's bei mir zum Tafelspitz dann vornehmlich Bouillon Kartoffel.

 

[Big_73]

@holledauerin: Das hört sich auch sehr interessant und lecker an. Hab's notiert und werd's bei Gelegenheit nachbauen.

 

[holledauerin]

@holledauerin: Das hört sich auch sehr interessant und lecker an. Hab's notiert und werd's bei Gelegenheit nachbauen.

Ja, aber pass beim Meerettich auf, manche Wurzeln habens in sich - dann lieber vorsichtig rantasten mit der Dosierung

 

[silex]

Hihi, eine freie Nase hat auch was.