Geschmortes Nackensteak - Fail

[Murphy#0407]

Vielleicht war das Tier mit 2 Jahren zu alt.
In der Mast werden die ja mit ca. 8 Monaten geschlachtet.
Hab da aber keine Ahnung ob es in der normalen Haltung so ist.

 

[ralfdiver]

Meiner Meinung nach sind Nackensteaks kein Schmorfleisch. Die sind zum Braten und Grillen geeignet, aber nicht zum Schmoren.

 

[pefra]

schade, daß es so trocken war, Fehler suchen und beheben und auf gezz

Meiner Meinung nach sind Nackensteaks kein Schmorfleisch

meinst du jetzt das Stück per se, oder dass es bereits geschnitten war ??
weil, wenn man den gewissen Onkel bemüht, findet man Rezepte en masse ....

 

[chili-sten]

Verstehe ich auch nicht.
Schichtfleisch wird auch aus Schweinenacken gemacht und das schmore ich 3 Stunden.
Da ist nichts trocken.

 

[ralfdiver]

schade, daß es so trocken war, Fehler suchen und beheben und auf gezz


meinst du jetzt das Stück per se, oder dass es bereits geschnitten war ??

Genau das meine ich. Einen Nacken im ganzen kann man natürlich schmoren, aber Nackensteaks eher nicht.

 

[ralfdiver]

Der TO hat ja auch bislang nichts zur Hitze gesagt. Vielleicht lag es auch daran.

 

[Waidmeister]

Er schrieb "mittlere Hitze ca. 1,5 h" plus simmern.

Ferndiagnosen sind bisweilen unmöglich, deshalb nur die vage Vermutung, daß es vielleicht doch am Fleisch gelegen haben könnte.

Ich würd's nochmals versuchen und zwar bis es klappt. Nur Mut!

 

[BBQubi]

Ich würde das Fleisch vorher weder salzen, noch anbraten. Der Geschmack kommt durch die lange Garzeit eh ins Fleisch.

Versuchs vielleicht mal so.

 

[derpo]

Wie siehts denn aus mit zu langen anbraten der Nacken?
Oder vielleicht doch länger im DO lassen...

 

[Schönwetter-Angler]

Kleine Stückchen schneiden und in der leckeren Soße tunken

Habe ich auch gemacht. den Rest gibts heute mit Nudeln.

Vielleicht war das Tier mit 2 Jahren zu alt.
In der Mast werden die ja mit ca. 8 Monaten geschlachtet.

Nee, nee, das passt schon. Ein Tier, welches wenigstens 1 x Geburtstag gehabt hat hat ein sehr kerniges Fleisch. Ist zum Beispiel zum Wurst machen - hier Dauerware herstellen - so mit das beste, was man nehmen kann.

Meiner Meinung nach sind Nackensteaks kein Schmorfleisch

Sehe ich bei geschnittenen Steaks genau so - war auch eher skeptisch.

Der TO hat ja auch bislang nichts zur Hitze gesagt. Vielleicht lag es auch daran.

Brenner waren auf kleinster Leistung. Temperatur im Grill vielleicht 150°C max. - im Backofen mache ich sowas sonst bei 160°C.

Der Geschmack kommt durch die lange Garzeit eh ins Fleisch.

Versuchs vielleicht mal so.

Werde ich machen. Dann aber mit anderem Fleisch. Mir schwebt ne Putenoberkeule (POK) vor. Die Soße nämlich war genial.

Wie siehts denn aus mit zu langen anbraten der Nacken?

Glaube ich nicht. Temperatur war gut. Haben ca. 2 Min von jeder Seite gebraten.

Was auch immer es war - ich werde das noch mal wiederholen. Evtl. mit nem ganzen Schmorstück vom Schwein, eher aber mit anderem Fleisch.

 

[CoBe]

Schade, aber Danke fürs Zeigen. Mein erster Gedanke war auch dass es am Fleisch liegen könnte,
aber bei einem zweijährigen Schwein hast Du eher noch mehr Geschmack und saftigeres Fleisch.
Alle anderen Parameter sind meiner Ansicht nach auch auf der sicheren Seite. Wie @chili-sten auch
schon geschrieben hat, werden Nackensteaks auch bei vielen Schichtfleischvarianten hergenommen
und sind zart. Alles in Allem wie schon beschrieben, Schnabel abputzen und weitermachen.
Ich hatte es mal bei einem Tri-Tip, - Aussehen, Duft und Geschmack super aber einfach zäh.
Hab mir dann auch noch mehrfach überlegt woran es gelegen habe könnte und auch mit mehreren Kollegen
gesprochen, ... es wir für immer ein Geheimnis bleiben. Habe es dann für mich aufs Fleisch geschoben, aber wer weiß.
Daher nochmal vielen Dank fürs Zeigen, und vielleicht klärt es sich ja bei Dir noch.

 

[Marev]

Hi,

auch ich liebe geschmorte Nackenkoteletts. Zum Beispiel in einer leckeren Pilzsosse oder in Backed Beans. Der größte Fehler ist das Fleisch vorher anzubraten. Wie ja auch schon geschrieben wurde, werden Koteletts bei Schichtfleisch nicht trocken. Und da warden sie ja auch vorher nicht angebraten.
Gruß

 

[Alex the broiler]

Ich würde mit mehr Flüssigkeit arbeiten beim Schmoren. Ich schaue immer, dass das Fleisch bedeckt ist.
Ansonsten Zeitmäßig und Fleischmäßig hat ja soweit alles gepasst.
Du kannst ja nach dem Schmoren immer noch reduzieren wenn die Flüssigkeit zu viel sein sollte!

Lg. Alex

 

[Peter]

schön, dass Du trotz des für Dich nicht zufriedenstellenden Ergebnis den Thread eröffnet hast. Dies regt zu einer interessanten Diskussion an.

Ich habe folgenden Gedanken. Eventuell hast Du die Steaks aus dem Bereich des Nackens verwendet, welcher schon einen hohen (mageren) Kotelett-Anteil hat? Das könnte dann eine Erklärung für die trockene Konsistenz sein....

 

[eibauer]

Ich würde trotzdem einen Teller nehmen...sieht doch toll aus.
@Schönwetter-Angler hat doch sicherlich auch ein Bierchen im Haus.

 

[Schönwetter-Angler]

schön, dass Du trotz des für Dich nicht zufriedenstellenden Ergebnis den Thread eröffnet hast.

Rückschläge gehören für mich beim "Erfolg-haben" einfach dazu. Daher zeige ich sowas dann auch. So muss halt nicht jeder, der es nachmacht, den gleichen Schiffbruch erleiden. Nebenbei ist es im Schwarm auch leichter, dass Problem zu lösen.

Eventuell hast Du die Steaks aus dem Bereich des Nackens verwendet, welcher schon einen hohen (mageren) Kotelett-Anteil hat?

Da hatte ich auch schon dran gedacht und in der Tat, er war schon sehr nahe am Rücken. Den stark durchwachsenen Teil hatte ich vorab schon zu Rostbrätl vergrillt. Sehr guter Hinweis von dir - danke.

@Schönwetter-Angler hat doch sicherlich auch ein Bierchen im Haus.

Na klar, irgendwo findet sich immer ein lecker Pils

 

[Grillhacker]

sieht supermäßig aus....