Glucose / Fructose Frage

[jbwolle]

Hallo zusammen,
meine Cheffin hat zu Ostern eine Eismaschine (Unold Cortina) bekommen, tja so bin ich halt

Natürlich haben wir uns gleich ein paar Rezepte hier in der Gemeinde angeschaut und sind auch auf die vielen Eiskreationen von Cruiser aufmerksam geworden.

In vielen Rezepten wird Fructose und Glucose. Könnt Ihr mir mal auf die Sprunge worum es sich dabei handelt? Wir haben schon ein wenig geoogelt aber sind nicht wirklich schlauer geworden.

Die einen schreiben Fructose ist normaler Kristallzucker, die anderen schreiben Glucose sein Traubenzucker, noch andere behaupten es sei Puderzucker.....Ich dreh gerade ab.

Vielleich könnt Ihr mich aufklären.

Vielen Dank und schöne Ostern....

JBWolle

 

[Kangoo]

Zuckersorten

Hallo jbwolle,

schau dir mal das hier an. Da ist das alles schön erklärt.

Gruß Kangoo

 

[Gast-39yegX]

Normaler Zucker ist ein Disaccharid, die sogenannte Saccharose. Sie besteht aus 2 verschiedenen Zuckermolekülen, aus einem Fructosemolekül und einem Glucosemolekül.

Die Einzelzucker (Fructose & Glukose) haben ein anderes Löslichkeitsprodukt in wässrigen Lösungen, weshalb Sie bei niederer Temperatur auskristallisieren, als das Disaccharid. Auf die Süsskraft hat dies allerdings kaum einen Einfluss.

Daher sind die Einzelzucker in Eiscreme bevorzugt, da es kaum oder keine Kristallbildung gibt

Invertzucker ist die hydrolytisch gespaltene Saccharose. Besteht also aus 50% Fructose und 50% Glucose im Gemisch. Sie ist leicht aus selbstherzustellen.

 

[jbwolle]

Normaler Zucker ist ein Disaccharid, die sogenannte Saccharose. Sie besteht aus 2 verschiedenen Zuckermolekülen, aus einem Fructosemolekül und einem Glucosemolekül.

Die Einzelzucker (Fructose & Glukose) haben ein anderes Löslichkeitsprodukt in wässrigen Lösungen, weshalb Sie bei niederer Temperatur auskristallisieren, als das Disaccharid. Auf die Süsskraft hat dies allerdings kaum einen Einfluss.

Daher sind die Einzelzucker in Eiscreme bevorzugt, da es kaum oder keine Kristallbildung gibt

Invertzucker ist die hydrolytisch gespaltene Saccharose. Besteht also aus 50% Fructose und 50% Glucose im Gemisch. Sie ist leicht aus selbstherzustellen.

Wow vielen Dank für die Erklärung.

Als ist Glucose stinknormaler Traubenzucker.
und Fructose ist Fruchzuucker. Bekommt man Fruchtzucker im Supermarkt?

Gruß

JBWolle

 

[rico]

Dürfte kein Problem geben, Fruchtzucker im normalen Lebensmittelhandel zu bekommen.

 

[wjm]

klar Frucht- und Traubenzucker gibt es beim Zucker oder in der Nähe den Backwaren - du kannst Invertzucker auch direkt kaufen, die alte Handelsbezeichnung ist Kunsthonig, gibt es ebenfalls bei uns im Supermarkt. Schau dr mal diesen Thread an: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-cremeeisgrundmasse.157227/ und versuche es auch mal mit karamellisiertem Zucker.