• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Geräucherte Rinderbrust mit Baked Beans

Sorry, zwischen Bericht kommt später.
Bin grad im stress (Essen ist gleich fertig und bin gerade am Nachtisch vorbereiten)


6802_img_2204_1.jpg


6802_img_2205_1.jpg


6802_img_2207_1.jpg
 
zman schrieb:
Der Nachtisch ist lecker..

Ist das Blätterteig, Bananen und gehackte Nussschokolade?[/quote

jou,das ist Blätterteig, Bananen und gehackte Toblerone

Mit dem Eiweiß den Blätterteigrand bestreichen, das es besser zusammen klebt.
Das Eigelb mit der Gabel verrühren und dann den Blätterteig damit bestreichen (ist für den Glanz
Zum Vergrößern anklicken....
 
Nach 7 Stunden war der Rinderbraten fertig.
Er hatte eine KT vom 78 C° und das nächste mal mach ich den Rinderbraten bei KT 70 C° - 72 ° raus, dann ist er saftiger.
Raichlen sagt das der Braten eine KT von 88 C° benötigt und das ist meiner Meinung viel zu hoch.

Und jetzt ein paar Bilder vom Essen.

6802_img_2208_1.jpg


6802_img_2212_1.jpg


6802_img_2214_1.jpg


6802_img_2215_1.jpg


6802_img_2216_1.jpg


6802_img_2218_1.jpg



P.S.: Meine Gäste waren so begeistert,das Sie das nächste mal wieder zum Essen kommen würden.
 
Aber Hand aufs Herz,
weich war das nicht oder?

Grillschlurch
 
Klasse Dokumentation !! :prost:
Hat bestimmt gut geschmeckt.

Ich bin wiedermal begeistert, wieviel man hier durch den Mut anderer lernen kann.

Vor einem Rinderbraten auf dem Smoker habe ich einen Heidenrespekt, denn ich denke dann immer (negativ) an Mutters (Rinder) Sonntagsbraten. Sonst bin ich eigentlich nicht so vorsichtig.
Ich glaube ich bleibe lieber noch ne Zeitlang bei Entrecote oder Roastbeef.

Dies soll wirklich keine Beurteilung Deiner guten Leistung sein. Ist nur rein persönlicher innerer Schweinehund. :patsch:

Gruß Hilmar
 
Schmorbraten wird ja auch erst mit der zeit wieder weich. Genauso ist es doch mit Rinderbrust im Smoker. Das muss weichgeprügelt werden. :D
 
rinderbrust

hallo,
ich hab schon 2 mal die rinderbrust nach dem gleichen rezept gemacht.
ergebnis : war immer zäh, aber geschmacklich spitze.
ich werde es aber mit sicherheit weiter probieren.
gruß
ma4077
2072_img_1552_1.jpg
 
Re: rinderbrust

ma4077 schrieb:
hallo,
ich hab schon 2 mal die rinderbrust nach dem gleichen rezept gemacht.
ergebnis : war immer zäh, aber geschmacklich spitze.
ich werde es aber mit sicherheit weiter probieren.
gruß
ma4077
2072_img_1552_1.jpg
Zum Vergrößern anklicken....

habe auf dem ot in mühldorf vom steffen (grillschlurch) kosten dürfen.....haltet euch an seine tipps kann ich da nur sagen....man war das zart und lecker!

@baur_m: ich finde die rinderbrust schaut lecker aus und die beans auch!
es gibt ja auch leute dies mit "biss" mögen!:roll:


gruß
tom
:prost:
 
Also gut - Brisket ist keine Hexerei!
Die Gewürze von Raichlen find ich ziemlich gut, bis auf die Menge an Essig, aber das wurde ja schon öfter diskutiert.
Baur-m hat eigentlich alles richtig gemacht bis auf zwei Kleinigkeiten.
1. Er hat sich an den Garzeiten vom guten alten Steve gehalten, das funktioniert nicht!
Aber wer kauft schon ein Buch wo ich für jedes Gericht einen Tag Urlaub nehmen muss. :roll:
2. Die Brust selbst, wenn ich heute zum Metzger gehe liegt da ein Stück Rinderbrust (meist nur Brustkern) in der Auslage das sauber geputzt und absolut fettfrei ist.
Leider ist so ein Stück absolut ungeeignet. Lasst Euch die ganze Brust zeigen nehmt dann das fettige Stück mit Deckel.

Und dann behandelt das Brisket genau wie Pulled Pork und es geht nix mehr schief ;)

Schönen Sonntag

Grillschlurch
 
Hallo Grillfreunde,

der Rinderbraten musste ich komplett Durchgaren.
Da ein Gast da war wo im 5 Monat Schwanger ist.
Das heißt, Sie darf kein Fleisch Essen wo Medium ist sondern nur Durchgegart:o(

Nächstes mal werde ich mir sicherlich mehr Zeit nehmen für den Rinderbraten und wie gesagt werde ich den Braten dann auch länger in der Kugel lassen mit geringeren Temperatur.
Ich hatte über die 7 Stunden eine Temperatur von 120C° bis 140 C°.
Beim nächsten Rinderbraten wird die Temperatur zwischen 80 C° bis 100 C° schwanken.


Grillschurch du hast recht, es war nicht ganz so weich/Zart wie ich mir es vorgestellt hab.
Aber für´s erste mal fand ich es ganz gut.

Geschmacklich fanden wir den Braten Sau gut und würde es wieder so machen.
Zum Thema Essig muss ich sagen, fand ich es nicht zuviel, da ich selbst noch ein paar andere Gewürze beigemischt hab.
Raichlen schreibt, man soll jede Stunde ein Moppen und ich hab jede halbe Stunde eingemoppt.
So entsteht eine Dickere Kruschte.
Zum Thema Fleisch muss ich noch dazu sagen.
Das mein Hausmetzger gerade Betriebsferien hat und ich auf eine anderen mich vertrauen musste.
Ich hab eigentlich eine Rinderbrust von der mittlere Stück der Nachbrust bestellt wo normaler weiße noch eine kleine Fettschicht dran ist und was hab ich bekommen :o(

Denn Nachtisch kann ich jeden empfehlen und unbedingt Toblerone verwenden.
Hab das auch schon mit einer anderen Schokolade gemacht und war nur hab so gut.
 
Temp. Niedrig halten?

Hallo, ich habe begeistert euren Post gelesen. Im Oktober war ich eingeladen zu einem Orig. BBQ. Es gab Rinderbrust 9h Garzeit in einem smoket, es war ein Gedicht. Roast beef 1,5kg habe ich schon in einer Kugel gemacht und es war top. Nur damals hatte ich noch eine normale Kugel jetzt habe ich die goldedition mit garraumthermometer. Also meine Frage, wie kann ich die Temperatur auf ca. 100 grad halten, wie am besten regeln wenn ich eine rinderbrüsten der Kugel machen möchte?
 
Zurück
Oben Unten