Geräuchertes Schweinefilet auf Brombeersauce

[Hualan]

Hallo Sportsfreunde,

heute stand mal wieder Schweinefilet auf der Speisekarte.
Diesmal indirekt, geräuchert mit Chunks aus alten Rumfässern und somit mit einer schönen Rum-Note im Rauch und als Kontrast dazu eine fruchtige Brombeersauce. As Beilage noch etwas Coleslaw und Kartoffelecken mit Sapore die Maremma vom @Spiccy

Zutaten für 4 Personen:
2 Schweinefilet à ca. 500 g
Räucherchunks vom Rumfass, alternativ Nusshölzer
S&P für die Filets

Für die Sauce:

250 g Brombeeren
1 EL Brombeermarmelade
2 EL Zwiebeln (ich nehme Schalotten) fein gehackt
1 EL Butter
1 - 2 EL Rum (je nach Geschmack)
1 EL BBQ-Sauce nach Wahl
2 - 3 EL Honig
1 - 2 EL dunklen Balsamico
1 TL Worcestersauce
1/2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Chiliflocken

Zunächst die Sauce.

Zwiebeln mit Butter anschwitzen und dann alle anderen Zutaten zugeben. 50 g Brombeeren zurück halten und später in die warme Sauce geben.

Dann die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren damit die Kerne raus sind.

Anschließend die Sauce nochmal kurz erhitzen und die 50 g ganzen Beeren zugeben.
Damit ist die Sauce schon fertig.

Jetzt die Filets in die Kugel und bei ca. 140 - 150 °C räuchern bis eine KT nach Wunsch (bei mir 60 - 62°C) erreicht ist.

Und so schaut der Teller aus:

Und natürlich eine Gabel für Euch

Ein wirklich toller Kontrast zwischen Geräuchertem und Frucht. Kann ich nur empfehlen. Wer die Sauce nicht so dickflüssig mag kann sie mit etwas Fruchtsaft verlängern.
Werde ich sicherlich auch mal mit Kirsch-Sauce ausprobieren.

Es grüßt Euch

Euer Hualan

 

[PuMod]

Auf die Sauce setz ich mal n Sticky!

Das schaut super aus!

 

[Palatinagrill]

Interessante variante, Lesezeichen ist gesetzt, danke

 

[tuppi]

Mmmmhhh
Mmmmmhhhhh
Mmmmmmmmmmhhhhhhhhh

 

[Daxl]

Sieht wirklich interessant aus.

 

[Schweinegriller]

Ich liebe fruchtige Saucen zu Schweinefleisch! Toll gemacht!

 

[Peter]

das sieht sehr schön aus

 

[Utti]

Hallo Norbert,
da hast du schön geräuchert, mit der Sauce kann ich mir das auch sehr gut vorstellen! Gefällt mir sehr gut!
Gruß
Daniel

 

[carmai24]

Das klingt klasse und sieht super aus und wieder hat meine To-Do-Liste eine Position mehr.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄR

 

[chili-sten]

Moin Hualan,

das sieht sehr appetitanregend aus

 

[Hualan]

Vielen Dank Euch allen für die netten Kommentare. Es freut mich immer sehr, wenn ich von Euch Anregungen erhalte von denen ich auch so etliches nachbaue. Und natürlich gebe ich auch gerne weiter, wenn ich über etwas Interessantes stolpere. Die Kombination von Geräuchertem und fruchtigem hatte mir gut gefallen und hab das gerne mit Euch geteilt.
Gruß
Norbert

 

[nstyles]

Gefällt mir gut. Die fruchtige Soße hat bestimmt gut zum geräucherten Fleisch geschmeckt.

 

[Lopo]

Schaut toll aus und die Soße sollte man mal Nachmachen

 

[Siegerlandgriller]

Und auch an die Gabel für uns hat er gedacht :Streichel:
Sieht :lecker: aus

:GRUSS TIMO:

 

[Herr Vatska]

...das hätte mir sicher auch geschmeckt! ...
Und das Beste ist: Göga sagt, wir haben noch Brombeeren!...

Gruß
Herr Vatska

 

[Hualan]

...das hätte mir sicher auch geschmeckt! ...
Und das Beste ist: Göga sagt, wir haben noch Brombeeren!...

Gruß
Herr Vatska

Dann viel Spaß beim Nachbauen, ich musste die Dinger erst noch in verschiedenen Supermärkten suchen

 

[Mahwie]

Hab mich gerade an der Sauce versucht und leider ist sie nichts geworden... Der Balsamico sticht viel zu sehr durch =( Nächstes Mal wird sie hoffentlich besser! Deine Bilder sind ein Gedicht!

 

[crusaderflex]

Die Kombination finde ich ja mal interessant, kann ich mir sehr gut vorstellen.

 

[Luke Skywalker]

Schweinefleisch und Fruchtsosse harmoniert sicher super. Aber Kohlsalat als Beilage? Hat das gepasst?