Gestern war Wursten angesagt

[Unalu]

Hallo alle miteinander

Da mein Kollege bei mir gefragt hatte, ob ich seine Wildschweinsalami räuchern würde, habe ich mir gedacht "die kann nicht so alleine im Rauch rumhängen", und habe deshalb kurzerhand gestern noch einige Würste gebastelt.

Morgens schnell noch los Fleisch besorgen, 2,8Kg Hals und 2,8Kg Bauch schön durchwachsen.
Alles in wolfgerechte Stücke geschnitten und die Zutaten bereitgestellt.
Geplant waren Rauchpeitschen, Bärlauchbratwürste und Käsebratwürste
Bärlauch hatte ich noch im Froster liegen.

Den Alten Fleischwolf in Ermangelung eines Wurstfüllers bereitgemacht.

Die Pfefferbeiser:

Die Käsebratwürste:

Die Bärlauchbratwürste:

Alles zusammen 21 Paar Würste

So die dürfen erst mal 2-3 Tage Trocknen und dann geht es in den Rauch.

Bilder vom Räuchern folgen.

 

[Don.Baschi]

Sieht sehr gut aus!
Wursten steht vorm Sommer auch noch auf meiner To-Do-Liste.
Wie groß sind denn die Käsestücke in der Wurst? Und wie viel wird davon genommen?

 

[Unalu]

Die Käsestückchen sind ca. 5 x5 mm Würfel ich hatte eineinhalb Kilo Brät Käsemenge war eigentlich frei Schnauze aber ich würde sagen ca. 150-200g
so dass es halt gut aussieht und die Verteilung passt.

 

[chili-sten]

Moin Unalu,

schöne Verwurstung

 

[Maze]

Hy Steffen (Unalu),

Dankeschön, freu freu. Übrigens auf deine Wurstrezepte komme ich nochmal`s bei Gelegenheit wenn`s bei mir soweit ist drauf zurück, die sehen ja super mega lecker aus!!!

 

[Kettenmanni 1963]

Sieht aber ziemlich gesund aus die grüne Wurst!!!

 

[Unalu]

Sieht aber ziemlich gesund aus die grüne Wurst!!!

ich glaub die paar Gramm Bärlauch reisen es nicht raus wenns gesund sein soll.

ich konnte mir es nicht verkneifen heute gleich die ersten Würste auf den Grill zu werfen.

Also schnell den selbstgebauten AZK angeworfen

Die Würste zum Aufwärmen erstmal indirekt gegart, bevor sie mir verkohlen,und dann noch kurz direkt.

Tellerbild:

den Käse hat man gar nicht so raus geschmeckt also nächstes mal eine andere Sorte versuchen.
Habt ihr Vorschläge welche Sorten zu einer Bratwurst passen?

 

[refrase]

Servus

Hast aus 2 Teller einen gemacht?

Zum wursteln:Sieht gut aus!

Zur Wildschweinsalami:Ob der Don uns ein Versucherle gibt?

bis denn

 

[Unalu]

die Frage ist ob er alles zurückbekommt

 

[Friedi]

Sieht ganz gut aus :happa:
Rezepte wären halt der Hit

 

[namo]

kannst du die rezepte der einzelnen würste auf posten?
was räucherst du denn alles von deinen würsten?

mfg tobi

 

[Unalu]

kannst du die rezepte der einzelnen würste auf posten?
was räucherst du denn alles von deinen würsten?

Ich räuchere von den Würsten nur die Pfefferbeiser und die Käsebratwürste.

Hier wie gewünscht die Rezepte:

Pfefferbeiser:
Schweinefleisch Bauch und Hals je zur Hälfte

Gewürze pro Kg Fleisch
28g Pökelsalz
4g Pfeffer
1g Kümmel gemahlen
3g Senfkörner gestoßen
1g Majoran
2g Traubenzucker
4g Paprika edelsüß
1g Paprika scharf
1-2g Chayennepfeffer
2g Knoblauchgranulat
Frische Zwiebel und Knoblauch nach belieben

Bärlauchbratwurst

pro Kg Fleisch

3g Pfeffer
2g Muskat
18g Salz
100g Mineralwasser
Bärlauch nach belieben
ich hatte ca.100g aus der Gefriertruhe

Die Käsebratwürste habe ich ohne Rezept nach Geschmack mit Salz, Pfeffer,
Majoran, Muskat, Zwiebel und Knoblauch gewürzt
beim Käse habe ich 150-200g Gouda genommen, diesen durch eine Kräftigere Sorte ersetzen da der Geschmack nicht so zur Geltung kommt

Edit: Ich habe vergessen die Wildschweinsalami meines Kollegen zu erwähnen
Rezept hab ich da leider Keines

 

[Friedi]

Dankeschön :friedi-danke:

 

[Unalu]

Es Raucht

So hier nun die Bilder vom Räuchern, geräuchert wird mit einer Mischung aus Buchen und Eichenspänen vermischt mit Wacholder und Zwiebelschalen.

Die Bestückung:
Hinten sie Wildschweinsalami und die Käsebratwürste,
vorne die Pfefferbeiser und Versuchsweise Feta, Gouda und Emmentaler

Der Sparbrand Läuft mit der Füllung ca.16 Stunden

Rechts unten die Heizung (alte UV-Lampe hatte keine andere )

Auf dem Tuch habe ich noch etwas Salz

Ich freu mich schon auf den Geschmackstest

 

[refrase]

Servus

Sehen klasse aus

Gruß und bis denn

 

[freddy_1976]

Bekomme ich schon wieder Hunger.



Freddy.


Sent from Dingsbums.

 

[Friedi]

Eine Frage: Für was bitteschön soll das Salz sein

 

[Andiman]

Für was bitteschön soll das Salz sein

Ich würde mal sagen, das gibt Rauchsalz.
Schmeckt lecker auf Ei oder in der BBQ-Sauce.

 

[masi]

schaut toll aus
vor allem die "GRÜNE VARIANTE"
lg Martin
:masigruß:

 

[moppeljr]

Sieht lecker aus! Wann bekomm ich meine Würste...
Ne bei welcher Temperatur räucherst Du sie?