Geräucherter Forellen -auch wieder einmal

[mams]

Soo .. endlich hats mal wieder hingehauen

Beim Reinigen unserer Forellenteiche haben sich einige Fischlein verfangen, welche es unbedingt schön warm haben wollten.

Also wurden sie über Nacht eingesurt und am Samstag geräuchert.
Für die Lake wurde genommen: 60g/Liter, a bissl Zwiebel, Wacholderbeeren, Rosy.
Da die Fische gute 16 Std in der Lake waren, haben die 60g schön ausgereicht.

Dann abwaschen und trocknen, und schon geht’s ans eingemachte.

auch einen Aufpasser habe ich engagiert aber ob ich dem soooo trauen kann ???

a bissl rauchts vor sich hin...

eine gute Stunde bei 90 - 100° ..
danach dann ein paar Chunks dahischtes Buchenholz --> des fezzt

dann 2 Handvoll Räuchermehl .. und nach weiteren 1,5 Std wars dann fertig …

dazwischen wollte, ja wollte, ich noch den Chorleiter dieser Badeanlage einfangen, der hatte aber was dagegen und ist mir 2 mal ausm Kescher wieder geflüchtet

und fertig .. gottseidank konnt ich noch von den letzten Fischen am Teller schnell ein Bildl machen, die waren schneller weg, als ich noch mehr Tellerbilder machen konnte :_gruebel:

Waren ausreichend salzig und gschmackig sowieso ..

Des näxte Mal kommt wieder ein Karpfen dran

:_hutheb:

 

[DerCarlson]

lecker, lecker ...


... ich hab ja so einen ähnliches Räucherofen, wie Du, daher die Frage: Wie heizt du den auf?

Ich nutze Holzkohlebriketts - zwei ordentliche AZKs bringen um die 100 Grad .. danach nutze ich Holkzpellets in Alufolie, die ich auf die Kohle lege.

Denn Räuchermehl in die Schale oberhalb der Feuerquelle hat bei mir nie funktioniert.

Also, wie machst du das?

Danke

 

[mams]

Hallo,

wie man sehen kann, mache ich ein ordentliches Feuer mit Buchenscheiterchen, so daß die Feuerschale ziemlich voll ist mit der Glut dann.
Da kommen dann 3 - 4 Brekkies drauf, kalte, das ganze hält die Temp für gut eine Stunde so bei 90 - 100°, kommt auch auf die Regelung und die Witterung drauf an.
Ich mache auch nebenher im Grillkamin (für irgendwas muß der doch auch noch gut sein ) ein Feuerchen, somit hab ich immer Glut zum Nachlegen.

Nach besagter Stunde kommen ein paar Brocken von dahischtem Buchenholz drauf für den Rauch, danach dann Räuchermehl (mittel-)grob ... immer direkt in die Glut.

Kann man hier ein wenig nachschaugen

Nach 1,5 - 2 Std räuchern sind die Fischlein auch schön goldgelb und somit fertig.

Holzpellets in Jehova -- des brauchst bei so einem Räucherofen net wirklich :_pröst:

 

[DerCarlson]

"dahischtem" ?

 

[mams]

"dahischtem" ?

Ja …











das ist "am Stamm vermodertes Buchenholz" …

ich glaub so oder so ähnlich wurde das beschrieben … diese Bezeichnung hab ich aus einem Räucherbuch, das hier auch schon wo "gezeigt" wurde, und der WmV hatte von dem einiges für eigene Räucherzwecke bei sich rumliegen und hat mir freundlicherweise was abgegeben. Ist wirklich toll, wenn ma drankommt

 

[chili-sten]

Moin mams,

goldige Fischchen