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Gesmokte Büffelzunge

monophil

monophil

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen, was macht man nach einer (wetterbedingt) heissen Nacht, die ich ab 4 Uhr draußen auf der Liege verbracht habe?

Korrekt, man schmeißt um 6:30 Uhr den Grill an und smoked eine Büffelzunge.

Mit Rinderzunge kenne ich mich aus. Die Büffelzunge ist etwas kleiner und kam bereits gut pariert zu mir. Also einschneiden und trocken rubben:
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Jetzt heißt es warten… ;-)
 
Ich liebe Zunge, vom Büffel hatte ich sie noch nie.
Bin schon neugierig was draus wird.

Gutes Gelingen wünscht

Silvia
 
Na da bin ich gespannt. Hatte das bisher für nicht möglich gehalten. Ich beobachte dich und dein Tun 😬😉.


Insbesondere interessiert mich, was ist mit der Schleimhaut der Zunge nach dem smoken ....
 
Das wird, ganz sicher. Hast du ja im verlinkten Thread auch schon gezeigt.
Zunge mag ich auch gern. Mach ich nur leider viel zu selten
 
LGresch schrieb:
Schleimhaut der Zunge
Zum Vergrößern anklicken....
Kannst Du bitte genauer beschreiben, was Du mit der Schleimhaut meinst? Wahrscheinlich das Zeugs hinten am dicken Ende der Zunge, das ich bei der verlinkten Rinderzunge weggeschnitten habe, oder? Wenn ich bei meiner Zunge so fühle (keine Bilder!) dann ist es das…
 
So, hier der aktuelle Stand:
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Ich liebe das Typhur, es ist deutlich zuverlässiger als mein Meater. An der Restzeitschätzung müssen sie aber noch arbeiten… 🤷‍♂️
 
monophil schrieb:
Kannst Du bitte genauer beschreiben, was Du mit der Schleimhaut meinst? Wahrscheinlich das Zeugs hinten am dicken Ende der Zunge, das ich bei der verlinkten Rinderzunge weggeschnitten habe, oder? Wenn ich bei meiner Zunge so fühle (keine Bilder!) dann ist es das…
Zum Vergrößern anklicken....
Nein. Die harte Haut die die Zunge umgibt. Hat kleine Unebenheiten, Papillen drauf und ist beim Wiederkäuer sehr fest durch die Fütterung. Die kann man und möchte man normal nicht mit essen.
Ich bleibe dran.
 
Muss mich ein paar Stündchen abmelden, die italienische Familie ruft … 🤷‍♂️
 
Schöne Zunge, bin auf das Endergebnis gespannt:messer:

In wie fern ist das Typhur zuverlässiger als der Meater und was unterscheidet Beide im generellen?
 
Hier das Endergebnis, mehr dazu morgen, komme gerade von der italienischen Familie zurück und boin im wahrsten Sinn des Wortes "durchgenudelt":
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Bin gespannt was Du dazu schreibst.

Gute Nacht wünscht Silvia
 
Mich würde ja mal ein Bild vom Anschnitt interessieren 🙈
Das Ganze fixt mich schon bissl an, das werde ich bestimmt mal mit einer Rinderzunge probieren. Kann die Haut der Zunge dann mit gegessen werden oder schneidest du die weg? Eventuell kann man die auch vor dem Smoken wegschneiden, auch wenn das ohne Kochen sicherlich ganz schönes Gefummel ist. 🤔
 
@monophil es ist morgen und sehen immer noch nichts die Meute will watt sehen :bilder:
 
Soo, sorry für die Wartezeit... die Zunge war fast 12 Stunden auf dem Mono, als ich aus meinem Italien-Urlaub nach Hause kam waren die Kohlen alle und die Kerntemperatur bei 75 Grad. Alles gut..:
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Die erste Probe mit Olivenöl, Aioli, Selleriepesto und Zitronenzeste war super lecker, habe nicht gesalzen, das war aber auch aufgrund der schon deutlichen "Smoke"-Aromen auch nicht erforderlich. Habe noch viele Stücke übrig, die kommen vakuumiert in den TK... oder ich schalte hier eine Kleinanzeige :hmmmm: .
;-)
 
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