Geräucherte Forelle

[Vanda]

Angefixt von Steffen (unalu), habe Ich auch mal Forelle frisch räuchern müssen.....

Am Freitag mal kurz Frische Forelle beim Diskonter um die Ecke mitgenommen.
Diese durften für 12 stunden in Salzlacke und Gewürzen Baden.
Vom Schleim befreit und gut trocknen lassen.
Dann für gut ne stunde in den Smoker zum Heiß räuchern bei ca 70 - 80°c (bis sich die Rückenflosse schön Löst).
Das Ergebnis war Klasse. Die waren Zwar nicht super Goldig, Aber sau Lecker .....

hier die Bilder

 

[Hellboy76]

Kann es sein daß es am Holz gelegen hat???

Hab meine so gemacht: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/forellen-in-der-horizontalen-aus-dem-ei.201710/

Bei mir sahen die Forellen VOR dem Räuchern, NACH dem Trocknen (war nuwenig Zeit) so aus:

Und dann nach dem Räuchern so:

Hab sie über Nacht auch in Salzlake gelegt (ca. 7%), mit ein paar Gewürzen, aber ich denke nicht daß die was mit der Farbe zu tun haben?

Deine Forellen schauen auf dem Teller jedenfalls hervorragend aus.

Und warm gegessen sind geräucherte Forellen ein echter Hammer!!

Gruß,

Hellboy76

 

[udoborg]

Fisch räuchern muss ich unbedingt auch mal angehen.
Aber erst sind zwei Schinken dran. Die liegen schon im Kühli zum Pökeln....

 

[Reiny]

Hallo Hellboy76,

um in Zukunft "goldige" Forellen zu produzieren, wuerde ich Dir raten, diese gut trocken zu tupfen vor dem raeuchern, und dann im Raeucherofen fuer etwa 10 Minuten bei Hitze ohne Rauch nochmals zu trocknen. Das ist fuer die Farbe sehr wichtig.
Ausserdem sehen die Filets auf dem Tellerbild noch nicht so richtig fertig aus, vielleicht taeuscht das auch.
Probiere es doch mal mit 2 Stunden bei 80 Grad (einschliesslich der 10 Minuten zum Trocknen) bei relativ wenig Rauch.


Schoene Gruesse, Reiny

 

[Hellboy76]

@Reiny Also fertig waren die Forellen bei mir schon. Hab sogar beim nächsten Räuchern ne viertel Stunde weniger Wärme gegeben, und dann waren sie für uns perfekt. Was die Farbe betrifft gebe ich dir absolut recht. Hab beim nächsten Versuch die Forellen nen halben Tag trocknen lassen, im Heizkeller bei etwa 25 Grad, und dann geräuchert. Die Farbe war VIEL besser und auch gleichmäßiger!

Aber dafür sind wir ja hier im Forum, denn dazulernen kann man immer was!

Gruß,

Hellboy76

 

[refrase]

Servus Micha

Forellen müsste ich auch mal machen
Werde ich mal machen wenn die Forellenzucht in Igh wieder offen hat
Franz

 

[Unalu]

Sieht doch für den ersten Versuch ganz gut aus und wenn es geschmeckt hat: Was will man mehr.
Also ich hätte da bestimmt nicht nein gesagt.

 

[Vanda]

Hallo Hellboy76,

um in Zukunft "goldige" Forellen zu produzieren, wuerde ich Dir raten, diese gut trocken zu tupfen vor dem raeuchern, und dann im Raeucherofen fuer etwa 10 Minuten bei Hitze ohne Rauch nochmals zu trocknen. Das ist fuer die Farbe sehr wichtig.
Ausserdem sehen die Filets auf dem Tellerbild noch nicht so richtig fertig aus, vielleicht taeuscht das auch.
Probiere es doch mal mit 2 Stunden bei 80 Grad (einschliesslich der 10 Minuten zum Trocknen) bei relativ wenig Rauch.


Schoene Gruesse, Reiny

Bin der Meinung das die wohl noch nicht 100% trocken waren.
Fertig waren die, und sau zart.