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Graved Lachs

Dodge

Dodge

Pitmaster
20+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
:pfeif:


Das einzig schöne an dieser Jahreszeit.......man braucht keinen Kühlschrank.
So ne Lachsseite ist halt meist zu groß für einen normalen Kühlschrank....

Also....

400 g Salz, 500 g Zucker.....Pfeffer und etwas Dill......

Zeit

Das liegt so 2 Tage draussen.....bei ca 1-4 Grad und nem Deckel drauf

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Es hat sich kaum Flüssigkeit gebildet

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Salz/Zuckerreste abwaschen und den Fisch kurz etwas wässern.....gut trockentupfen und portionieren....

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Ab ins Vakuum.....ist so etwas 10 Tage haltbar

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.....und einfach lekker !

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Hallo Dodge,
schau doch mal bitte hier: Graved Lachs. Da wirst Du fündig!
 
Sieht gut aus. Muss ich auch noch als Vorspeise für Heiligabend vorbereiten.
 
::8)::. Ganz nach meinem Geschmack !!!
nur leider rennt mir dieses Jahr die Zeit davon .....8-)

Wird aber ein Thema sein. Herzlichen Dank für Deine Ausführungen mit Bildern,
viele Grüsse und Eine schöne Vorweihnachtszeit von

MAC's

PS : so einen Lachs gab es in den Südstaaten maximal zu Weihnachten !
 
Schaut sehr fein aus und möcht ich gerne nachmachen hab aber noch eine Frage:
Wie schwer war denn die Lachsseite oder ist das nicht so wichtig für die Salz-/Zuckermenge?

Danke für Info,
Günther
 
Fein schaut der aus, Dein 'begrabener' Lachs, Volker. :thumb2:

Müsste man direkt mal nachmachen,sobald auch hier im Südwesten wieder Temperaturen vorherrschen, die nicht geradezu frühlingshaft anmuten. Heute morgen als ich kurz nach halb sechs ins Büro gestartet bin, waren es schon zwischen 7 und 8 °C! Viel zu warm für Mitte Dezember.
 
Sehr schön, ohne Kühlschrank wird's wohl bei uns im Münsterland z. Z. nicht gehen. z. Z. haben wir 7,5 ° C.
 
Ich bekomme dieses Jahr einen Halben fix und fertig.

Der wird aber sicher nicht so lecker sein, wie Deiner.

Aber einem geschenkten Barsch schaut man nicht hinter die Kiemen.
 
Hmmm, den noch fein mit nem guten Single Malt einpinseln - oh ja, ich brauch ne Lachsseite!
 
Steht hier auch noch an wenn die Erkätlungsseuche überstanden ist.Teil wird nur gebeizt ein Teil auch geräuchert. In der Metro gibt es momentan auch Edelsaibling aus Deutschland in der Aktion. Kann man den kalt räuchern oder würdet ihr heiss bevorzugen?
 
Eichi78 schrieb:
Schaut sehr fein aus und möcht ich gerne nachmachen hab aber noch eine Frage:
Wie schwer war denn die Lachsseite oder ist das nicht so wichtig für die Salz-/Zuckermenge?

Danke für Info,
Günther
Zum Vergrößern anklicken....


Naja....das ist das Mischungsverhältnis welches ich nutze......
Wichtig ist dass Salz und Zucker nicht zu fein gekörnt sind.....die Körnung sollte ca. 1-1.5 mm sein....sonst löst sich zu viel Salz/Zucker zu schnell auf.....

Man streut ne schöne, duchgängige Schicht auf die Folie, legt die entgrätete Lachseite darauf.....dann etwas Pfeffer und frischer Dill, jetzt mit reichlich Salzmischung bestreuen.....ca 5 mm dick......nun das Ganze vorsichtig mit der Folie umhüllen......die Lake wo da entsteht sollte nicht auslaufen.

Hier hatte ich etwa 300 g von der Mischung übrig....
 
So, ich hab auch schon gewickelt. Zwei Seiten Lachs, vier Varianten. Salz, Zucker, Pfeffer sind überall gleich.
Einmal Gin/Dill, einmal nur Dill, Whiskey/Limettenabrieb und Limettenabrieb. Ich bin sehr gespannt wie das wird. Hab nur den Fehler gemacht und Bilder auch auf FB gestellt und es hat sich noch jemand gefunden der was möchte.
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Blöderweise ist mir die Frischhaltefolie ausgegangen :mad:

Grüße,
Günther
 

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Heute ausgepackt und verkostet. Göga war es etwas zu süß, liegt aber vielleicht daran daß der Zucker deutlich feiner als das Salz ist und sich komplett aufgelöst hat. Von Gin und Whiskey hat man leider garnix gemerkt, Dill oder Limette aber schon. Außerdem sind die Enden etwas trocken und fest aber wenn man dünn aufschneidet paßts schon.
Die vakuumierten Packerl gehen alle weg, der Rest bleibt.
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Schönen Restsonntag,
Günther
 

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Ich nehme 50:50 grobes Salz und normal feinen Zucker, da passt es (für mich) von der Mischung. Ahja und auch etwas mehr Dill direkt drauf dann bleibt nach dem Abwaschen noch ein bisschen zurück. Da fällt mir ein das ich schon fast 2 Monate keinen mehr gemacht habe [emoji33] gleich mal Metro vormerken...
 
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