Gesmokte Schweinezunge

[Tranabo_bjoern]

GöGa hat vor ein paar Tagen einige Schweinezungen abgestaubt. An die kommen wir einmal im Jahr ran. Also mal zwei Zubereitungen verwendet:

1. GöGa hat ein paar davon gekocht

2. Smokern

Ich habe also ein paar Zungen gerubbt und dann in den OTP bei 120 Grad gepackt. Die KT habe ich bis auf 60 Grad gebracht, war schön saftig, wunderbares Muskelfleisch. Das sah dann so aus:

Ein PAAR Kohlen anfeuern. Das ist so ein halber kleiner Weber AZK

Die eingepuderten Zungen bereitstellen.....

Kohlen in die Körbe geben; der Ring der Roti ist drauf. Durch das grosse Volumen kann ich die Temperatur leichter niedrig halten.

Extra Aroma durch Buche:

Temperatur passt, also los...

Die vier Kanidaten in Position....

Deckel drauf, los gehts....

Möge der Rauch mit Euch sein....

Läuft sehr stabil....

Fertig.... 60 Grad KT.

Und rauf auf den Teller.....

Die Räucherzeit lag so bei ca. 90 Minuten.

War sehr lecker, die Zungen schön zart.

 

[Gast-1jZqf6]

Sieht lecker aus......muss nicht immer Ribbs, PP oder Brisket sein - kann auch schonmal jemand anders im Maul gehabt haben ...

 

[Tranabo_bjoern]

Sieht lecker aus......muss nicht immer Ribbs, PP oder Brisket sein - kann auch schonmal jemand anders im Maul gehabt haben ...

Genau . Mal anders gefragt, was machen Fische im Wasser ..... Wir essen auch Fisch.....




















..... Auflösung: Kleine Fische......

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lecker.
Hast Du die Haut der Zungen entfernt? Was für einen Rub hast Du verwendet?

 

[styria9]

Schweinszungen sind für mich eine absolute Delikatesse.
Deine schauen super aus.

Und diese ewigen blöden Sprücheschreiber "was ein anderer im Maul gehabt hat....." sollen mal nachdenken was in einem Wurstdarm schon alles so durchgegangen ist.

 

[Tranabo_bjoern]

Lecker.
Hast Du die Haut der Zungen entfernt? Was für einen Rub hast Du verwendet?

Nein, habe ich nicht. Ich schicke nachher ein Bild vom Rub. Habe ich au den USA.

 

[Tranabo_bjoern]

Schweinszungen sind für mich eine absolute Delikatesse.
Deine schauen super aus.

Und diese ewigen blöden Sprücheschreiber "was ein anderer im Maul gehabt hat....." sollen mal nachdenken was in einem Wurstdarm schon alles so durchgegangen ist.

Ich futter Zunge ganz gern. Das mit dem smokern war mal ein Versuch. Den werden wir sicher wiederholen.

 

[DonMichele]

Schaut gut aus und ist mal was neues hier!

Grüßle Micha

 

[taigawutz]

Geniale Sache

Ich hätte echt gemeint, dass die Zungen eine höhere KT benötigen würden.
Das Muskelfleisch sieht herrlich aus!!!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Waren die Zungen gepökelt? So schön rot wie sie sind gehe ich mal davon aus. Aber ich frage lieber nochmal nach.

 

[Tranabo_bjoern]

Geniale Sache

Ich hätte echt gemeint, dass die Zungen eine höhere KT benötigen würden.
Das Muskelfleisch sieht herrlich aus!!!

Moinsens,

Ich habe mal rumgegoogled und Temperaturen zwischen 60 und 65 Grad gefunden. Die Zungen waren super, aber ich werde zum Vergleich beim nächsten Mal 63 oder 65 anpeilen. Ich denke die gemütlichen 100 bis 120 Grad passten schon. Die Holzmenge war gut. Buche passt.

Jörg

 

[Tranabo_bjoern]

Waren die Zungen gepökelt? So schön rot wie sie sind gehe ich mal davon aus. Aber ich frage lieber nochmal nach.

Ja die waren gepökelt, das vergass ich zu erwähnen.

 

[Tranabo_bjoern]

Schaut gut aus und ist mal was neues hier!

Grüßle Micha

Ja, das habe ich auch gedacht. War aber eher zufällig. Die Zungen kamen spontan zu Hause an.

 

[chili-sten]

Moin Jörg,

sieht gut aus

Da hätte ich gern von probiert

 

[Tranabo_bjoern]

Das Gewürz....

Noch mal drei, heute gefunden....

 

[Datschi]

Wie hast du die Haut von der Zunge bekommen? Kurz vorher überbrüht oder hast du sie dran gelassen?

 

[Utti]

Eine feine Sache, muss ich auch mal machen. Danke für's Zeigen!

 

[Tranabo_bjoern]

Wie hast du die Haut von der Zunge bekommen? Kurz vorher überbrüht oder hast du sie dran gelassen?

Nein, wir haben so verarbeitet.

 

[Tranabo_bjoern]

Eine feine Sache, muss ich auch mal machen. Danke für's Zeigen!

Lohnt sich und isst mal was anderes.

 

[Tranabo_bjoern]

Moin Jörg,

sieht gut aus

Da hätte ich gern von probiert Anhang anzeigen 1198025

Habe den Rest aufgeschnitten und nehme nehme als Brotbelag. Noch was da....