gezuckertes Steak

[100Sport]

Hallo Sportler,

Frank hat hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/us-beef-steak-mit-kuerbis-kartoffelgulasch.155118/ das gezuckere schon probiert und befunden, dass es für auf dem Grill nicht umbedingt ideal ist..... für die Pfanne evtl.

Also nicht lang studiert und die Pfannennummer mal probiert.

Das Stück passt !

dazu Schalotten, Knoblauch, Rotwein Sösschen (fast bissl zu viel)

sieht gut aus, war auch gut, aber demnächst doch lieber wieder ohne Zucker.

Viele Grüße
Markus

 

[M.B]

Ich denke auch, P+S und gut.

Zucker karamelisiert zu schnell, grad bei der Hitze die ein Steak
anfangs abbekommt. Das wird zu schnell schwarz (wie man auch
auf Deinen Bildern sehen kann). Zudem kann ich mir ein süßes
Steak überhaupt nicht vorstellen.

 

[100Sport]

jo, obwohl direkt süss solls ja auch nciht werden ... vielleicht hab ich ja auch immer noch zuviel dran oder man muss dann eben mit der Temp runter ... aber wie gesagt ... karamelisieren eher für die Beilage

 

[wjm]

das könnte ich jetzt auch verdrücken - wie schon öfters erwähnt dauern meine Versuche mit Zucker auf dem Steak noch an: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mal-wieder-cote-au-boeuf.148299/ aktuell verwende ich eine Mischung aus Zucker, Rotweinreduktion, etwas Essig und Sojasauce. Damit pinsle ich die Steaks in den letzten 30s ein, dann verbrennt auch der Zucker nicht. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/roastbeef-sous-vide.152205/page-2#post975234 Für die nächsten Versuche werde ich den Essig durch Limettensaft ersetzen.

 

[Schachtens]

Temperatur senken ist bei Steak stark kontraproduktiv. Das würde ich lassen. wjms Machart klingt nach einer guten Alternative.

 

[steffmartl]

gib´s zu Markus,
Du hast Zucker und Salz einfach verwechselt

obwohl, ausschaun tut´s schon gut

gruas da stefan

 

[100Sport]

das könnte ich jetzt auch verdrücken - wie schon öfters erwähnt dauern meine Versuche mit Zucker auf dem Steak noch an: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mal-wieder-cote-au-boeuf.148299/ aktuell verwende ich eine Mischung aus Zucker, Rotweinreduktion, etwas Essig und Sojasauce. Damit pinsle ich die Steaks in den letzten 30s ein, dann verbrennt auch der Zucker nicht. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/roastbeef-sous-vide.152205/page-2#post975234 Für die nächsten Versuche werde ich den Essig durch Limettensaft ersetzen.

wow, erstmal vielen Dank für die Links zu deinen Steaks .... wieder mal was, das mir durch die Lappen gegangen wäre. Das sieht fantastisch aus.

Nur schade, dass ich nicht so nahe an Frongreisch wohne. Nun ja, Charolais Quelle hab ich immerhin. (wobei das obige Steak US-Beef ist und vom Metzger kommt)

 

[100Sport]

gib´s zu Markus,
Du hast Zucker und Salz einfach verwechselt

obwohl, ausschaun tut´s schon gut

gruas da stefan

ah, jetzad. des kannt sei. Schaut ja aber auch fast gleich aus.

 

[U-BBQ]

Hi,

ich habe auch ein gezuckertes Steak gemacht... und es schmeckt wirklich.

Allerdings wars nicht nur Zucker sondern auch Chili, Kakao, Pfeffer und Salz.

Zu sehen bei youtube.

Probiert es mal aus.. ist echt lecker.

 

[spooner]

Ich mach auch immer etwas Zucker auf das Steak. Nur wenn man den Zucker schmeckt dann wars zuviel. Wie in vielen Dingen die richtige Menge bringts.

 

[wjm]

passt auch in diesen Thread: Glaze Your Protein « Me&MyTorch: Adventures in Taste, Sous Vide & Blowtorchery

 

[Jörn]

Ich denke auch, P+S und gut.

Zucker karamelisiert zu schnell, grad bei der Hitze die ein Steak
anfangs abbekommt. Das wird zu schnell schwarz (wie man auch
auf Deinen Bildern sehen kann). Zudem kann ich mir ein süßes
Steak überhaupt nicht vorstellen.

Micha hat recht !!!
S&P wobei mehr P als S reicht um es zu geniessen !!!
Denn es geht ums Fleisch!!!