Naja,
beim letzten Besuch im Großhandel ein kleines Stück Kalbskrone mitgenommen.
Beim Auspacken stellte sich heraus, dass es leider um das Stück mit dem "Entrecote" handelt......mit Sehnen und Fett durchzogen.
Ich nehme da lieber das hintere Stück.....das gibt herrliche Steaks......aber dieses Stück ? Für GöGa ein NoGo !
Also das Ganze ausgebeint und ordentlich pariert, alle Reste werden zu ner geilen Kalbssauce !
Prinzessbohnen blanchieren
....der Saucenansatz geht jetzt draussen schlafen, ist ja kalt genug
"Schnelle" Hollandaise.....keine Reduktion sonden einfach nur etwas Wein, 2 Eigelb, Salz, etwas Herbadox......aufschlagen und heisse Butter dazu
Bohnen abgeschreckt, in Bacon gerollt
Die Medaillons
.....und los ! Die Kartoffeln habe in in dem Rest Butter mit der Molke aus der Hollandaise gebraten
....das sollte zum Gratinieren reichen....
Hier dar Fail ! Als ich die Sauce über das Fleisch nappiert habe ist die sofort abgeschissen ! **fuck** Aber mit etwas Sahne konnte ich das für nachher noch retten
Fertig
GEIL
Alles in Allem recht gut gelungen......wobei mich der Zuschnitt vom Kalbfleisch schon ziemlich genervt hat.....
Rock On und ein gutes, neues Jahr Euch allen da Draussen !
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