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GN-Behälter in der Metro kaufen oder online?

__Nils__ schrieb:
@BigSmoke Frisch aus den Weiten des Internetz:

Zu den in Deutschland üblichen DIN-Normen gehören die DIN EN 631 und die DIN 66075. Beide Normen haben verschiedene Spezifikationen, bei der DIN EN 631 sind dies die DIN EN 631-1 und die 631-2.


Beide geben Angaben zu Werkstoffen und Gegenständen in Kontakt mit Lebensmitteln, insbesondere zu Speisenbehältern, an. Erstere normt die Maße der Behälter. Sie wurde in der ersten Ausgabe 1994 festgelegt und macht Angaben über die Längen- und Breitenmaße der Gastronomie-Behälter, ebenso wie die internationale GN, deren Angaben oben aufgelistet sind.


Die DIN EN 631-2 ist der zweite Teil der DIN-Norm und regelt die Maße des Zubehörs und der Auflagen für die Gastronomie-Behälter. Dazu gehören beispielsweise Gitter, in die die Behälter eingelegt werden, sowie Deckel oder Aufsätze. All dies steht festgeschrieben in einer 9. Ausgabe aus dem Jahr 1999.
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Danke Dir.
Jetzt bin ich allerdings voll irritiert!
Ich hatte erwartet, dass da etwas über das Material ausgesagt wird.
Die Größe steht, wie bei GN üblich in GN/x aufgelasert auf jedem Behälter. Zusätzlich dann eben EN 631-1 oder 2.
Habe einen Teil meiner Behälter aus der Metro und einen Teil vom großen Fluss. Einen bekam ich mal von einem Gastronomen geschenkt, der dicht gemacht hat. Auf dem steht auch nichts Anderes.
 
BigSmoke schrieb:
Danke Dir.
Jetzt bin ich allerdings voll irritiert!
Ich hatte erwartet, dass da etwas über das Material ausgesagt wird.
Die Größe steht, wie bei GN üblich in GN/x aufgelasert auf jedem Behälter. Zusätzlich dann eben EN 631-1 oder 2.
Habe einen Teil meiner Behälter aus der Metro und einen Teil vom großen Fluss. Einen bekam ich mal von einem Gastronomen geschenkt, der dicht gemacht hat. Auf dem steht auch nichts Anderes.
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Für die Güte des Materials steht da zum Beispiel eine 18/10, die wiederum steht für 18 % Chrom und 10 Prozent Nickel

Siehe auch beispielsweise:

https://www.kochform.de/Edelstahl_18_10.htm

Mein Grill hat als Fettschale eine GN 1/1 mit 40 mm Höhe. Da ist schon mal Lochfraß vorhanden wenn die nicht regelmäßig gesäubert wird.
 
Bin auf der Suche nach einem großen GN Behälter, in den auch eine 4kg Gans reinpasst, zwecks Brine. Sollte also auch einmal 24 Stunden
Salzlake aushalten können. Habt ihr einen Tipp für mich, wo ich ein gutes Preis/Leistungsverhältnis bekomme?
 
Hi,

der von dir verlinkte ist das etwas minderwertigere Material, ich suche eher AISI 304, ist ein besserer Edelstahl. Die Metro hat wohl die von mir
gesuchten, aber da komme ich nicht rein.
 
TiTux schrieb:
Die Metro hat wohl die von mir
gesuchten, aber da komme ich nicht rein.
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Einfach die Chance nutzen, schnell einen n.e.V. gründen und den Metro-Ausweis vor Ort beantragen und die GN-Schalen kaufen wenn es die passenden sind (sofern eine Metro bei Dir in der Nähe ist). Wie es ganz einfach geht steht hier beschrieben: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/metrokarte-fuer-jedermann-so-gehts.246913/

Es reicht übrigens die letzte Seite vom Thread, da steht alles relevante drin.

Hab mir meine Karte auch auf diesem Weg geholt, ist schon praktisch ab und an dort einzukaufen.
 
TiTux schrieb:
das etwas minderwertigere Material
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18/10 steht bei biggastro dran.. ist also AISI304 ( 18/10 und 18/8 sind beide in der AISI304 Bezeichnung drin) ..

Wenn Du höhere Korrossionsbeständigket suchst, mußt auf AISI316L gehen.. (vergleichbar 'V4A').. aber ob es da GN-Schalen in dem Material gibt ...:confused:
 
War Allpax schon?

Kannst du mal schauen, manchmal haben die auch Rückläufer bei eBay Kleinanzeigen drin. Ansonsten mal vor Ort anrufen. Die sind ganz nett.
Ich hab mich allerdings nie mit deren Stahlsorte auseinandergesetzt
 
Oder aus Kunststoff?
Nutzen die immer für coleslaw, krautsalat, Kartoffelsalat usw zum vorbereiten

Z.b.
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Oder gibt es auch aus Polycarbonat.
 
@12gang bei biggastro steht einmal

hochwertiger Edelstahl/INOX 18/10

und weiter unten

Edelstahl 201

Also gehe ich eher vom schlechteren Material aus. Von Plastikteilen bin ich nicht so überzeugt, habe einfach gerne Edelstahl.
Mir gehts ja auch nur darum, dass die Teile die Salzlake für eine Tag gut aushalten, was bei 201 leider nicht gegeben ist.

Ich schaue mal, ob es doch was mit der Metro wird.
 
Was genau soll da passieren, wenn ich 1.4301 länger mit Salz belaste?

Vermutlich das gleiche, was passiert, wenn man das Material nach dem Schweißen nicht beizt.
Korrosion :o:hmmmm:

Ich habe 1989 mehrere Schwenker aus 1.4301 geschweisst, nicht gebeizt, die Dinger hängen seit dem im Freien rum.
Was ist korrodiert?
Nix.
Gar nix.
Dauert vermutlich noch 800 Jahre.
 
Luse schrieb:
Was genau soll da passieren, wenn ich 1.4301 länger mit Salz belaste?

Vermutlich das gleiche, was passiert, wenn man das Material nach dem Schweißen nicht beizt.
Korrosion :o:hmmmm:

Ich habe 1989 mehrere Schwenker aus 1.4301 geschweisst, nicht gebeizt, die Dinger hängen seit dem im Freien rum.
Was ist korrodiert?
Nix.
Gar nix.
Dauert vermutlich noch 800 Jahre.
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Wer weiß, wie lange die Lage da drin bleiben soll - Low & SLow: 800 Jahre in Lauge und dann 4000 Jahre Niedrigtemperatur garen.
Und Zack ist dir die GN unterm Arsch weg gerostet.

SCNR!
Wenn es einfach sein soll: Mayonnaiseeimer mit Deckel vom nächsten Imbiss Abgreifen – alternativ bei Auer Packaging bestellbar. Ansonsten sind wir ja jetzt reichlich Empfehlungen.

Würde mich interessieren, wie das ausgeht.
 
Ich wollte es jetzt nicht kompliziert machen ;) Ich kaufe halt lieber einmal was gescheites, muss mir keinen Kopp machen und gut ist :D
 
Für den Mann mit der Kochschürze @Ganse

War gestern in der Metro und habe mich dafür entschieden (28L). Da passt eine 5kg Gans rein und ich kann das Teil auch noch auf meinem Seitenkochfeld meines ODC Heats verwenden ;-) Also gibts noch einen Zusatznutzen, als von einem reinen GN-Behälter. Gescheiter Edelstahl ist das auch und ich möchte meine Gans in keiner Majotupper-Dose brinieren.
 

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Hallo Freunde, ich bin neu hier, habe aber schon einige Zeit mitgelesen und mich nun endlich auch registriert.

Zu dem Thema Material kann ich aus eigener Erfahrung nur bestätigen, dass es bei den GN Schalen echt einen Unterschied macht, ob das 201er oder 304er ist. Bei den ganz günstigen aus dem Netz hatte ich nach einiger Zeit auch schon unschöne Punkte, gerade wenn mal was Salziges oder Saures länger drin stand und das Teil nicht direkt gespült wurde.

Wenn du wirklich eine Gans in Salzlake über Nacht brinieren willst, würde ich entweder gezielt nach 1.4301 bzw. AISI 304 schauen oder gleich eine andere Lösung nehmen, die dafür gemacht ist. Viele Gastro GN Teile sind für Lagerung und Mise en place super, aber bei Salz und Zeit wird es je nach Stahl halt schnell unerquicklich.

Und zu Metro: Wenn man schnell was braucht und es vorher in die Hand nehmen will, ist es praktisch, preislich ist online oft besser, aber da muss man echt aufpassen, dass man nicht nur Maße vergleicht, sondern auch Material und Materialstärke.

Ach ja, die Geschichte mit Deckel und Behälter von unterschiedlichen Herstellern kann ich auch unterschreiben, genormt heißt leider nicht immer, dass es wirklich sauber zusammen passt.

Grüße
 
WhatIf schrieb:
Bei den ganz günstigen aus dem Netz hatte ich nach einiger Zeit auch schon unschöne Punkte, gerade wenn mal was Salziges oder Saures länger drin stand und das Teil nicht direkt gespült wurde.
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Sind es nur unschöne Punkte oder haben sie einen gesundheitlichen Nachteil?
Also können die Punkten mir oder meinem Essen schaden?
 
Meistens sind das erst mal nur optische Korrosionsflecken oder Flugrost und kein akutes Gesundheitsdrama. Ich würde daraus nichts mehr dauerhaft lagern und bei Kontakt mit Salz oder Säure immer zeitnah spülen. Wenn es tiefer geht, rau wird, sich Material ablöst oder es richtig rostet, dann lieber austauschen, weil du dann nicht nur Punkte hast, sondern eine Oberfläche, die sich schlechter sauber halten lässt.
 
WhatIf schrieb:
weil du dann nicht nur Punkte hast, sondern eine Oberfläche, die sich schlechter sauber halten lässt.
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Wird das dann so rau, das es mit heißen Wasser und Spüli nicht mehr sauber wird?
Hast davon vielleicht mal ein Bild das ich eine bessere Vorstellung bekommen?
 
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