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Gesucht: Das perfekte Grillhähnchen

tripleweber

tripleweber

Vegetarier
15+ Jahre im GSV
Hallo Grillsportler!

Ich bin noch recht neu hier und möchte am 1. Mai 12 Personen mit lecker Grillhähnchen beglücken. Beim MDV habe ich also 6 ganze Hähnchen bestellt.

Als Hardware stehen mir ein OTG 57 und ein Compact Kettle 57 zur Verfügung.
Da ich in den Compact Kettle keine 3 BBC rein bekomme, habe ich vor, die Flattermänner liegend auf dem Rost zu garen.

In folgenden Punkten bin ich mir noch etwas unsicher: :-?

- wann und wie würzen?
- Rauch: ja oder nein? Ich habe Hickory- und Jack Daniel´s-Woodchips
- welche KT, wo gemessen ist für ganze Hähnchen ideal?
- wie werden die Vögel richtig schön knusprig? Wasser in die Tropfschale oder nicht?

Über viele Tipps und Anregungen von Euch würde ich mich sehr freuen :)

Gruß
Michael
 
tripleweber schrieb:
- wann und wie würzen?
Außen mit Hähnchengewürz und unter die Brusthaut Butter mit Salz
- Rauch: ja oder nein?
Nein!
- welche KT, wo gemessen ist für ganze Hähnchen ideal?
78°C am Schenkelgelenk, nicht den Knochen mit dem Thermo berühren
- wie werden die Vögel richtig schön knusprig? Wasser in die Tropfschale oder nicht?
180-190°C GT, Wasser muss imho nicht unbedingt sein
Zum Vergrößern anklicken....
 
...ich würde nicht Smoken, das schmeckt vielen aus eigener Erfahrung nicht bei Geflügel.
Die letzten 15 minuten die hitze erhöhen macht die Haut knusperiger.

Anstelle von Wasser wüdre ich Bier nehmen .

Gruß Martin
 
d5er schrieb:
...ich würde nicht Smoken, das schmeckt vielen aus eigener Erfahrung nicht bei Geflügel.
Zum Vergrößern anklicken....
Schonmal vielen Dank für Eure Antworten :)

Ich habe am Samstag einen Versuch mit Hickorysmoke gemacht. Freundin und mir hat es sehr gut geschmeckt.
Ich hatte jedoch auch Zweifel, ob der Rauchgeschmack an Geflügel Jedermanns Sache ist...
 
Hi,

ich möchte an dieser Stelle auch mal zum Smoken ermutigen. Wir haben es neulich probiert bei einem Hähnchen, weil wir es bei den BBQ-PitBoys in einem Video gesehen hatten. War zuerst etwas skeptisch, weil ich hier gelesen hatte, daß es wohl nicht jeder mag. Mein Fazit: Lecker!

Probiert mal: Den Hahn halbieren und sowohl von innen wie von aussen leicht einölen und etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Haut beim Grillen einfach mit einer Mischung aus einer guten Sojasauce und zerlassener Butter einpinseln. Leicht smoken.

Grüße Dirk
 
d5er schrieb:
Anstelle von Wasser wüdre ich Bier nehmen .

Gruß Martin
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Zum Kochen und Braten braucht man keinen Alkohol.
Wozu auch.


Wir sind doch hier nicht bei Biolek :)

Gruß
Siggi
 
Siggi schrieb:
d5er schrieb:
Anstelle von Wasser wüdre ich Bier nehmen .

Gruß Martin
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Zum Kochen und Braten braucht man keinen Alkohol.
Wozu auch.


Wir sind doch hier nicht bei Biolek :)

Gruß
Siggi
Zum Vergrößern anklicken....

Ich mag den Bierdampf lieber als den Wasserdampf und die Nase richt ja bekanntlich mit auch beim Kochen und Grillen;):D
Ausserdem ist es Männlicher Grrrr... also nix Biolek ;)

Gruß Martin
 
So, hier nun Bilder vom 1. Mai. Leider hab ich das fotografieren etwas vernachlässigt

mein Arbeitsplatz
7571_dscn0606_1.jpg

Im Smokey Joe hab ich für die Kids noch´n Paar Rostbratwürstchen gemacht...


Das Setup
7571_p1010528_1.jpg



Die Flattermänner kurz bevor sie fertig sind. Am Ende habe ich die Temperatur noch etwas erhöht.
7571_p1010550_1.jpg


Tellerbilder hab ich leider keine :(

Fazit: Das Fleisch war superzart und saftig. Etwas knuspriger hätten die Vögel sein können, aber den Gästen hatŽs geschmeckt. Wird wiederholt :)
 
Sehr geil das Bild mit den 3 Webergrills!!! Da fällt mir ganz spontann die Doltans von Lucky Luke ein!! :lol: :lol:

Hey hast du untern den 57er OTG ganze 3 Hänchen stehend rein gebracht? Oder hast die auch legen müssen?

Will nächstes WE nämlich auch mal wieder ein richtig leckeres BBC machen. 6 Leute sind wir insgesamt und ich hab nur 1 Grill!! Wollt die Gummiadler schon sitzend schwitzen lassen.
 
Grillmeister Bü schrieb:
Sehr geil das Bild mit den 3 Webergrills!!! Da fällt mir ganz spontann die Doltans von Lucky Luke ein!! :lol: :lol:
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Haha, passt!! Und wie bei den Daltons, ist der kleine der Joe :lol:

Die Hähnchen im OTG habe ich ebenfalls gelegt. Aber nur, weil ich allen Gästen das Gleiche anbieten wollte.

Grundsätzlich bin ich schon der Meinung, daß in den OTG 3 BBC passen sollten. Diese Vögel waren allerdings sehr groß. Wenn Du die BBC direkt in die Tropfschale auf dem Kohlerost stellst, passt´s aber ganz sicher :)

Gruß
Michael
 
Stimmt hast recht. Der Kleinste heißt echt Joe! An das hab ich gar nicht gedacht!!! :lol: :lol:

Ich probier es auf jeden Fall mal 3 Flattermänner sitzend unter zubringen. Wird schon klappen.

Ich will auf jeden Fall auch mal mit bischen räuchern probieren. Wann werft ihr die aufgeweichten Chips immer rein? Am Anfang oder gegen Ende?
Will nur ganz dezend mal ran tasten. Also denke vielleicht eine Handvoll oder so...
 
Ich hab ja weiter oben schon geschrieben, daß ich vorher nen Versuch mit Hickorysmoke gemacht habe.

Ich hab die Woodchips gleich am Anfang auf die Brekkis gegeben. Das war nicht ganz eine Handvoll. Der Rauchgeschmack war deutlich wahrnehmbar, die Haut eher rotbraun und knuspriger als am 1. Mai ohne Rauch. Mehr Chips würde ich nicht nehmen da ich denke, daß bei übertriebenem Smoken eine harte Lederhaut entstehen kann.

Wie gesagt, meiner Freundin und mir hat es geschmeckt, für Gäste war ich mir nicht sicher...

Viel Erfolg!

Gruß
Michael :prost:
 
Hi tripelweber,

versuch doch mal eine handvoll grüne Teeblätter.
Mach ich gerne bei Ente.

Gruß
L
 
Smoken ist - wie alles - Geschmacksache.
Aber ich will auch zum Smoken ermutigen. Es muß ja nicht gleich stundenlang sein. Ich mach das bei neuen toten Tieren so, daß ich mich langsam rantaste. Ein Gickerl habe ich auch schon öfters gesmokt.
Ermutigt das zu tun hat mich ein kurzer Businesstrip nach Atlanta. Ich bin da abends mal im Michon's Loft http://www.michons.com gewesen und habe als Vorspeise Smoked Buffalo-Wings (oder wie das noch hieß) gefuttert - OBERHAMMERAFFENTITTENMEGAULTRA-gut.
Dann habe ich zu Hause auch mal einen Vogel angesmoked. Ich mache das gerne so, daß ich dazu nur die letzten 10-20 min mit dem Rauch verfeinere. Mein alter Herr - und der ist 65 und war weltweit unterwegs - meinte: Eines der besten Hühner, die er verspeiste.
Also: Probieren, Berichten und Bilder zeigen....

Viel Erfolg
SmoKing

PS Ich hoffe, die Sabber läuft schon :D
 
Nachtrag zu meinem Post:
Habe gerade nochmal bei Michon's Loft geguckt und zitiere nur noch von der HP:

Smoked meats are seasoned to perfection and cooked the old
fashioned way, "Slooooooooow". Meats are seasoned with
Michon's own special blend of herbs and spices. A St. Louis
combination started by Al Wilson & Walter Glenn that is truly
fantastic!

After this experience you too will say,
"The taste speaks for itself!"
 
@ Siggi: Freilich braucht man zum grillen Alkohol - am besten in Form eines schönen mind. Halben Liters Weißbieres. - Dein Auto fährt doch auch mit Treibstoff und nicht mit Wasser ;-)

Ansonsten wäre ich mit dem smoken bei Geflügel auch skeptisch.

Schmeckt wirklich nicht jeden (mir aber schon) ausserdem ist mir es schon ein paar Mal passiert dass die Haut ledrig wurde weil ich dann gleich Low&Slow mit dem Huhn machen wollte und das geht garnicht gescheit.
 
Hab am Wochenende meine Hühner auch mal dezend gesmoked. In den letzten 10min eine halbe Hand voll auf die Glut. Ganz wenig hat man davon an der Haut schmecken können. Denke nächstes Mal bin ich ein wenig mutiger und hau mal mehr rein.

Achja, hab dann meine 3 Hühner stehen gleichzeitig in meinem 57 OTG untergebracht.
War aber schon ziemlich Eng!

Hier das Beweisfoto:
7988_dsc00645_1.jpg
[/img]

7988_dsc00647000_1.jpg
 
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