Gemüsebrühe Grundstock

[Gast-PK94g9]

Hallo,
angeregt von @schmock's Instant Version möchte ich eine Alternativvariante in frischer Form aufzeigen.
Ich mache das ganze zwar mit dem TM31, es geht aber auch mit jeder anderen Küchenmaschine die zerkleinern kann.

Zutaten:
Karotten
Lauch (Porree)
Petersilienwurzel mit Grün
Sellerieknolle mit Grün
Nach Belieben auch Liebstöckel--> aber Achtung, der ist sehr intensiv, nur in einzelnen Blätter hinzugeben

Alle oben genannten Zutaten je nach Verfügbarkeit und Gusto in einer Gesamtmenge von 700g und 100g Salz zerkleinern und in Schraubgläser abfüllen. Das ganze ist nun bis ca. 1 Jahr haltbar.
Ich mache das ganze immer zweimal im Jahr, damit das ganze frischer bleibt.
Benutzen tue ich das mittlerweile als kompletten Brühwürfelersatz, und geschmacklich gibt es Soßen, Brühen und Co. einen gewissen Frische-Geschmack
Viel Spaß beim nachmachen!

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Da kommen nur die vier Gemüse rein sonst nix? kein Salz, kein Öl? und es wird einfach roh abgefüllt ohne Einkochen?

Doc

 

[Gast-PK94g9]

Auf 700g Gemüse kommen 100g Salz, dies hab ich in der Zubereitung auch so geschrieben.
Ich nach es mit diesen Gemüsesorten, reicht eigentlich aus, aber probieren geht über studieren, einfach nach Gusto.

Das Salz übernimmt die Konservierung. Man sollte das natürlich wie alles selbstgemachten an einem dunklen kühlen Ort lagern.

 

[schmock]

Ahoi,

Das klingt ebenfalls nach einer guten Variante. Muss ich ausprobieren. Wie ergiebig ist sowas denn?

Das Pülverchen kann ich auch mit einem Streuer noch ins Teller geben oder auf die Tomaten zum Vesper. Das scheidet bei der Feucht-Variante eher aus, oder?

Viele Grüsse, Patrick

 

[Gast-PK94g9]

Ahoi,

Das klingt ebenfalls nach einer guten Variante. Muss ich ausprobieren. Wie ergiebig ist sowas denn?

Das Pülverchen kann ich auch mit einem Streuer noch ins Teller geben oder auf die Tomaten zum Vesper. Das scheidet bei der Feucht-Variante eher aus, oder?

Viele Grüsse, Patrick

Klar, für solche Sachen muss man dein Instant benutzen! Maximal unter warme Nudeln hab Ichs schon mal gerührt.

Ich stelle wie schon beschrieben zweimal im Jahr die doppelte Grundmenge her.
Dosierung: ungefähr 2 gehäufte TL entsprechen einem kl. Brühwürfel.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Auf 700g Gemüse kommen 100g Salz, dies hab ich in der Zubereitung auch so geschrieben.
Ich nach es mit diesen Gemüsesorten, reicht eigentlich aus, aber probieren geht über studieren, einfach nach Gusto.

Das Salz übernimmt die Konservierung. Man sollte das natürlich wie alles selbstgemachten an einem dunklen kühlen Ort lagern.

Scusi, hatte meine Salzbrille nicht auf

Ich werd mir da mal bissl was mischen. Ich nutz meist trockene Gemüsebrühe von hier z.B. Da lonst das selber machen fast nicht weil du das Zeug nen Tag lang im Ofen trocknen musst ...

Doc

 

[Gast-PK94g9]

@Dr. Hannibal Lecter
Mach das, und wenn du beim experimentieren eine neue Geschmacksrichtung gefunden hast, dann teils mir gerne mit.

 

[refrase]

Hi MecHanisch
Mach ich auch schon Jahrelang, nur dass ich noch Zwiebel mit zerkleinere und auf pro100g Gemüse 10g Salz gebe.
Besonders gut zum Eisbergsalat auch im Sauerkraut sau lecker.

 

[Gast-PK94g9]

@refrase , macht dir die rohe Zwiebel keine Probleme?
Die Salzmenge hat sich bei mir geschmacklich so bewährt, könnt mal probieren weniger zu machen, aber ob's dann auf die Haltbarkeit geht?

 

[Gast-PK94g9]

Besonders gut zum Eisbergsalat auch im Sauerkraut sau lecker.

Jep, bei vielen grünen Salate tue ich a bisserl was hin. Sogar in den Wurstsalat kommt was rein

 

[refrase]

Ich mach auch 2 mal im Jahr hatte mit der Haltbarkeit noch keine Probleme
Zwiebel machen mir und Göga nichts aus
Achja Schnittlauch und Petersilie tue ich auch noch rein

 

[Gast-PK94g9]

Ich dachte bei der Zwiebel eher an die Haltbarkeit, denn in Salaten mit rohen Zwiebeln gährt diese ja am nächsten Tag. Aber wahrscheinlich unterbindet das Salz diesen Vorgang. Ich werde dies bei der nächsten Mischung mal testen.