geräucherte Entenbrust

[Lateralus]

Hallo!

Ich möchte Euch meine erste geräucherte Entenbrust zeigen.
Die Anleitung habe ich hier aus dem Forum

2 Entenbrüste zu je ca. 500g einreiben mit
32g Pökelsalz
3g brauner Zucker
1 Zweig Rosmarin pro Seite (also 4 in Summe)
1 Zweig Thymian pro Seite (also 4 in Summe)
6 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
etwas Pfeffer
etwas Knoblauchpulver

einschweißen und 3,5 Tage im Kühlschrank pökeln lassen

kein Einbrennen danach, einfach raus aus dem Beutel und abspülen

direkt in den Griller damit und räuchern

der anstrengende Teil

3h später... leider hatte ich mein Thermometer vergessen
also keine Ahnung wie hoch die Temperatur im Griller und die KT war
gefühlt hatte ich den Griller so auf 100° eingependelt

ich habe es nicht ausgehalten und musste gleich mal anschneiden

eine Brust zum Verzehr vorbereitet
(dieses Handybild ist total übertrieben...so rot war das Fleisch niemals)

einige Stunden später nochmals kalt zum Abendessen aufgeschnitten
schmeckt es sogar noch besser ...endlich ist auch die DSLR wieder griffbereit

Also das war sicherlich nicht das letzte Mal.
Geschmacklich war das sowas von überzeugend, einfach einmalig!

 

[Maze]

Habe die Ehre Lateralus,
Mensch das sieht ja lecker aus, verlangt ja förmlich zum Nachbau, klasse Aktion sehr schön und danke für`s Rezept

 

[Peter]

das gefällt mir auch sehr!

Werde ich auch versuchen......

 

[Thorose]

Kommt auf meine to-do-Liste,sieht echt Klasse aus.

Gruß Swen

 

[Lateralus]

Freut mich dass es euch gefällt.
Ich werde das nächste Mal eine Brust nur mit Pökelsalz und Zucker behandeln und die andere mit all den Kräutern und Gewürzen. Meiner Meinung nach schmeckt man nämlich all die Kräuter nicht mal ansatzweise heraus.
Aber nur der Vergleich macht sicher...

 

[ottobiene]

Hallo,
sieht echt gut aus, nicht zu rot (roh), sondern schön saftig.

 

[Peter]

da geb ich Dir Recht. Auch beim Forellenräuchern kann man getrost auf die ganzen Gewürze verzichten, schmeckt man eh nicht raus......
Salz regelt!

Freut mich dass es euch gefällt.
Ich werde das nächste Mal eine Brust nur mit Pökelsalz und Zucker behandeln und die andere mit all den Kräutern und Gewürzen. Meiner Meinung nach schmeckt man nämlich all die Kräuter nicht mal ansatzweise heraus.
Aber nur der Vergleich macht sicher...

 

[Zeus]

Freut mich dass es euch gefällt.
Ich werde das nächste Mal eine Brust nur mit Pökelsalz und Zucker behandeln und die andere mit all den Kräutern und Gewürzen. Meiner Meinung nach schmeckt man nämlich all die Kräuter nicht mal ansatzweise heraus.
Aber nur der Vergleich macht sicher...

Freilich nach 3 Tagen kannst das nicht herausschmecken.
Du hast frische Kräuter benutz, sollst aber die vorher zerkleinern,
dann wirken Kräuter als Extrakt und wirst es schmecken.

 

[Brandmeister]

Tolle Idee, das sieht richtig lecker aus.

Vermutlich legt die Entenbrust an Geschmack noch zu, wenn sie nach dem Räuchern noch für einige Tage vakuumiert in den Kühlschrank kommt.

 

[Lateralus]

Vermutlich legt die Entenbrust an Geschmack noch zu, wenn sie nach dem Räuchern noch für einige Tage vakuumiert in den Kühlschrank kommt.

absolut, heute Abend schmeckt es nochmal intensiver.

Freilich nach 3 Tagen kannst das nicht herausschmecken.
Du hast frische Kräuter benutz, sollst aber die vorher zerkleinern,
dann wirken Kräuter als Extrakt und wirst es schmecken.

das probiere ich das nächste Mal natürlich aus. Danke für den Tipp!

 

[buersty]

Fein gemacht, - deshalb vier dicke Daumen von mir

Klasse Farbe

Mit Pökelsalz, - hab ich mich noch nicht getraut.

Die "Indianerfedern" schneid ich allerdings vorher raus:

http://www.grillsportverein.de/foru...tstueck-wirklich-sitzt-mit-bilderdoku.171797/

Wo hast du die Dinger her?
Ich hab noch nie so ne magere Entenbrust gesehen.

Gruß
buersty

 

[derMosi]

das kommt auf die Liste

 

[Lateralus]

Die "Indianerfedern" schneid ich allerdings vorher raus:

Das ist auch eine gute Idee! Die Dinger fallen sowieso beim Anschnitt auseinander...