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geräucherte Wurst hat grau/braune Flecken

S

stefan91

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen und ein schönes neues Jahr an alle, :)

ich habe mich diese Saison zum ersten mal an Landjäger und Scharfe Rauchstangen gewagt.
Allerdings habe ich das Problem das ich die Würste paarweise aufgehangen habe und jetzt an den Stellen wo die Würste quasi zusammenstoßen gräulich/braune Flecken bekommen habe.
Gewürzt wurde nach diesen Rezepten:
Scharfe Rauchstangen https://www.raeucherwiki.de/scharfe-rauchstangen/
Landjäger https://charcuteria.de/rezepte/landjaeger/

bei beiden Rezepten habe ich Schweinedärme 28/30 verwendet, Picksen habe ich leider vergessen,
nach dem füllen 2,5 Tage abgehangen bei ca. 15 Grad und 80-90% LF
und anschließend bisher 2 x 12 Std. kalt geräuchert mit 12 Std. Pause
1 Räuchergang ist heute noch geplant.

Ich habe schon versucht die Würste zu drehen damit die verfärbten Stellen offen sind und Rauch abbekommen, aber leider mit mäßigem Erfolg.
Muss ich mir hier Sorgen machen, kann ich hier jetzt noch was dagegen machen?
Wie macht ihr das damit solche Probleme nicht entstehen?

20220101_171500.jpg


20220102_100519.jpg


20220102_100552.jpg
 
Utti schrieb:
Es ist nur ein optisches Problem. Aber wenn du unsicher bist schick sie zu mir und ich entsorge sie für
Zum Vergrößern anklicken....
Mist! war zu langsam...Ich hätte sie auch genommen
Aber um beim Thema zu bleiben. Nobody is perfect, ich schon gar nicht. Manchmal passiert es mir auch.
20220102_121606.jpg

;)
In jedem Fall ein Genuß, manchmal muß man ein Auge zumachen....
 
stefan91 schrieb:
nach dem füllen 2,5 Tage abgehangen bei ca. 15 Grad und 80-90% LF
und anschließend bisher 2 x 12 Std. kalt geräuchert mit 12 Std. Pause
Zum Vergrößern anklicken....
Und dann wunderst Du Dich, wenn die keinen Rauch annehmen?
Hast Du die auch mal angefasst, ob sie trocken sind, oder wie machst Du das?

Solange Du die so aufhängst, wie auf Deinen Bildern, bekommst Du immer Probleme mit Trocknung und Rauchannahme.

Btw.
Das sind keine hartauszureifenden Würste. Die hängt man lediglich bei Zimmertemperatur zum Trocknen auf, räuchert sie und isst sie auf.
Da benötigt man keine Temperatur x bei Luftfeuchte y.
 
Rauch nehmen sie ja an, nur eben an der besagte Stelle bei einigen nicht, trocken sind sie.
Die Lf habe ich automatisch sobald ich die Würste in die Reifebox hänge (2 Fleischkisten übereinander, wie es hier im Forum mal gezeigt wurde)
Reifebox steht im Keller bei 15 Grad und ca. 50% LF, sobald ich die Würste reinhänge springt die LF zügig nach oben. Denkst du es wäre besser sie frei hängen zu lassen und nicht in die Box?

Danke euch für die Hilfe, schonmal gut dass ich sie nicht entsorgen muss :)
 
Hallo,

Ich habe zwar keine Flecken aber habe auch festgestellt das die Würste an den kleinem Kontaktstellen an der Aufhängung eben nicht (an)trocknen.
Habe versucht sie nach einem Tag etwas zu verdrehen, aber das gelingt auch nur mäßig.

Beim nächsten Mal werde ich die Würste direkt nur noch paarweise aufhängen und verusche auch zwischen den Würsten klein bissel leeren Darm zu lassen .... dann sollte das eigentlich besser klappen.

In meinem Keller sind es ca. 18°C bei einer Luftfeuchte von 58-62% .... ohne irgendwelche Maßnahmen.

So hingen die Würste bei mir.
Es ist ein Aluprofil aus dem Baumarkt.

20211231_115949.jpg



Grüße



PS: Ist auch mein erstes mal.
 
Das mit den hellen Stellen passiert mir auch, wenn die Chargenmenge mal wieder zu groß für meine Räucherkapazität ist. Du brauchst Stangen mit ausreichendem Durchmesser. Paarweise an Haken hängen ist nicht so der Hit. Ich nehme Besenstiele:
IMG_20201205_202649.jpg

Immer schauen dass überall Luft dazischen ist.

Gruß,

Alex
 
Alex W. schrieb:
Ich nehme Besenstiele:
Zum Vergrößern anklicken....
Wahre Begeisterungsstürme ruft hervor, wenn man die Besenstiele geschmackvoll im Wohnzimmer drapiert, weil da 1. am meisten Platz und 2. die passende Raumtemperatur ist. Am besten und nachhaltigsten kommt es rüber, wenn sie quer durch den Raum hängt. :D
 
Brücki schrieb:
Wahre Begeisterungsstürme ruft hervor, wenn man die Besenstiele geschmackvoll im Wohnzimmer drapiert, weil da 1. am meisten Platz und 2. die passende Raumtemperatur ist. Am besten und nachhaltigsten kommt es rüber, wenn sie quer durch den Raum hängt. :D
Zum Vergrößern anklicken....
Häng sie mal in die Dusche. Zum Glück sterbe ich nicht bloß von Blicken 😅
 
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