Masi`s Geräucherte Pfeffermakrelenfilet
Lake herstellen
In eine Behälter mit Wasser Salz zugeben, bis ein zuvor geschälter und in die Flüssigkeit eingebrachter Kartoffel schwimmt. Dann noch ein bisserl Wasser zugeben, denn er schwimmt auch mit zu viel Salzkonzentration, bis der Kartoffel wieder sinkt.
Suren
Makrelenfilet waschen und in die zuvor angerichtete Gewürz-Lake einbringen.
Hier bleiben sie zirka 8-10 Stunden.
Trocknen
Danach werden die Filet unter fließendem Wasser abgewaschen und mit Tüchern trocken tupfen. Den Räucherschrank auf Temperatur bringen.
Pfeffern
In der Zwischenzeit die Filet auf den Blechen verteilen und mit einer grob geschroteten Pfeffermischung bedecken. Unter den Filets Backtrennspray aufbringen, damit die Filets später leichter vom Blech gelöst werden können.
Trocknen
Die Bleche mit den Filets in den Schrank einbringen und bei geöffnetem Deckel weiter trocknen.
Räuchern
Anschließend den Deckel darauf, Abluft ganz geöffnet und es kann losgehen.
Die Temperatur einmal auf über 105° bringen, und dann die Filets im Bereich um die 80° garen. Bis auf 40° fallend wird geräuchert, erst dann wird wieder Holz eingebracht und weitergeräuchert. Ideal ist zwischen 40° und 70°.
Nach zirka 90 -120 Minuten sind sie fertig.
Durch die Farbe und durch die Festigkeit beim Fingerdruck auf das Filet stell ich fest ob sie fertig sind. Wenn ich zufrieden bin, lass ich sie nur mehr langsam auskühlen.
Kalt schmecken sie am besten.
Hier noch ein pDF -->
http://www.grillsportverein.de/foru...7/?temp_hash=b25fee47099475f50561d63224ce932c
Gutes Gelingen beim Nachbauen wünscht euch Martin
Lake herstellen
In eine Behälter mit Wasser Salz zugeben, bis ein zuvor geschälter und in die Flüssigkeit eingebrachter Kartoffel schwimmt. Dann noch ein bisserl Wasser zugeben, denn er schwimmt auch mit zu viel Salzkonzentration, bis der Kartoffel wieder sinkt.
Suren
Makrelenfilet waschen und in die zuvor angerichtete Gewürz-Lake einbringen.
Hier bleiben sie zirka 8-10 Stunden.
Trocknen
Danach werden die Filet unter fließendem Wasser abgewaschen und mit Tüchern trocken tupfen. Den Räucherschrank auf Temperatur bringen.
Pfeffern
In der Zwischenzeit die Filet auf den Blechen verteilen und mit einer grob geschroteten Pfeffermischung bedecken. Unter den Filets Backtrennspray aufbringen, damit die Filets später leichter vom Blech gelöst werden können.
Trocknen
Die Bleche mit den Filets in den Schrank einbringen und bei geöffnetem Deckel weiter trocknen.
Räuchern
Anschließend den Deckel darauf, Abluft ganz geöffnet und es kann losgehen.
Die Temperatur einmal auf über 105° bringen, und dann die Filets im Bereich um die 80° garen. Bis auf 40° fallend wird geräuchert, erst dann wird wieder Holz eingebracht und weitergeräuchert. Ideal ist zwischen 40° und 70°.
Nach zirka 90 -120 Minuten sind sie fertig.
Durch die Farbe und durch die Festigkeit beim Fingerdruck auf das Filet stell ich fest ob sie fertig sind. Wenn ich zufrieden bin, lass ich sie nur mehr langsam auskühlen.
Kalt schmecken sie am besten.
Hier noch ein pDF -->
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Gutes Gelingen beim Nachbauen wünscht euch Martin
geräucherte Pfeffermakrelen 
Petri Heil
