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Grauer Rand beim Steak ??

Sweet.BBQ

Sweet.BBQ

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo Freunde,

Habe schon mal gesucht aber leider kein offenes Team gefunden.

Wie verhindere ich es denn das z.b beim Steak Grillen ein grauer Rand entsteht? Das kommt von zu langem scharfen Angrillen oder?

Gruß
 
Heiß und nicht zu lange ist der Trick, dann auf Kerntemperatur ziehen (nach eig. Vorliebe, ich mag 52°C)!
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:messer:
 

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Servus!

Einen grauen Rand kann es auch geben wenn Du es auf dem heißen Rost bei zu hoher GT auf die gewünschte KT ziehst.

Hier habe ich es mal mit einem zweiten Rost versucht und 2 Kohlekörbe verwendet (1 nach dem direkten grillen entnommen um GT für auf KT ziehen schnell runter zu bekommen)

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Hallo.
Oder du investierst etwas Geld in ein Sous-Vide Gerät. Dann klappts eigentlich fast immer.
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@nixarbeit
Die Ergebnisse mit Sous Vide finde ich echt klasse jedoch möchte ich erst mal mit den Mitteln welche ich habe einen klasse Steak zaubern sprich Kugel oder Gasgrill ;-)

Ich bekomme meine Steaks schon von der kt wie ich sie mag und diese sind auch immer schön rosa jetzt ist die Aufgabe den kleinen Ring am Rand zu beseitigen :-)
Wenn das ins Blut übergegangen ist steht vielleicht auch irgend wann mal ein Sous Vide gerät bei mir um gewisse Dinge zu vereinfachen
 
Gab hier auch mal ein Fred wo gefrorende Steaks stark angegrillt und dann gargezogen wurden. Ich hab das ausprobiert und bin sehr überzeugt von der Methode, allerdings müssen die Steaks sehr grade liegen beim einfrieren.
 
Der graue Rand entsteht dadurch, dass Waerme beim Anbraten in das Fleisch reinwandert. Je steiler das Temperaturgefaelle (also je heisser aussen, je kaelter innen), desto schmaler ist der Rand. Weil sich die Kruste schneller bildet, und waehrenddessen nicht soviel Waerme in's Fleisch wandert.

Deshalb kaufen die Leute sowas wie Grills mit Searing/Sizzle und den Steaker. Wenn Du ein tiefgefrorenes Stueck Fleisch nimmst, machst Du das Gefaelle auch steiler, aber Du kannst nunmal nicht -800°C erreichen, aber sehr wohl +800°C, deshalb bringt es mehr, die Aussentemperatur zu erhoehen.
 
@Anteater ja das leuchtet ein aber dann würde es ja mehr Sinn machen mein steak direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill zu legen und nicht immer ( wie es die meisten machen ) erst mal auf Raumtemperatur zu bringen
 
Wenn man ein Steak direkt grillt macht Zimmertemperatur in meinen Augen auch durchaus Sinn. Wenn man es nach dem Angrillen indirekt / mit Niedertemperatur auf die gewünschte Kerntemperatur zieht, dann sollte es tendenziell relativ egal bzw. nach Antaeter eher positiv sein.
 
Also das.mit den gefrorenen Steaks auf dem Grill finde ich eher grenzwertig. Ich denke das macht Sinn wenn das Steak im Fett gegart wird. Durch die extrem hohe (das ganze Steak umschließen Hitze funzt das gut.) Wobei hier auch mit Stickstoff gefroren wird, also sicher nur die Oberfläche und nicht das ganze Stück durchgefroren ist.

Zur Frage.: ich erziele mittlerweile annehmbare bis gute und vor allem reproduzierbare Ergebnisse bei Steaks mit einer mittleren Temp. meiner Sizzle. Die Keramikteile und der Rost werden lange (Mind 10 min. ) erhitzt. Dann Regel ich sofort nach dem Auflegen herunter. Ich bewege aber dann Mein Steak auch ein wenig hin und her um kein oder nur minimale Streifen zu erhalten. Durch die heruntergeregelte Temp. Erhalte ich zwar eine schöne Kruste, vermeide aber den grauen Rand nahezu. Dann lege Ich indirekt und lasse es ziehen auf einem möglichst kalten Rost.
 
Hallo Freunde und Helfer der Not:-)

Heute gab es ribeye dry age und Aqua age

Das Ergebniss war ein Traum ich sage einfach mal das geilste Stück Fleisch das ich bis jetzt gegessen habe.
Bezogen von der-Ludwig.de waren heute vor Ort.

Der graue Ring war nicht da jedoch meine Frage:
Nach dem anschnitt war das Fleisch zwar super Medium jedoch nicht Rosa. Die Farbe hat es erst bekommen als es nach dem Anschnitt einen Moment noch lag. Dann wurde es schön rosa. Warum ?


Hier ein paar Bilder :-)
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Diese Farbe hatte es leider erst als Luft dran kam nicht direkt nach dem
Anschnitt :-(
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Aber ich muss noch mal sagen das die Qualität des Fleisches der Hammer ist !!
 

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