schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Das hab ich mir beim ersten Blick auch gedacht, aber im Karton
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Geräucherte Landschinken
- Ersteller Zeus
- Erstellt am
Vermutlich wird in den Breiten in denen er lebt, kalträuchern wie wir es definieren, gar nicht möglich sein. Zumindest nicht ohne übermässig großen technischen Aufwand.
Jedenfalls versucht er mit Hilfe eines Kaltrauchgenerators die Temperatur möglichst niedrig zu halten, wenn ich das erste Bild richtig interpretiere. Und da kommen vermutlich in seiner Schachtel auch öfter mal 40 anstatt 15 Grad vor.
Vielleicht sagt ers uns, dann wissen wirs.
Feuer direkt unter der Pappschachtel wär vermutlich nicht übermässig gesund für den "Schrank".
Ich glaube auch, bei um die 25-30 Grad Aussentemperatur wir es schwierig sein kalt zu räuchern und eine hohe Luftfeuchtigkeit haben die auch.
Tropenklima
Veganer
Ja , meine lieben Freunde ,
jetzt erst lese ich wieder !
Natuerlich ist das ein Kompromiss , bei den 30 grad Lufttemparatur kann man mit dem Generator 30- 35 grad gerade so halten & die LF war 80-95% !
Natuerlich habe ich einen kleinen ausziehbaren Raeucherofen , der Gleiche , wie Micha fuer die Fleischwuerste benutzt hat ; habe das erste mal mit dem Karton versucht , weil er mehr Platz hat !
Das abgelaufene Eiweiss konnte ich erst nach dem Oeffnen des Kartons sehen ; ich habe auch Rinderschinken geraeuchert & das war vermutlich nicht genug abgehaengt !
In der Zwischenzeit habe ich ein Rezept gelesen ( Salami ) ; frisch geschlachtetes Fleisch 3 Tage vorher eingefrieren ; vorher in Streifen schneiden & ziemlich kalt wolfen ; ebenso beim Kuttern 1
Wie gesagt , ich nehme Eure Ratschlaege gerne an , denn in gewissem Sinne zaehle ich mich noch zu den Anfaengern !
Bin immer noch gerne bereit etwas zu aendern !
Heute habe ich nun ein CASO V10 bestellt ; welche V- Beutel muss ich da verwenden ? Struktiert ? Was brauche ich da noch , dass alles moeglichst klappt ?
Habe bei Vakuum-Tuete reingeschaut & sihe da ; der GSV ist da bestimmt auch mit drin ?
Bevor ich nun dort bestelle oder bei MVST ; warte ich mal auf Eure Vorschlaege !
Im voraus meinen besten Dank , der Zeuuss wird es Euch zu lohnen wissen , lach !
jetzt erst lese ich wieder !
Natuerlich ist das ein Kompromiss , bei den 30 grad Lufttemparatur kann man mit dem Generator 30- 35 grad gerade so halten & die LF war 80-95% !
Natuerlich habe ich einen kleinen ausziehbaren Raeucherofen , der Gleiche , wie Micha fuer die Fleischwuerste benutzt hat ; habe das erste mal mit dem Karton versucht , weil er mehr Platz hat !
Das abgelaufene Eiweiss konnte ich erst nach dem Oeffnen des Kartons sehen ; ich habe auch Rinderschinken geraeuchert & das war vermutlich nicht genug abgehaengt !
In der Zwischenzeit habe ich ein Rezept gelesen ( Salami ) ; frisch geschlachtetes Fleisch 3 Tage vorher eingefrieren ; vorher in Streifen schneiden & ziemlich kalt wolfen ; ebenso beim Kuttern 1
Wie gesagt , ich nehme Eure Ratschlaege gerne an , denn in gewissem Sinne zaehle ich mich noch zu den Anfaengern !
Bin immer noch gerne bereit etwas zu aendern !
Heute habe ich nun ein CASO V10 bestellt ; welche V- Beutel muss ich da verwenden ? Struktiert ? Was brauche ich da noch , dass alles moeglichst klappt ?
Habe bei Vakuum-Tuete reingeschaut & sihe da ; der GSV ist da bestimmt auch mit drin ?
Bevor ich nun dort bestelle oder bei MVST ; warte ich mal auf Eure Vorschlaege !
Im voraus meinen besten Dank , der Zeuuss wird es Euch zu lohnen wissen , lach !
Du brauchst strukturierte Beutel.
Tropenklima
Veganer
Hallo Wombds Markus ,
es ist als Neuling sehr schlecht eine Antwort reizubekommen bzw. Fragen ; dann versuche ich es mal wieder be iDir !
Ich sollte dringend wissen was der Unterschied zwischen groben & Mikro -Struktur - Beutel ist ! Habe gestern ein CASO 1340 VC 10 bestellt !
Ausserdem , ob das Vakuumieren fuer Mehl aus der Muehle ginge ? Bis jetzt habe ich diese im KS aufbewahrt wegen Mehlwuermern & Ameisen etc. ; brauche aber die Kapazitaet z.Bsp. fuer Schinken oder Salami abhaengen oder Reifen !
Ich waere Dir sehr dankbar , wenn Du mir positive Antwort ( en ) liefern koenntest !
es ist als Neuling sehr schlecht eine Antwort reizubekommen bzw. Fragen ; dann versuche ich es mal wieder be iDir !
Ich sollte dringend wissen was der Unterschied zwischen groben & Mikro -Struktur - Beutel ist ! Habe gestern ein CASO 1340 VC 10 bestellt !
Ausserdem , ob das Vakuumieren fuer Mehl aus der Muehle ginge ? Bis jetzt habe ich diese im KS aufbewahrt wegen Mehlwuermern & Ameisen etc. ; brauche aber die Kapazitaet z.Bsp. fuer Schinken oder Salami abhaengen oder Reifen !
Ich waere Dir sehr dankbar , wenn Du mir positive Antwort ( en ) liefern koenntest !
Mabuhay @Tropenklima
kleiner Tip von mir.
Wenn du hier im Forum jemanden markieren möchtest so wie oben den Markus, dann setze direkt vor dem Forennamen das @ Zeichen.
In dem Fall für Wombads
@Wombads
Er wird dann eine automatisch erstellte Nachricht erhalten das er in einem Beitrag erwähnt wurde.
Zu deinen Vakuumtüten kann ich dir leider nix sagen.
Es wird dir aber bestimmt zielführend hier geholfen werden..
beste Grüsse
Ron
kleiner Tip von mir.
Wenn du hier im Forum jemanden markieren möchtest so wie oben den Markus, dann setze direkt vor dem Forennamen das @ Zeichen.
In dem Fall für Wombads
@Wombads
Er wird dann eine automatisch erstellte Nachricht erhalten das er in einem Beitrag erwähnt wurde.
Zu deinen Vakuumtüten kann ich dir leider nix sagen.
Es wird dir aber bestimmt zielführend hier geholfen werden..
beste Grüsse
Ron
Hallo @Tropenklima , wenn du den Markus direkt ansprechen willst, solltest du es so schreiben, wie ich es vorne bei dir gemacht habe, dann bekommt er eine Benachrichtigung. Also @Wombads.
Bei den Mikrostrukturbeuteln steigt angeblich Flüssigkeit langsamer auf, somit hättest länger Zeit bis zum Verschweissen. Ob es stimmt, weiß ich nicht. Und zum Mehl vakuumieren kann ich dir nichts sagen. Müsste aber eigentlich gehen.
Vielleicht meldet sich ja jemand, der genaueres weiß.
@Suuluu war schneller.
Bei den Mikrostrukturbeuteln steigt angeblich Flüssigkeit langsamer auf, somit hättest länger Zeit bis zum Verschweissen. Ob es stimmt, weiß ich nicht. Und zum Mehl vakuumieren kann ich dir nichts sagen. Müsste aber eigentlich gehen.
Vielleicht meldet sich ja jemand, der genaueres weiß.
@Suuluu war schneller.
Hallo @Tropenklima
du kannst alles vakuumieren, ob du du jetzt grob und fein strukturiert nimmst ist abhängig von dem was du vakuumieren möchtest, für Mehl und soweiter sind die groben auseichend. Bei Flüssigkeiten eher die feinen da sie langsamer aufsteigen und du so besser und rechtzeitig den Vakuumvorgang unterbrechenkannst.
du kannst alles vakuumieren, ob du du jetzt grob und fein strukturiert nimmst ist abhängig von dem was du vakuumieren möchtest, für Mehl und soweiter sind die groben auseichend. Bei Flüssigkeiten eher die feinen da sie langsamer aufsteigen und du so besser und rechtzeitig den Vakuumvorgang unterbrechenkannst.
Tropenklima
Veganer
@Wombds
danke Markus , das stimmt genau mit der Antwort von Herrn Brandau ueberein !
Brauchbare Antwort !
Das mit dem Mehl versuche ich nun so ; ich nehme Gefriebeutel & schweisse doppelt ; streife vorher moeglichst viel Luft ab !
Die Vakuumbeutel gibt es hier nicht & das Schweissgeraet habe ich hier mit knapper Not bekommen beim !! Buchladen !! wo man so was nict vermutet !
Naechste Woche kann ich bestellen ; ich muss erst warten , bis der Balik- Bayan -Service bereit ist & dann noch ca. 10 Wochen zu mir , dann schoene Weihnachten !?
Garantiert ohne Schnee & Eis , Gruesse Heinz !
danke Markus , das stimmt genau mit der Antwort von Herrn Brandau ueberein !
Brauchbare Antwort !
Das mit dem Mehl versuche ich nun so ; ich nehme Gefriebeutel & schweisse doppelt ; streife vorher moeglichst viel Luft ab !
Die Vakuumbeutel gibt es hier nicht & das Schweissgeraet habe ich hier mit knapper Not bekommen beim !! Buchladen !! wo man so was nict vermutet !
Naechste Woche kann ich bestellen ; ich muss erst warten , bis der Balik- Bayan -Service bereit ist & dann noch ca. 10 Wochen zu mir , dann schoene Weihnachten !?
Garantiert ohne Schnee & Eis , Gruesse Heinz !
Tropenklima
Veganer
@fisch2
Hallo fisch ,
Ja , ich habe mich inzwischen informiert bei Herrn Brandau !
Du bist auf der richtigen Spur # bei den Feinen (Mikro) steigt die Fluessigkit langsamer auf ; das ist richtig & die halten Temparaturen bis 95 grad ; die Groben 75 grad !
Das mit dem Mehl duerfte laut Herr Brandau auch klappen ; iich muss alles mal improvisieren bis alles so vor Weihnachten bei mir ankommt ; das sind ca 11.000 km mit Schiff !!
Nette Gruesse Heinz !
Hallo fisch ,
Ja , ich habe mich inzwischen informiert bei Herrn Brandau !
Du bist auf der richtigen Spur # bei den Feinen (Mikro) steigt die Fluessigkit langsamer auf ; das ist richtig & die halten Temparaturen bis 95 grad ; die Groben 75 grad !
Das mit dem Mehl duerfte laut Herr Brandau auch klappen ; iich muss alles mal improvisieren bis alles so vor Weihnachten bei mir ankommt ; das sind ca 11.000 km mit Schiff !!
Nette Gruesse Heinz !
OP
OP
Heute habe Schinken angeschnitten und gekostet, sehr lecker.
Für sich lasse ein Stück Rest geht für Arbeitskollegen.
Für sich lasse ein Stück Rest geht für Arbeitskollegen.
Anhänge
Moin Waldi,
dein Landschinken sieht gut aus
dein Landschinken sieht gut aus
Downunder
Hobbygriller
Der sieht nicht nur gut aus ... der sieht Sau-gut aus.
Downunder
Hobbygriller
@Tropenklima
Wäre einen Versuch wert 1 oder 2 Eisbeutel mit in die Räucherkiste zu packen um runterzukühlen.
Das hilft hier in Australien auch. Im Moment hier 33°C. Nur so eine Idee.
Wäre einen Versuch wert 1 oder 2 Eisbeutel mit in die Räucherkiste zu packen um runterzukühlen.
Das hilft hier in Australien auch. Im Moment hier 33°C. Nur so eine Idee.
Hallo Zeus,
wie immer sind die Schinken ein Traum. Klasse. Ich habe gesehen, dass Du einen Reifeschrank hast. Könntest Du bitte schreiben, welcher das ist und ob Du damit zufrieden bist? Ich bin kein Bastler und auch auf der Suche nach einem Reifeschrank.
Viele Grüße
Manni
wie immer sind die Schinken ein Traum. Klasse. Ich habe gesehen, dass Du einen Reifeschrank hast. Könntest Du bitte schreiben, welcher das ist und ob Du damit zufrieden bist? Ich bin kein Bastler und auch auf der Suche nach einem Reifeschrank.
Viele Grüße
Manni
OP
OP
dry ager dx 1000
Na, wenn das nicht super aussieht....
Ich merke immer mehr, seitdem ich hier im Forum bin, das ich noch einiges lernen muss...
Ich merke immer mehr, seitdem ich hier im Forum bin, das ich noch einiges lernen muss...
Hammerteil. Vielen Dank für die Info