Ich bin ebenfalls mit dabei - ein guter Freund von mir und seine Tochter haben diese Krankheit.
Ich habe mich ihm zu Liebe mal dem Thema "glutenfreie Pizza" gewidmet und ein paar Versuche gefahren.
Hauptinitiator war die erfolgreiche Herstellung eines Hefewassers auf Rosinenbasis - dieses sollte als "Grundlage" für einen glutenfreien Sauerteig dienen.... so die Theorie!
2 Teige machte ich daher - einmal aus dem
glutenfreien Mehl vom Lidl und einer fertigen
Backmischung von Breadonauts (runterscrollen zum UNSER PIZZA MIX)
Zubereitung:
Der Lidlteig wurde nach "normalem Rezept" angerührt und 3 Tage im KS aufbewahrt. Zudem gab es einen Sauerteig aus Lidlmehl und Hefewasser.
(Note an mich selbst: Beim nächsten Mal den Salzgehalt runterschrauben, da das Lidl Mehl bereits 1.5gr Salz von Haus aus mit dabei hat!)
Der Breadonaut Teig wurde ca. 1h vorm Servieren zusammengerührt und stehen gelassen - 1gr. Tockenhefe dazu und einen Schuss Hefewasser. Leider hatte dieser Teig keine Zeit, sich weiter zu entwickeln - wird beim nächsten Mal geändert.
Ausrollen (Bauen)
und Backen (P134h 400 Grad UH 450 Grad OH)
Lidlteig: Ich war begeistert! Das Volumen hatte sich in etwa um 1/3 erhöht! Da passierte also etwas. Ich war ein wenig enttäuscht über das "lahme" Wachsen, was aber im Nachhinein auf den recht hohen Salzgehalt zurückzuführen ist. Aufgrund der Abwesenheit von "Kleber" machte ich mir keine Hoffnung auf "Ausrollen" - so war es auch. Mit einem Löffel würde der Teig in eine eingeölte Blechfom gegeben, ca. 45 Sekunden vorgebacken und dann belegt und fertig gebacken. Ein paar Blasen hier und da, ein leichtes Aufgehen war zu sehen.... alles in allem ganz gut! Leider habe ich die Form zu wenig eingeölt (oder das Öl beiseite gedrückt), daher sass die Mitte sehr fest.
Breadonaut:
Was soll ich sagen? Ein Klumpen, der hielt - hier war ein Ausrollen mit dem Nudelholz möglich. Der Teig hatte eine uniforme Konsistenz und verhielt sich nur ein wenig anders als normaler Teig. Hier wurde die Pizzaschaufel verwendet! Ganz ganz toll und wirklich sehr einfach. Klar musste die Schaufel mit Mehl versehen werden....
Belegt und gebacken - dieses Mal ohne Vorbacken! Ergebnis - der Boden war stellenweise etwas verbrannt - vllt mehr Wasser oder weniger UH. Kannte ging nicht wirklich auf - aber wurde kross.
Resume: Vater und Tochter waren begeistert. Ich probierte beide Teige im ausgebackenen Zustand und fand sie ok. Geschmacklich top und knusprig. Nun steht der Pizza für einen Doppelkopf-Abend nichts mehr im Wege! Bisher wollte ich es nicht machen, da der Freund mit seiner Krankheit dabei war.... Das hat sich hiermit geändert. Bilder machte ich leider keine - es war sehr stressig mit beiden glutenfreien Teigen - mir fehlte es etwas an Geduld an dem Tag. Hole ich aber beim nächsten Mal nach!
Ich werde mich aber an den Breadonaut's Teig halten - diesen fand ich vom Handling sehr sehr angenehm.
Ach ja, es gab auch noch eine
Nutella Pizza aus der 2. Hälfte des Breadonaut Teiges. Der "kleine Fladen" ging sogar hoch, lies sich mit der Schere aufschneiden und war ganz gelungen - laut Vater und Tochter.
Mein Freund hat schon einige glutenfreie Pizzen gegessen und meine war vorne mit dabei! Das Ergebnis der Tochter liegt leider erst seit 1 Monat vor - daher fand sie ihre Pizza gut, aber ihr fehlte der direkte Vergleich.
Kurz: Ich bin zufrieden und scheue mich nicht davor, eine glutenfreie Pizza im Effeuno zu machen!
Bilder zu den glutenfreien sind ja leider Mangelware - gebacken im G3 Ferrari
Mein Favorit ist bislang das Schär Universalmehl nach Schär-Rezept für 2 Pizzen: 400Gr Mehl, 275 gr Wasser, 6 Gr Trockenhefe, Salz und max. 40 Gr. Olivenöl. 
bislang Pizza immer auf dem Genesis gemacht.
