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Gesmokte See"Lachs"Forelle

chemiker

chemiker

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Habe heute meine Joe's zum erstenmal mit Fisch in Berührung gebracht und Alle waren begeistert.
War wohl Anfängerglück.
Dazu gabs Kartoffeln in Olivenöl gebraten mit Rosmarin,Salbei und getrockneten Tomaten.
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Die "Standard Tellerabtropfer " tun auch hier ihren Dienst ganz gut.
 
Das sieht sehr gut aus, hab ich morgen auch vor.
Auf die Idee mit den Tellerhaltern bin ich noch nicht gekommen.
Viele Grüße
Onkelrene
 
Bei uns gibt es heute auch Forelle, aber aus dem Backofen :(

Schreibe doch mal, wie du die zubereitet hast!
Forellen in Lake eingelegt?
Welche Temperaturen?
Wie lange?
Welches Holz?

Danke und Gruß :prost:
 
Also ich habe die Fischlein am Vortag in 8%ige Salzlösung mit Wacholder,Lorbeer,Pfeffer,Zwiebel und Knobi eingelegt ( aber um ehrlich zu sein schmeckt man das später nicht und ich werde mir die Kräuter beim nächstenmal schenken ).
Für die kleinen war das ganz schön salzig auch nach dem Abspülen aber für die Lachsforelle genau richtig.
Joe's richtig vorgeheizt und die gewaschenen Fische dann im offenen Garraum abtrocknen lassen. Dann 4 Stunden insgesamt ,davon ca 1h gesmoked mit Buche und JD Chips. Temperaturspitze 110° kurzzeitig. Also die Lachsforelle werde ich bestimmt wieder kaufen - es passen ja auch 2 -3 mit einmal rein, die kleinen schenke ich mir. Ich hab außerdem ein Konvektorblech für gleichmäßige Wärme im Smoker.
 
Ach so, den Halter habe ich für meine Fische auch 'missbraucht' ;-)
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Schöne Fische :thumb2:


Das mit den nicht heraus zu schmeckenden Gewürzen kenne ich auch bei Lake. Hier musst du einfach übertriebener dosieren. Lecker ist Knobi und Oregano in der Lake. Vom O brauchs aber ne Hand voll.
 
Moijn,

hat der Smoker nun Fishtaste? Verschwindet der auch wieder?

Grüße

Christian
 
Danke für Eure Kommentare und Hinweise,

ich merke mir zusätzlich 5 bis 8%ige Lake und wenn Kräuter dann 'ne Handvoll :D

Die Salzlake dient auch dazu den Fischschleim vor dem Räuchern gut abwaschen zu können.

Mein Smoker hat eine noch dichtere Räucherpatina bekommen und die 2 geteilten Grillgitter und die Halter passen prima in die Spülmaschine zum entfetten und geruchlos machen.

Auf das Konvektorblech hab ich etwas Backofenspray einwirken lassen - wird dann einfach mit Gartenschlauch abgespritzt. Der Braten den ich gleichzeitig mit den Fischen drinn hatte hat auch nicht den Geruch angenommen.

Gruß Micha
 
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