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Heute Morgen 0600 Uhr, Null Grad, die Frisur sizt. Ist ja auch angefroren.....
Den Smoker preparieren. Auf dem Deckel seht Ihr so weisse Streifen, das ist der Frost. Acht Dancook Brekkies im Kamin auf Temperatur bringen und in den Smoker geben. Acht Liter Wasser in die Schale geben und die Temperatur hochkommen lassen. Das Themometer zeigt LLL, einfach zu kalt. Aber der Smoker geht trotzdem.
Dann Thermometer einstechen und los gehts....
Die Temperatur lässt sich gut eingegeln, mit waren Wasser in der Schale und Null in der Umgebung braucht das aber schon mal eine Stunde. Das ist nicht ungewöhnlich lange. Ich habe mit den beiden Reglern etwas gearbeitet, der eine sitzt am Aschekasten, der andere am Deckel. Der Smoker ändert seine Temperatur nach wenigen Minuten in die eine oder andere Richtung. Im Moment sind beide 50% offen.
5 Kg Dancookies und etwas Cherrywood:
Deckel mit Frostauflage:
8 Brekkies und (über) Feuer:
Kohlen in der Mitte abladen und 8 Liter Wasser einfüllen: (Das Holz habe ich ein paar Minuten später wieder durch die Klappe aufgelegt.)
Es geht los....
Bei einem duftenden Gevalia Kaffee die Temperatur verfolgen....
Ich vergass, das Fleisch ist aich schon drin (so bei 50 Grad aufgelegt):
Jo, brennt....
Es brennt, soll so und räuchert schön....
Das Schätzeisen liegt voll daneben.....
Warum heisst das Brisket Vanouver Brisket?
Nun, wir waren im letzten Jahr um die Zeit im Westen Kanadas unterwegens. Dabei haben wir eine Städtetour mit 4 Tagen Vancouver unternommen - eine super Stadt. In einem Restaurant haben wir zum Mittagessen eine Portion Brisket mit Kartoffelmus genossen. Der Koch sagte uns er nimmt nur Salz, Pfeffer und Olivenöl. So do we. Anlässlich des Geburtstages wird es heute nachgebaut - schwer nachzubauen. Das Brisket der Kanadier war der Hammer.
Die kommenden zwei Wochen
Diese Woche sind wir beide dienstlich hier in Schweden, also fast. Ich bin auf Messe in Jönköping und GöGa ist dabei. Am Freitag gehts wieder zurück. Samstag ist dann Konfirmation unserer Nichte; Sonntag gehts wieder nach Tranabo für eine Woche - Urlaub.
P. S. Das Deckelthermo ist aber nur ein sehr grobes Schätzeisen.....
Das Smoker schlägt sich ganz wacker. Er ist nicht so temperaturstabil wie der von Weber aber es geht ganz gut. Ich war jetzt zweimal draussen seit 0600 und habe kalte Kohlen von ausssen nach Innen geschoben. Ihm fehlt der Kohlering. Das bringt beim WSM eine Menge.
Habe jetzt 112 Grad am Rost und 75 am Fleisch, 95 Grad sind angesagt.
Wir werden zum Ende noch Wurzelgemüse im Smoker garen. Schön ist, dass bei diesem Smoker ein feinmaschiger Korb dabei ist.
Was ich mag sind die zwei Edelstahlklappen, die erlauben einen guten Zugang. Der Aschefänger ist praktisch, aber viel zu klein. Er ist aber gut zugänglich und einfach einzustellen.
Wenn ich an dem Grill etwas verbessern wollte, dann muss das Kohlering her.
Björn, bist Du bitte noch so nett, und sagst was zu dem Stück Fleisch, das so anders aussieht als alles, was ich zuvor an Rinderbrust gesehen (und selbst gemacht) habe? Auch die Verwendung eines Schinkennetzes in dem Zusammenhang ist mir völlig neu.
Björn, bist Du bitte noch so nett, und sagst was zu dem Stück Fleisch, das so anders aussieht als alles, was ich zuvor an Rinderbrust gesehen (und selbst gemacht) habe? Auch die Verwendung eines Schinkennetzes in dem Zusammenhang ist mir völlig neu.
Björn, bist Du bitte noch so nett, und sagst was zu dem Stück Fleisch, das so anders aussieht als alles, was ich zuvor an Rinderbrust gesehen (und selbst gemacht) habe? Auch die Verwendung eines Schinkennetzes in dem Zusammenhang ist mir völlig neu.
ich stelle mir die gleiche Frage. Wenn die 95 Grad (das wird in ein paar Stunden sein) erreicht sind, dann nehmen wir das Netz ab und sehen was es für ein Stück ist. Wir haben es so gekauft und jetzt liegt es schön kuschelig. Auf jeden Fall bekommt Ihr Bilder wie es aussieht.
Für uns ist ein Bugstück auch neu mit Netz. Vor einigen Jahren haben wir mal ein Brisket gemacht, da waren noch Knochen drin, das war auch ungewöhnlich. War oberlegga. Derzeit 81 Grad im Kern. Bei 90 Grad lege ich die Kartoffeln und das Wurzelgemüse auf das obere Rack vom Smoker, der bereitet das dann nebenbei auch noch zu.... Hitze ist ja da..... Das Bristket schwebt direkt über der Wasserschale.
Ah, okay. Aber wenn's tatsächlich ein Bugstück ist, wird das eher eine Art Pulled Beef, oder? Auf alle Fälle aber doch kein Brisket. Oder habe ich jetzt ein Problem mit der Anatomie des Rindes?... Herrgott, jetzt werd ich gar noch völlig verunsichert...... Immer diese dämlichen Begrifflichkeiten....
Egal, was es auch ist: Lasst es Euch richtig, richtig gut schmecken!
So, fertig gegessen. Zwölf Stunden für den kleinen Meterioten. Wir haben das Gemüse und die Kartoffeln auch im Smoker gegaart. Der war voll ausgelastet. Aus dem abgetroften aus dem Fleisch haben wir eine Sauce fabriziert, die hats in sich. Der Holzgeschmack war da, aber nicht zu auffällig. Alles gut.
Das Fleisch war sehr zart und mager. Daher tat die Sauce sehr gut. Es war nicht trocken und ließ sich butterzart schneiden.
Das Warten hat sich gelohnt.
Der Smoker ist bei weitem nicht so temperaturstabil wie unser 22.5 WSM, hats aber gut gemacht.
Das Gemüse:
Der Meteriot beim Aufsetzen des Gemüses aufs obere Rack:
Der fertige Meteriot:
Die Sauce am werden....
Nahaufnahme vor dem Ausziehen
Nur die inneren Werte zählen....
Oh ja!!
Die Sauce...
Tellerbildchen.....
Nahaufnahme mit Blitz.....
Fazit: GöGa war sehr zufrieden und die 12 Stunden Warten haben sich gelohnt. Jetzt kann ich die Deckelventile schließen. 10 Kg Kohle später und beide pappsatt.....
mir war heute wichtig, dass es Ihr schmeckt und dass sie sich den Tag gestalten konnte wie sie gern möchte. Wir waren auch über den Smokerring erstaunt, hat besser geklappt als gedacht. So einen breiten Ring hatten wir noch nie hinbekommen. Ob es an der niedrigen Starttemperatur lag? Was Fleisch war bei knapp 60 Grad inm Smoker und der erste Kirschrauch war schon da. Ich hatte nur die Chuncks drauf, die auch weiter oben zu sehen sind.
Keine Rinderbrust ... aber das Ergenbis kann sich doch sehen lassen, oder?
Schöner Smokerrand
Hast du auch vor das Teil mal mit einem anderen Setup zu betreiben?
Sand in der Schale und kochendes Wasser in Stack1 ...
Ein Vergleich wäre interessant.
Danke für die Info mit der Rolle. Habe gerade mal gegooogelt. Die Fricandeaurolle habe ich vom Kalb gefunden. Gibts das auch vom Ochsen (auf gut schwed. Ox)? Oder bezeichnet das nur die Lage des Fleisches? Tappe da ein wenig im dunkeln.
, bin gespannt was raus kommt 
