Gekochter Tafelspitz

[Grillhacker]

Rindfleisch mit Merch....Spitzenmäßig...

gruß Grillhacker

 

[chili-sten]

Moin Peter,
da hätte ich gerne eine Portion genommen

 

[Lateralus]

Da muss ich doch deutlich und mit aller Schärfe widersprechen *Zeigefingerheb*

Hier in Wien haben wir eine langjährige Tradition im Totkochen von Rindfleisch.
Eine der gastronomischen Institutionen hier beschäftigt sich sogar ausschließlich mit diesem Thema (Plachutta).
Wenn man bei einem Tafelspitz etwas nicht macht, dann ist das anbraten.
Falls irgendwo in der Welt ein Tafelspitz angebraten wird, dann weint ein armes österreichisches Kind
(ebenfalls wenn Tunke über ein paniertes Schnitzel gegossen wird...dann schreit es sogar vor Schmerz)

noch ein kleiner Tipp:
Da man ja eigentlich eine Suppe macht, also das gute Zeug aus dem Fleisch in die Suppe wandert, und das Fleisch ja eigentlich ..nunja zumindest ausgelaugt ist, wird das Fleisch auch meistens in der Suppe serviert.
http://www.plachutta.at/de/recipes_tafelspitz/

 

[BeepBeepImAJeep]

Sieht super aus.
Kleiner Tipp noch (wie bei jeder Rindssuppe):
Wenn man das Fleisch einmal 2 oder 3 min aufkocht und das Wasser dann wegschüttet, den Topf ausspült und neu mit kaltem Wasser aufsetzt, braucht man quasi kaum Schaum abschöpfen, weil diese Trübstoffe schon beim ersten Aufkochen aus dem Fleisch austreten.
Somit wird die Suppe ohne Klären schon sehr schön.

 

[Big_73]

Ja, aber pass beim Meerettich auf, manche Wurzeln habens in sich - dann lieber vorsichtig rantasten mit der Dosierung

Klar doch, aber das mus man ab. Hab dieses Jahr extra Kren angebaut. Ich hoffe, das Ding rockt. Das was ich bei uns im Laden bekomme, taugt leider meistens nix.

Da muss ich doch deutlich und mit aller Schärfe widersprechen *Zeigefingerheb*

Hier in Wien haben wir eine langjährige Tradition im Totkochen von Rindfleisch.
Eine der gastronomischen Institutionen hier beschäftigt sich sogar ausschließlich mit diesem Thema (Plachutta).
Wenn man bei einem Tafelspitz etwas nicht macht, dann ist das anbraten.
Falls irgendwo in der Welt ein Tafelspitz angebraten wird, dann weint ein armes österreichisches Kind
(ebenfalls wenn Tunke über ein paniertes Schnitzel gegossen wird...dann schreit es sogar vor Schmerz)

noch ein kleiner Tipp:
Da man ja eigentlich eine Suppe macht, also das gute Zeug aus dem Fleisch in die Suppe wandert, und das Fleisch ja eigentlich ..nunja zumindest ausgelaugt ist, wird das Fleisch auch meistens in der Suppe serviert.
http://www.plachutta.at/de/recipes_tafelspitz/

Ja, so isses.....

Sieht super aus.
Kleiner Tipp noch (wie bei jeder Rindssuppe):
Wenn man das Fleisch einmal 2 oder 3 min aufkocht und das Wasser dann wegschüttet, den Topf ausspült und neu mit kaltem Wasser aufsetzt, braucht man quasi kaum Schaum abschöpfen, weil diese Trübstoffe schon beim ersten Aufkochen aus dem Fleisch austreten.
Somit wird die Suppe ohne Klären schon sehr schön.

So auch.....

Und aus der Brühe dann ne schöne Portion Bullion Kartoffel mit schön Gemüse machen. Für mich dann der Hammer.

Man oh man, halb sieben und bekomm schon wieder Hunger.

 

[holledauerin]

So, jetzt habt ihrs geschafft, heute gibts bei uns auch Suppenfleisch, ist zwar kein Tafelspitz, aber ein schönes Stck. vom Angusrind. Dazu hab ich jede Menge Knochen, die ich auch - wie oben schon erwähnt, aufkoche für ein paar Minuten und dann alles abschütte.Kalt abgebraust, setze ich alles neu zu. Das Fleisch gebe ich dann in die kochende Brühe.
Dazu wirds die Bratkartoffeln geben und Lauchgemüse, sowie die einfache Krensosse, da ich leider keinen frischen Kren hab. Bei mir wächst der nicht im Garten, habs mehrfach probiert. Kaufen kann ich den hier kaum, meist nur um die Osterzeit.