Gemüsebrühe Instant

[Lindenbergi]

Angefixt durch ein Rezept von Alexander Herrmann habe ich mich heute mal
drangemacht:
Rezept etwas verändert:

210 gr. Zwiebeln davon eine Frühlingszwiebel
400 gr. Karotten
150 gr. Lauch
260 gr. Stangensellerie (Weil grad vorhanden)
1 Dose Tomatenpürree (weil frische Tomaten sowieso nach nichts schmecken)
20 gr. Petersilie aus dem Garten (Tiefkühler)
2 Knoblauchzehen
200 gr. Meersalz

Alles mal bereitgestellt und klein geschnitten.

Dann im Multifunktionsmixer, Cutter, zusammengemixt.

Die Masse auf Backpapier ausgestrichen und in den Backofen geschickt.
Temperatur auf 70° gestellt mit Umluft.

Trocknungszeit ca. 7 Stunden über Nacht, war aber noch nicht so ganz
trocken. Dann Stücke herausgebrochen und nochmals in den Mixer. Das
ganze Pulver für nochmals zwei Stunden in den Backofen zum fertig trocknen.

Ergebnis: Mehr oder weniger unbrauchbar! War mindestens 50 gr. zuviel
Salz drin. Der Tomatengeschmack überwiegt, die Dose entspricht 750 gr.
Frischtomaten. Wenn man das Pulver in heissem Wasser auflöst, lösen
sich die Fasern der verschiedenen Gemüse nicht auf. Ich versuche jetzt
das ganze zu retten indem ich nochmals etwa 500 gr. Gemüsemischung
trockne und zerkleinere und dann der bereits fertiggestellten Instantmischung
beifüge. hoffentlich wird das was.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[Carlo BBQ]

Cooles Projekt , ich bleib dran.

 

[maxatmax]

 

[Frank]

Die Fasern bommst du evtl. raus, wenn du das Gemüse nach dem Cuttern durch die feine Scheibe der flotten Lotte drehst.....

AH sagt aber auch, daß das nicht für Suppe und zum trinken geeignet ist, sondern nur zum würzen....

 

[Kuno1976]

Wenn du eine Mühle (Mehl) hast dann wäre es vielleicht besser/einfacher das Gemüse kleingeschnitten zu trocknen, einzelnd zu mahlen um dann die perfekte Mischung zu suchen. Ein Dörrgerät ist da sicher auch sehr hilfreich, da dort meist die Luft besser an das zu dörrende Gut herankommt (Gitter oder Siebe). Zumal deine 70°C schon recht viel ist zum dörren. Auch im gemüse sind sicher Temperaturempfindliche Bestandteile drin. mehr als 50°C würde ich da nicht nehmen...

 

[alwin03]

Also ne ähnliche Mischung hab ich auch im Keller!

Nach ähnlichem Prozedere hab ich das Zeug getrocknet und zerkleinert.
Abgesehen von deinem hohen Salzanteil schmeckt das Zeug wie "eingeschlafene Füße". Ich hatte zumindest gedacht, dass sich daraus eine ganz normale Gemüsebrühe herstellen lässt. Von mir aus auch aus der doppelten Menge an Pulver wie sonst.
Aber weit gefehlt bei mir ist der Geschmack wohl mit durch die Ofentür

In manchen Foren lese ich von der "ach so wundervoll gelungenen Nachahmung".
Um ehrlich zu sein: Ich möcht das Zeug nicht kosten!


Hier zu Hause darf das Zeug nur unter "meiner Aufsicht" streng zugeteilt eingesetzt werden. Damit hab ich mir die Blamage erspart auf Fragen wie Energieverbrauch und füllen der Mülltonne zu antworten!

Wünsch dir trotzdem alles Gute und hoffentlich Erfolg!!!

 

[Little Jova]

Hört sich ja interessant an der Ansatz mit der getrockneten Brühe. Ich denke auch schon lange darüber nach eine Instantbrühe ohne Glutamat und lauter E's zu haben. Mal ne ganz blöde Frage hat schon jemand versucht selbstgekochte Brühe einzufriehren ??? Vieleicht wäre das eine Alternative, dann in Eiswürfelbehälter um das Zeug portionieren zu können.

 

[Okraschote]

Ich verwende auf knapp 3 Kilo Gemüse ca. 250g Salz. Ich schneide das Gemüse nur klein (nicht zerhäckseln oder gar pürieren), bedecke es mit dem groben Salz und lasse es vorsichtig trocknen, bei 50 Grad im Backofen. Erst danach vermahle ich es im Blender, allerdings nicht allzu fein. Ich trink das dann auch als Gemüsebrühe, zum Würzen ist es auch klasse. Also, ich mags.

 

[alwin03]

Mal ne ganz blöde Frage hat schon jemand versucht selbstgekochte Brühe einzufriehren ??? Vieleicht wäre das eine Alternative, dann in Eiswürfelbehälter um das Zeug portionieren zu können.

Alles schon probiert!

Ich friere Soßen z.B. ein. Das heißt richtig dunkle Soßen aus Fleisch und Gemüse die kurz vor Ende gewürzt werden und dann auf ein Minimum eingekocht.
Danach werden die Eiswürfel aufgetaut, heißes Wasser hinzugefügt, eventuell minimal abgeschmeckt und fertig ist die Soße zum Grillbraten.

Suppen habe ich immer in Schraubgläsern gelagert.
Die Suppen fertig gekocht, komplett abgeschmeckt, kochend heiß in Gläser gefüllt und diese auf dem Kopf stehend erkalten lassen.
Hat den Vorteil: Ich weiß wie es schmeckt!
Hat den Nachteil: Wenn man größere Mengen braucht musst du bei der Erwärmung jedes einzelne Glas separat zum kochen bringen, probieren ob es sauer geworden ist, merkt man meist optisch schon an einer zu starken Schaumentwicklung und kannst die Brühe erst dann weiter nutzen und zusammen schütten!.