Geräucherte Rinderbrust

[alaska]

Servus liebe Grillsportler, habe mir heute eine 3,7kg schwere Rinderbrust beim Metzger geholt.
Und diese soll morgen Abend um 20Uhr auf den Grill bei 100-120° und sollte am Freitag Mittag fertig sein.
Hier die ersten Bilder vom guten Stück noch Verpackt.

Und hier der bracht Kerl ausgepackt, der ist doch schön, und wenn er dann auch noch so gut schmeckt wie er aussieht bin ich guter Hoffnung.

Gewürzt wurde er mit Paprika, Chilliepulver, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebelgranulat, Salz und Zucker.

So schaut er fertig Gewürzt aus.

Und in Frischhaltefolie gewickelt, darf er bis morgen Abend in den Kühlschrank.

Habe vor eine KT von 90° zu erreichen, oder ist das schon zuviel ? Wie weit geht Ihr mit der KT, ist meine erste Rinderbrust. Bin über jeden guten Tipp dankbar.
Morgen geht's weiter mit dem Bericht und Bildern.
Lg.Bernd

 

[Laborteufel]

Ich hatte das letzte Mal auch 90°C und da war Nix trocken oder so. Würde da also nix dran ändern. Viel Erfolg und denk dran: Knipsen,knipsen, knipsen. Ich vergesse das vor aufregen auch oft

VG
Kerstin

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Viel Spaß bei deinem Brisket.

90 Grad KT ist ok. Und nur nicht nervös werden, wenn die KT stundenlang gleich bleibt.
Falls wirklich abzusehen ist dass Dir die Zeit nicht reicht, dann kannst Du sie immer noch einpacken und das ganze etwas beschleunigen.

 

[alaska]

Ihr wollt Bilder? Ihr bekommt Bilder!
Lg.Bernd

 

[taigawutz]

Ich hatte das Fleisch noch in Point und Flat zerlegt, um somit eine perfekte Ausgangsbasis für das Brisket zu haben.
Viel Erfolg.

 

[alaska]

Hallo taigawutz, was meinst Du mit Point und Flat? Bitte um Aufkärung.
Lg.Bernd

 

[taigawutz]

Das ist nichts anderes als die Zerlegung der Rinderbrust.
Hier wird - mit ganz einfachen Worten ausgedrückt - die Rinderbrust vom Fett und Bindegewebe in der Mitte und "am Deckel" befreit.
Das was an Fleisch übrig bleibt sind Point und Flat.

Du vermeidest somit beim Aufschneiden, dass das Fleisch in eben diese beiden Stücke zerfällt und sich manche Gäste über das gelantineartige "Gewabble" in der Mitte beschweren.
Naja ... ich persönlich liebe das, aber im Wettbewerb ist das ein No Go!

Edit: korrigiert
... aus dem Point lassen sich übrigens auch geniale Burnt Ends machen
Und das Flat wird in die bekannten schönen Streifen (mit dem tollen Smokerand) geschnitten!
Edit Ende

 

[Christian MZ]

Das ist nichts anderes als die Zerlegung der Rinderbrust.
Hier wird - mit ganz einfachen Worten ausgedrückt - die Rinderbrust vom Fett und Bindegewebe in der Mitte und "am Deckel" befreit.
Das was an Fleisch übrig bleibt sind Point und Flat.

Du vermeidest somit beim Aufschneiden, dass das Fleisch in eben diese beiden Stücke zerfällt und sich manche Gäste über das gelantineartige "Gewabble" in der Mitte beschweren.
Naja ... ich persönlich liebe das, aber im Wettbewerb ist das ein No Go!

... aus dem Flat lassen sich übrigens auch geniale Burnt Ends machen

Grüß dich Taigawutz

Soweit ist mir das auch bekannt. Nur wurde mir das so erklärt, das aus dem Point die BE´s gemacht werden?! Habe mal ne Weile in den Staaten gelebt, noch Familie dort und durch ein anderes Hobby viel in amerikanischen Foren unterwegs. Alle haben mir das folgender maßen erklärt: Brisket in den Smoker, sobald das Flat eine KT von 85-88 C° hat runter damit. Den schönen wabbeligen Point entfernen, in Würfel schneiden und diese dann wieder bei etwas höherer Temp. in einer Aluschale für 30-45min.( manche lassen es auch länger drin ) zurück in den Smoker. Aus dem Flat werden schöne Scheiben geschnitten und aus dem Point eben die BE´s ?!
Jetzt haste mich ziemlich verwirrt
Lieg ich da jetzt total daneben? Um Aufklärung wäre ich froh !

Gruß
Christian

 

[taigawutz]

Um Aufklärung wäre ich froh

Danke für den Hinweis
Du hast natürlich absolut Recht, ich hatte das auf die Schnelle verwechselt.
Macht so keinen Sinn ...

 

[Christian MZ]

Danke für den Hinweis
Du hast natürlich absolut Recht, ich hatte das auf die Schnelle verwechselt.
Macht so keinen Sinn ...

Aaahh dachte schon bei mir stimmt irgend etwas nicht
Dir noch nen schönen Tag

 

[alaska]

So liebe Grillsportler, wie versprochen geht es weiter mit der Rinderbrust und natürlich ein paar Bildern. Hier das kennt ihr ja den Minionring

Habe dann im kleinen AZK 10 oder 12 Kohlen angezündet und gewartet bis sie schön durchgeklüht waren.

Auf die Kohlen kamen noch gewässerte Kirschholzspäne, die dürften reichen.

In die Wasserschale habe ich Rotwein mit Wasser gemischt, weil der Wein leider nicht gereicht hat.

Hier starte ich den Ring

Und hier kommt mit 3,7kg Kampfgewicht der Hauptdarsteller. Ich glaube ich brauche einen größeren Grill, oder nicht mehr so große Darsteller.

Die Themperatur hat sich bei 114° eigeregelt und jetzt schauen wir mal die Nacht wie der Ring läuft

Lg.Bernd

 

[alaska]

Hallo ich melde mich nochmal, momentan geht es mit der GT etwas auf und ab mal von 112° auf 117° aber es bleibt in diesem Bereich. Die KT momentan 58°
Lg. Bernd

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das wird.
Ich wünsche Dir eine ruhige Nacht.

 

[alaska]

Zur Zeit GT bei 110° und KT bei 68° ich glaube das geht zu schnell. Was meint Ihr.
Lg.Bernd

 

[alaska]

GT 92° KT 68
Lg.Bernd

 

[Christian MZ]

Hehe nein das geht nicht zu schnell.... Grade Rind mag es, dich über Stunden mit der selben KT zu ärgern
Gutes Gelingen weiterhin

 

[alaska]

Hallo Leute, hier die lezten Bilder von meiner Vergrillung. Nach 14 einhalb Std. war 90° KT erreicht zum Ende ging die GT auf 126° . Zwar war sie ein wenig schwarz vom räuchern aber das macht nichts.

Hier das Ergebnis sieht doch nicht schlecht aus fürs 1.mal

Noch für 2Std zum ruhen eingewickelt

So nach 2Std wurde sie aus dem Ruhezustand geholt

Hier der Anschnitt, sieht doch lecker aus

Ein wunderbarer Smokring und sehr Saftig

Als Beilage gab es Gemischten Kartoffelsalat, und Soße

Und hier noch ein Teller Bild das Fleisch war so was von Saftig und zart

Lg.Bernd

 

[Christian MZ]

Na das nenn ich mal nen saftiges Brisket
Sieht gut aus

 

[taigawutz]

Sieht gut aus.
Und jetzt kennst du ja auch Point und Flat.
Sieht man auf den Bildern ganz gut

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr schön.