Geräucherte Landschinken

[Zeus]

Servus,
habe mir ganzen Schlegel gekauft.
Zuerst wollte ich Fleisch in zwei oder drei Teilen schneiden.
Habe aber entschieden nur einen Schinken daraus zu machen.
Heute habe Fleisch mit Wurstgarn abgebunden, mit Gewürz-Salzmischung angerieben und varuumirt.
Jetzt soll Schinken sich vier Wochen im Kühlschrank ruhen.
Danach werde ihn der Wochen räuchern und soll nachreifen, schätze bis Weihnachten wir fertig.
Schauen was daraus wird.

 

[Counter_King2]

So bin erster auf der Bank ich warte schon mal bis Weihnachten hier

David

 

[Txx50002]

So da bleibe ich auch mal dran

 

[Cremantus]

Gefällt mir. Schreibst du noch was zu den Gewürzen?

 

[miaschmeckts]

ich setz mich auch, und bring bier mit
was ich schon immer wissen wollte, wie reift man son teil denn in einem normalen haushalt ohne erdkeller oder was weiss ich noch für möglichkeiten?

 

[Zeus]

Gestern habe Fleisch aus Pökelschlaf raus geholt, abgewaschen und habe in meiner Klimakammer gehängt.
Jetzt soll Schinken mindestens 3 Monaten reifen, danach werde ihn räuchern.

 

[Ruparr]

Bin auch dabei. Magst du noch schnellmsagen, welche Einstellungen du beim Reifeschrank genommen hast ?
Bin am überlgen ob ich das auch so übernehme... wären tollenGeschenke.

Noch eine ganz blöde Frage: weclhes teil vom Schwein ist das genau ?

Vielen Dank schonmal.

Beste Grüße

 

[Zeus]

Bin auch dabei. Magst du noch schnellmsagen, welche Einstellungen du beim Reifeschrank genommen hast ?
Bin am überlgen ob ich das auch so übernehme... wären tollenGeschenke.

Noch eine ganz blöde Frage: weclhes teil vom Schwein ist das genau ?

Vielen Dank schonmal.

Beste Grüße

Das ist Schweineschlegel.
In Klimakamer habe ich jetzt 12 grad und Luftfeuchtigkeit 80%

 

[Ruparr]

Vielen Dank! Werd am Montag mal bei meinem Metzger bestellen !

 

[Zeus]

So schaut Schinken nach einer Woche aus.

 

[deraaf]

Hallo Zeus, eine Frage: warum lässt Du erst Reifen und dann Räuchern?
Schönen Gruß
Peter

 

[lebori]

Hi!

Kannst du bitte Angaben zur Reifetemperatur und Feuchte machen?

Danke!!

 

[edü]

. . . warum lässt Du erst Reifen und dann Räuchern?

ich denke mal, wegen der feuchtigkeit. 'nasses' fleisch nimmt den rauch nicht so an wie 'trockenes'.
und dann spielt der durchbrenneffekt auch noch eine (wenn auch kleine) rolle.

 

[Horst Tappert]

12 Grad und 80% ....steht weiter oben.....

Hi!

Kannst du bitte Angaben zur Reifetemperatur und Feuchte machen?

Danke!!

 

[Zeus]

Habe Schinken drei Mal und Osso Collo zwei Mal geräuchert.
So schauen die aus.

Anhang anzeigen 1787423

 

[edü]

ist das salz oder schimmel?

 

[Wombads]

das ist ein guter Naturschimmel

 

[Zeus]

Habe Schinken noch zweimal geräuchert,
jetzt soll noch nachreifen.
Vielleicht werde in November anschneiden.

 

[Tropenklima]

Hallo Zeuss & alle Wurstler & Griller ,

nun moechte ich mich gerne zuerst vorstellen , verheiratet , 3 Kinder 48 , 45 , & 8 ; ich selbst 77 & wohne auf den Philippinen !
Hier habe ich vor Jahrn das Brotbacken & Wurst & Schinken selbst gemacht & habe vielerlei ausprobiert !

Wegwerfen musste ich bis jetzt noch nicht ! Aktuell haengen nun nach dem Raeuchern die naechsten Schinken im KS im Moment 12 grad & 70% LF zum Nachreifen !
Einen einfachen Vakuumierer habe ich mir auch angeschaft !
Fuer gute bessere Ratschlaege bin ich jederzeit offen !

Zwei 57er Kugelgrills sind nun auch bereits unterwegs zu mir !

Viele Gruesse vom Tropenklima

 

[Wombads]

Hallo Tropi,
so ein paar Sachen sind mir gerade auf gefallen, Räucherst du heiß, weil Eiweiß auf deinem Tropfblech liegt.
Dein Zuschnitt vom Fleisch, ist recht grusselig, hast du das selber gemacht oder dein pMdV (philippinischer Metzger des Vertrauens)