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Geldverdienen Mit Smoken...

chinook

chinook

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Smoker`s

Wer von euch macht mit dem Smoker Hobbymässiges Catering?

Wie soll man bei einem längerem BBQ eine Offerte erstellen, die für den Kunden noch realistisch ist?

Was kann man verlangen, wenn nur der Smoker ( Trailer ) verliehen wird.
Im Moment verlange ich nur für den Smoker für einen einsatz 100.-
Franken das sind so 65 Euro, ist das OK ??

Gruss aus Liechtenstein
CHINOOK ( Big Mike BBQ )
 
Ich denke, damit bist Du im grünen Bereich. Mir hat mal einer gesagt, daß die Miete etwa 1/10 bis 1/15 des Neupreises macht.
 
Ich glaube, ich würde den Smoker gar nicht verleihen sondern nur
Catering an sich machen.

Was meinst Du was so einige damit alles falsch machen, wenn sie Ihn falsch bedienen.
Lack verbrennen, verziehen durch zu grosse Hitze oder "ablöschen" bzw. abkühlen, Fettbrand, völliges verrußen usw.

DM
 
Ich glaube, ich würde den Smoker gar nicht verleihen sondern nur
Catering an sich machen.

Was meinst Du was so einige damit alles falsch machen, wenn sie Ihn falsch bedienen.
Lack verbrennen, verziehen durch zu grosse Hitze oder "ablöschen" bzw. abkühlen, Fettbrand, völliges verrußen usw.

DM
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Hoi Don...

Ja Du hast recht.Es ist mir auch nicht wohl dabei.Die Putzerei mach ich auch lieber, wenn ich selber gesmokt habe.
Aber für mich ist ja das " catering " schon wichtiger.
Die frage ist halt immer noch, was kann man verlangen wenn ich zb. Pulled Pork für 30 leute machen muss.
Das kann dann schon so 10 -15 Stunden " arbeit " sein. Wie soll ich das berechnen ??

Kann mir das jemand erklären ???

gruss Michael
 
das kann nichts werden

zu zeitaufwändig .....

geht nur ab 60 pers. aufwärts

und dann ist ein groosr teil immer noch hobby

verleihen hmmm

DM einwände sind berechtigt
 
Re: das kann nichts werden

butch schrieb:
zu zeitaufwändig .....

geht nur ab 60 pers. aufwärts

und dann ist ein groosr teil immer noch hobby

verleihen hmmm

DM einwände sind berechtigt
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Hallo Butch..

Ich hatte bisher nur Anlässe mit 60-80 personen.
Die 30 Leutchen das war nur ein beispiel.Am besten eignen sich Spareribs, die sind in 4 stunden gemacht.Dann rechnet sich die Aktion auch noch.Wenn ich aber die Amis sehe mit ihren Briskets und Pulled Pork dann wird es schon eng mit der Zeit...Das verhältnis zum fleischpreis muss einfach noch stimmen.
Ich werde mich vertrauensvoll an Red Adair halten...

gruss Chinook
 
Chinook, machst Du Werbung, oder wie kommst Du an die Aufträge ran?
 
Natural Born Griller schrieb:
Chinook, machst Du Werbung, oder wie kommst Du an die Aufträge ran?
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Hi Natural

Nein ich mache keine werbung,die aufträge die ich bis jetzt hatte waren alles Partys in meinem umfeld. Wir haben aber in der nähe eine Westernstadt mit Country Music und so da bin ich auch ein bischen mit Ochsen grillen und Spansauen braten beschäftigt. Die neue saison beginnt erst am Samstag.Wie der rest des Sommers aussieht weiss ich noch nicht.Da habe ich natürlich schon werbung vorgesehen,da werde ich auch Spareribs machen.Holzofenfleischkäse kommt auch gut an und ist schnell fertig.
Wenn Du noch fotos anschauen möchtest,dann gukscht Du hier:


http://s54./albums/g116/leopard61/

Gruss Chinook[/url]
 
Ah, dann sitzt Du ja sozusagen an der Quelle. Tolle Sache.

Und Dein Eigenbau Smoker: HUT AB! :worthy:
 
Ich würde sagen dass die Leute wohl etwas irritiert sind, wenn sie für 11.25€ 300 gramm (ungefähr 40% "Verlust" beim garen) pulled pork ohne Beilagen (Pulled Pork Sandwich ? andere Beilagen ?Salate ?) auf die Hand (keine Teller) kriegen.

3 Stunden vor Ort smoken reicht auch noch nichtmal für Ribs, ausserdem muss der Smoker auch noch eingeheizt werden und das Fleisch evtl. 15-30 Minuten Ruhen.

Pulled Pork im Konvektomaten kann man auch vergessen, es geht hier schliesslich um Barbecue und nicht McRibs.


Als Alternative könnte man das Fleisch einen Tag vorher garen und dann beim Catering in Aluschalen im Smoker aufwärmen. Das ist in USA fast die Praxis, dort stellen sich auch nur die absoluten Liebhaber vor Ort 12-18 Stunden an den Smoker wenn es um Catering geht.

Ansonsten gibt es andere Smoker die mit Gas, Pellets oder elektrisch beheizt werden oder man kann eine "Steuerung" wie den BBQ Guru am Pit anbauen.


DM
 
:o :o :o :o

Den Big Mike hab ich im vergangenen Jahr schon bestaunt !

hast Du also erweitert

prächtiges :worthy: sensationelles EIGEN bau teil !

Das sieht nach was aus .....
und wer so etwas will legt immer auch wert auf die optik !!

@ cbo

so oder so ähnlich sieht das mit dem Service aus ....
Die Fix Kosten AUF U Ab Bau service mit dem Essen usw. kann man nur vernünftig im grossen Personen Kreis ab 60 - 80 Pers.
umlegen. Ansonsten wer das als Kunde nicht will soll es lassen.
 
Ich würde sagen dass die Leute wohl etwas irritiert sind, wenn sie für 11.25€ 300 gramm (ungefähr 40% "Verlust" beim garen) pulled pork ohne Beilagen (Pulled Pork Sandwich ?andere Beilagen ?Salate ?) auf die Hand (keine Teller) kriegen.

DM da muss ich Dir Widersprechen !

300 g ( Plus sicherlich ) brötchen und Salat, das kannst Du eben nicht mit 11,25 € gleichsetzen.
Da war doch noch was mit S E R V I C E ?
da wird nicht mal eben was aus der Kiste Geholt -
das sieht schon nach was aus mit so einem Smoker !

ganz klar ist so was als BBQ - EVENT vor Ort herrauszustellen

es geht nicht ums sattwerden.....

1 .Die Schau das muss mit bezahlt werden.
() Da war neulich schon mal von Red Adair ein Post wo das Auf und Abbauen / reinigen am Rande erwähnt wurde.
und das mit Hänger für den Smoker und Bully !! ()

2. Wochenenden sind rar und kostbar.

3. hol doch mal jemand vor Ort mit einem defekten Auto / oder Wasserhahn .. am Wochenende oder Abends....




ACH JA

AUF DIE Sache mit dem Konvektomaten ....

das ist nur offen und ehrlich aus gesprochen was sich über kurz oder lang dann daraus entwickelt.

sonst kannst du das gar nicht umsetzen.


Deine Alternative geht natürlich auch ist aber auch nicht weniger Arbeit nur dann zu Hause und nicht vor Ort.
das regenerieren im Smoker kommt sogar noch obendrauf.

Also ohne Idealismus / Hobby keine Chance ......
 
Die Eingangsfrage bezog sich auf "hobbymässiges" Smoken. Von daher ist vielleicht noch etwas mehr Idealismus und Liebe zum Detail vorhanden, als wenn es um reinen Broterwerb ginge.

Konvektomat macht die Sache natürlich einfacher und rationeller, aber auch weniger gut und es ist nicht mehr authentisch. Kommt halt drauf an, wohin man will.
 
cbo schrieb:
Irgendwo hatte ich da schon mal was zu geschrieben, auch weil ich öfter mal Existenzgründer berate. Für eine Vollexistenz wird das nicht reichen, aber hobbymäßig mag das gehen. Denk auch daran, daß das Jahr nur 52 Wochenenden hat und daß davon nur etwa die Hälte im Sommer liegen, in denen man Gartenparties macht.

Hast Du mal darüber nachgedacht Dir bei Ebay oder im Gastrohandel einen gebrauchten Konvektomaten zu schießen und das Pulled Pork zuhause schon mal acht Stunden vorzugaren und dann im Smoker vor Ort nur noch drei Stunden zu smoken?. Den Smoker würde ich nicht verleien, denn wenn einer das nicht kann, dann sagen die Leute, da das Essen aus dem Smoke rnicht geschmeckt hat, und beschäftigen Dich nicht mehr.

Zur Kalkulation: 30 Euro die Stunde für Dich und jede Hilfskraft 20 Euro, der Smoker ist dabei und für das Fleisch das Geld extra (Einkaufspreis mal zwei), und Auf- und Abbau 150 Euro Fixum. (Drei Stunden für Dich und die Hilfskraft! das ist nicht zu lange)

Das macht bei einer Feier
Fixum 150
3 Stunden vorbereiten (Vor Ort smoken), 4 Stunden auf der Feier Essen ausgeben, Du und eine Hilfskraft (geht nicht ohne, besser zwei!) 350 Euro
macht 500 Euro plus Essen

Das Essen kostet pro Kilo Schweineschulter 5 Euro, mal zwei, pro Person 500 Gramm, macht 5 Euro pro Person für das Essen,

Bei 80 Leuten das smoken 6,25 Euro pro Person, plus 5 Euro Fleisch macht das Essen pro Person 11,25 Euro, das ist in Ordnung für Party-Service

Butch, Red und Anderl, bitte mal mitrechnen, aber ich glaube so schlecht liege ich da nicht
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Hi CBO

Also ich komme nicht aus der Gastronomie ich habe von Preisen die Caterer bekommen keine Ahnung.
Ich möchte auch nicht das grosse Geld damit machen.Meine Mission ist es eibgentlich den Leuten das " Real BBQ " näher zu bringen.Der Smoker ist daraus so gross geworden weil mich immer wieder leute für ein " Festchen haben wollte. Nur das wisst ihr alle, wenn man mal 35 Kg Spareribs in einen Smoker stopfen muss wird auch ein grosses vieh schnell voll...
Ich möchte auch das sich die leute nicht über den Tisch gezogen vorkommen wenn ich ihnen meine Offerte präsentiere.Das mit dem Konfektomaten währe praktisch, kommt für mich aber nicht in frage, da bin ich ganz puristisch " only low and slow "
aber deine Rechnung ist schon Ok.Mich nimmt wunder was andere dazu sagen.Für mich ist das alles auch Neuland und in erster linie " noch" Hobby.


DAnke für Deine ausführliche Antwort

Gruss Chinook
 
Bechthold schrieb:
Wow, Chinook,

dein Smoker und Schweinehürdes Spanferkelgrill bei der nächsten DGM!
:gs-rulez:

Mahlzeit! :prost:

Bechthold
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Hi Bechthold

Heisst DGM Deutsche Grill Meisterschaft ???
Bist Du da auch dabei...???
Würde mich schon reizen.Vieleicht werde ich ein BBQ Team in Liechtenstein gründen.
Ist da jemand von euch auch ein Competition BBQ`er...
Ich habe da auch gute kontakte zu leuten in den USA
Geht doch mal bei " The BBQ Brethren " vorbei da wird euch geholfen...Die haben auch ein riesen Smoker Forum.

Gruss Chinook

PS der link :http://www.bbq-brethren.com./index.php
 
chinook schrieb:
Heisst DGM Deutsche Grill Meisterschaft ???
Bist Du da auch dabei...???
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Yep, DGM = Deutsche Grill Meisterschaft
Wenn ich dabei bin, dann wohl nur als Gast :lol:

Wollte damit meine Bewunderung für dein Wahnsinnsteil zum Ausdruck bringen. :thumb1:
Im Ernst: bei dem Wissen und der Ausrüstung im Forum müsste ein GSV-Team bei der DGM doch wirklich was reissen!

Mahlzeit! :prost:

Bechthold
 
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