So, nun bin ich ein ¾ Jahr Mitglied in diesem Verein. Bis dahin gab´s bei mir nur fertig marinierte Steaks und Würstchen vom Grill.
Mittlerweile konnte ich sehr viel über das Grillen erfahren und hab auch sehr viel, mit mehr oder weniger Erfolg, auf meinem Gasi umsetzten können (an dieser Stelle ein großes Lob an´s ganze Forum). In Bezug auf´s Grillen bin ich mit Sicherheit in vielen Punkten noch ein Greenhorn und lerne gerne noch was dazu.
Heute stand ein Projekt an, das für viele von Euch wahrscheinlich unter die Kategorie „Pillepalle“ fällt: ein Krustenbraten.
Vorab: das Ergebnis war durchaus akzeptabel, aber ich hab da doch noch ein paar Fragen dazu:
Ausgangsprodukt war ein 2,2 Kg gepökelter Krustenbraten aus der Unterkeule (Metro)
Schwarte eingeschnitten und für 12 Stunden in Bier (Pils, war nix anderes da), vier zerdrückten Kardamonkapseln, einer Knoblauchzehe, Pfeffer und ein bisschen Rosenpaprika eingelegt.
Heute bei knapp 200°C indirekt auf den Grill.
Hat alles prima gefunzt, aber die Schwarte wurde relativ schnell dunkel um nicht zu sagen schwarz.
Das Fleisch war bei einer KT von ca. 75° sehr saftig und zart und zu meiner Überraschung war die Schwarte gar nicht bitter sondern krachte beim Reinbeißen richtig und verströmte ein wahnsinniges Aroma.
Nun könnte ich mir ja selbst auf die Schulter klopfen und sagen:“Genau so hab ich das gewollt“;
stimmt aber nicht ganz.
Die Schwarte war wirklich schwarz und ich hätte gerne ne goldbraune Kruste gehabt.
An was lag´s?
Zu hohe Temperatur?
Hätte ich den Braten am Anfang mit der Schwarte nach unten legen sollen und dann umdrehen?
Moppen? (mit was)
Usw…..
Aber hier erst mal die Bilder vom heutigen Menü:
Vorspeise: Ziegenfrischkäse in Bacon mit Feldsalat
Hauptgang: Krustenbraten Noir mit Serviettenknödel, Bohnen und Karotten.
Mittlerweile konnte ich sehr viel über das Grillen erfahren und hab auch sehr viel, mit mehr oder weniger Erfolg, auf meinem Gasi umsetzten können (an dieser Stelle ein großes Lob an´s ganze Forum). In Bezug auf´s Grillen bin ich mit Sicherheit in vielen Punkten noch ein Greenhorn und lerne gerne noch was dazu.
Heute stand ein Projekt an, das für viele von Euch wahrscheinlich unter die Kategorie „Pillepalle“ fällt: ein Krustenbraten.
Vorab: das Ergebnis war durchaus akzeptabel, aber ich hab da doch noch ein paar Fragen dazu:
Ausgangsprodukt war ein 2,2 Kg gepökelter Krustenbraten aus der Unterkeule (Metro)
Schwarte eingeschnitten und für 12 Stunden in Bier (Pils, war nix anderes da), vier zerdrückten Kardamonkapseln, einer Knoblauchzehe, Pfeffer und ein bisschen Rosenpaprika eingelegt.
Heute bei knapp 200°C indirekt auf den Grill.
Hat alles prima gefunzt, aber die Schwarte wurde relativ schnell dunkel um nicht zu sagen schwarz.
Das Fleisch war bei einer KT von ca. 75° sehr saftig und zart und zu meiner Überraschung war die Schwarte gar nicht bitter sondern krachte beim Reinbeißen richtig und verströmte ein wahnsinniges Aroma.
Nun könnte ich mir ja selbst auf die Schulter klopfen und sagen:“Genau so hab ich das gewollt“;
stimmt aber nicht ganz.
Die Schwarte war wirklich schwarz und ich hätte gerne ne goldbraune Kruste gehabt.
An was lag´s?
Zu hohe Temperatur?
Hätte ich den Braten am Anfang mit der Schwarte nach unten legen sollen und dann umdrehen?
Moppen? (mit was)
Usw…..
Aber hier erst mal die Bilder vom heutigen Menü:
Vorspeise: Ziegenfrischkäse in Bacon mit Feldsalat
Hauptgang: Krustenbraten Noir mit Serviettenknödel, Bohnen und Karotten.
WOW da fehlen mir ja die Worte, dass wäre jetzt genau das richtige. 
Andy
