Graved Lachs Testreihe

[Flashy]

So, der Wildfang Coho Silberlachs hat doch bei 2°C tatsächlich bis Samstag gebraucht um aufzutauen. So ganz ganz war er allerdings gar nicht, sondern schon etwas kopflos.
In diesem Zustand brachte das Tier 2475g auf die Waage, woraus ich
1680g / 68% bestes Filet (Bauchlappen und Rückenfett komplett weg pariert),
245g / 10% Abschnitte (Bauchpappen, Enden des Filets, und was man noch mit dem Löffel von der Karkasse bekommt) und
570g / 23% Abfall (über den sich aber nochmal die Hühner her machen dürfen) bekommen habe.

Der Coho ist ähnlich mager und auch von der Konsistenz wie der Sockeye Lachs, nur farblich ein paar Nuancen heller.

Gruß Stefan

 

[Dodge]

So, jetzt ist bei mir Alles beschriftet im Vakuum.....

.......in wenigen Tagen ist ein tasting angesagt !

 

[Dodge]

Heute gab es nun eine Verkostung der einzelnen Qualitäten.
Insgesamt haben wir 10 Produkte probiert welche unter den gleichen Bedingungen hergestellt wurden.
Einzige Ausnahme war die SockEye Probe welche unter Vakuum gebeizt wurde.

Hier zuerst mal einige Bilder

Insgesamt erstmal ein toller Abend....wir hatten neben dem Tasting ne Menge Spass






Für mich war es doch erstaunlich, welche Unterschiede da waren, und teils unerwartete Ähnlichkeiten.....

Auch überraschend der extreme Unterschied zwischen dem klassisch gebeiztem und unter Vakuum gebeiztem SockEye. Letzterer ist hier bei uns Allen wirklich durchgefallen.
Sehr überzeugend war die Fjordforelle.....Textur und Aromatik wirklich sehr gut.
Einen eindeutigen Sieger konnten wir nicht wirklich ausmachen......aber die Favoriten sind der Coho Silver, der Ikarimi und die Fjordforelle....der SockEye aus dem Vakuum war zu hart am Salz, der klassische SockEye sehr intensiv im Fischaroma. Auch der einfache Zuchtlachs aus Norwegen war zwar gut, aber auch deutlich intensiver im Eigenaroma, was nicht unbedingt sein Vorteil ist.

Die Unterschiede sind Teils so fein, dass man schon einen direkten und unmittelbaren Vergleich braucht.....nach Stunden oder Tagen kann man das nicht mehr beurteilen.

Die ganze Aktion hat sich mehr als gelohnt und wir teilen die Produkte sowie die Kosten unter uns auf

Am Wochenende darf sich @Scharbil noch auf eine Verkostung freuen, sein Urteil ebenfalls abgeben....und mit Stefan sicher noch ein paar Zeilen dazu schreiben .






Danke für's Reinschauen.........wir hoffen, dass der Eine oder Andere hier was mitnehmen kann und Ihr Alle etwas Freude an dem Thread hattet

 

[Ryn]

Spannend, was für eine Bandbreite sich schon allein bei der Farbe und Textur der Rohware zeigt! Danke, dass Ihr Euch die Mühe der Vorbereitungen und des tastings gemacht habt

Bin begeistert

 

[PuMod]

Ein schöner Test. Danke dafür.

 

[Mr. Pink]

Astrein. Ich hatte eigentlich vor gehabt, dieses Jahr auch mal eine Fjordforelle zu räuchern, hab es aber dann doch gelassen. Schön blöd. Naja, vielleicht mach ich einfach mal einen Grabelachs, das ist ja auch fein.

 

[Scharbil]

@Dodge @Flashy

Großartiger Bericht! Da freue ich mich wirklich schon drauf.

 

[taucheredz]

Sehr lecker und der Bericht ist auch klasse