Hallo Leute,
gestern haben wir das erste Mal gesmokten Tafelspitz ausprobiert.
Dazu wurden 1,2kg Tafelspitz parriert und mit schwarzen Pfeffer, Rosenparika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und etwas Meersalz gewürzt:
Das Ganze über Nacht im Kühlschrank gelagert.
Am nächten Tag dann den Smoker auf 110°C vorgeheizt und das gute Stück Platz nehmen lassen:
Nach dreieinhalb Stunden war dann eine KT von 65° erreicht. Da meine Frau "rosa" aber nicht zu sehr "medium" mag, haben wir das Stück im Smoker geteilt und begutachtet. Was soll ich sagen: Der Gargrad war perfekt medium, total saftig und zart (Vor lauter Probieren habe ich vergessen Bilder zu machen
).
Meiner besseren Hälfte war es aber noch zu "roh". Also habe ich die eine Hälfte herausgenommen und den Rest bis auf ein KT von 72°C hochgezogen.
Als es dann zum Essen ging bemerkten wir, dass meine ursprüngliche medium Hälfte nachgezogen hatte und nun ziemlich "durch" war
.
Aber vergleicht selber (links: Well Done / rechts: Ursprünglich Medium jetzt auch Well Done)
Beim Probieren stellte sich heraus, dass das Fleisch bei der KT von 65°C etwas zarter war.
Beim nächsten Mal werden wir wohl nur noch bis auf eine KT von 57°C gehen um das Nachziehen des Fleisches zu kompensieren.
Tellerbild:
Geschmeckt haben beide Hälften hervorragend (Auch wenn sie "durch" waren)
gestern haben wir das erste Mal gesmokten Tafelspitz ausprobiert.
Dazu wurden 1,2kg Tafelspitz parriert und mit schwarzen Pfeffer, Rosenparika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und etwas Meersalz gewürzt:
Das Ganze über Nacht im Kühlschrank gelagert.
Am nächten Tag dann den Smoker auf 110°C vorgeheizt und das gute Stück Platz nehmen lassen:
Nach dreieinhalb Stunden war dann eine KT von 65° erreicht. Da meine Frau "rosa" aber nicht zu sehr "medium" mag, haben wir das Stück im Smoker geteilt und begutachtet. Was soll ich sagen: Der Gargrad war perfekt medium, total saftig und zart (Vor lauter Probieren habe ich vergessen Bilder zu machen
).Meiner besseren Hälfte war es aber noch zu "roh". Also habe ich die eine Hälfte herausgenommen und den Rest bis auf ein KT von 72°C hochgezogen.
Als es dann zum Essen ging bemerkten wir, dass meine ursprüngliche medium Hälfte nachgezogen hatte und nun ziemlich "durch" war
.Aber vergleicht selber (links: Well Done / rechts: Ursprünglich Medium jetzt auch Well Done)
Beim Probieren stellte sich heraus, dass das Fleisch bei der KT von 65°C etwas zarter war.
Beim nächsten Mal werden wir wohl nur noch bis auf eine KT von 57°C gehen um das Nachziehen des Fleisches zu kompensieren.
Tellerbild:
Geschmeckt haben beide Hälften hervorragend (Auch wenn sie "durch" waren)
... ich hab das Glück, dass 
