Geräucherte Pökel-Ente

[Smoker-Schorschi]

Hallo Sportkameraden,

nächstes Wochende soll es geräucherte Ente geben. Ob ich die im Smoker oder im Räucherschrank mache
weis ich noch nicht so genau, wahrscheinlich wird es aber der Smoker werden.

Die Ente hat etwas mehr als 2 kg.

Das Rezept für die Lake:

2 Karotten
1 Stange Lauch
2 Stangen Staudensellerie mit Grün
3 Zwiebeln
5 Wacholderbeeren
10 Körner schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
100 gr NPS pro Liter Wasser

Grünzeug grob schneiden, drei Zwiebelscheiben rösten, alles zusammen mit den Gewürzen zur Ente in den Pott geben,
mit Pökellake auffüllen. Pokeldauer 1 Woche.

Hier die Bilder:

Und ab in den Kühli

Nächste Woche geht es weiter.

Gruas da Schorsch

 

[taigawutz]

Du hast ja eine sehr interessante Eimer-Auswahl in deinem Kühlschrank.

Meine Shorties werden da ja fast neidisch...

 

[Smoker-Schorschi]

Du hast ja eine sehr interessante Eimer-Auswahl in deinem Kühlschrank.

ün: Da warten verschiedene Pökelwaren auf ihren Einsatz zum Räuchern! :happa:

Gruas da Schorsch

 

[fred007]

da bin ich aber mal gespannt was das gibt ! Ich setz mich mal hin!

 

[alwin03]

Wird die Ente heiß oder kalt geräuchert???

Hast du Erfahrung mit der Salzmenge und der Pökeldauer??

 

[Smoker-Schorschi]

Wird die Ente heiß oder kalt geräuchert???

Hast du Erfahrung mit der Salzmenge und der Pökeldauer??

Hallo Alwin,

die Ente wird heiß geräuchert, denke mal bei so ca. 90 - 100 °C für 80 - 90 min.

Salzmenge und Pökeldauer sind so allgemeine Standardwerte, bei Geflügel rechne ich mit 2-3 Tage Pökeldauer pro 500 gr.

Und da die Ente eh zum sofortigen Verzehr bestimmt ist muß die Pökelung ja
nicht für eine längere Haltbarkeit sorgen sondern nur für den entsprechenden Geschmack.

Ob das alles so richtig war wird sich nächste Woche zeigen

Gruas da Schorsch

 

[Mr.chipotle]

da bin ich mal gespannt!

 

[Kiste]

Hallo Schorschi
Sag mal wieviel Liter Wasser hast du insgesamt genommen?
Ich bin sehr gespannt wie es weiter geht



Gruß Kiste :happa:

 

[Smoker-Schorschi]

Hallo Schorschi
Sag mal wieviel Liter Wasser hast du insgesamt genommen?
Ich bin sehr gespannt wie es weiter geht



Gruß Kiste :happa:

Das waren 5 Liter Wasser, dass halt die Ente ganz bedeckt ist.

Ich bin auch gespannt wie das weitergeht!

 

[Papa Mausbär]

Ich hab das mal mit nem Huhn gemacht.
Allerdings trocken gepökelt und dann geräuchert.
War lecker.

 

[Rolle]

Rutscht mal btte eben zusammen - Plöpp . . .

 

[Stadtmensch]

Da bleib' ich dran, ich will das auch mal mit 'nem Göger machen.



Gruß, Richie

 

[ShadowSAW]

Ich hab das mal mit nem Huhn gemacht.
Allerdings trocken gepökelt und dann geräuchert.
War lecker.

Wieviel Salz hast Du verwendet?

Ich komme gut an große Bio-Hühner ran.

Hast Du kalt geräuchert? Wie lange hast Du geräuchert?

 

[Admindonkey]

Hi Leute,

das hört sich ja sehr interessant an.

Ist da noch Platz auf dem Bänkchen...

Grüße
Günter

 

[KnobivonNordesch]

Is dat hier voll.
Ich schau auch mal zu.
Das Ausgangsmaterial sieht gut aus

 

[Smoker-Schorschi]

Hallo Ihr auf den Bänken,

da es noch etwas dauert bis Samstag geb ich erst mal ein Bierchen aus!

Bedient euch!

Ich kann das hier empfehlen!

Das ist auch nicht schlecht:

Gruas da Schorsch

 

[Kiste]

Hallo Schorschi!
Na bei der Menge Bier die du da hast,kannst du uns ja bis Samstag bei Laune halten!!!

Gruß Kiste

 

[taigawutz]

hier in Berlin im Hotel gibts nur Schöfferhofer Weizen...

Bin ja schon mal gespannt wie es weitergeht...

 

[Gabel-rein]

So wohl die Ente , als auch dein Kühlschrank sehen sehr geil aus. Ich freu mich schon auf weitere Bilder.

:2prost: Kai

 

[fuoco]

Hi Schorsch,
ich mach auch ne Ente am Sonntag. ün: ün:

Warum?

Weil unser Gefrieschrank zu klein wird und ...
.... da wir am Samstag unser halbes Schwein von der Elfriede bekommen, muss ich Platz machen.

Ich hoffe Du begleitest mich zum Schlachter, dann können wir die Sau so teilen wie wir wollen und Du bekommst auch gleich Deinen Anteil.

Am Sonntag machen wir dann Ententausch.

Gruß
d Nachbar