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Greenhorn Krusti

Also, das sieht bei mir auch so aus und ich finde das wunderbar.
200 Grad hab ich auch immer bei Schweinebraten. Ich habs auch schon mal mit weniger Temp versucht, da wurde die Kruste aber nicht "poppig". :lol:
 
erstmal Respekt für die gelungene Vorstellung. Die Kruste wäre mir persönlich auch ein wenig zu dunkel. Aber solange es schmeckt. Ich hab übrigens ein tolles Rezept vom Alfons Schuhbeck. Da wird die Krustenseite kräftig angebraten und danach bei nur ca. 160 Grad weiter geschmort. Dazu gibts Kartoffeln und Gemüse sowie eine karamelisierte Soße. Die genauen Bestandteile hab ich aber nicht im Kopf. Da müsste ich am Wochende zu Hause nachschauen falls interesse besteht. Ansonsten weiter so :) :) :) :)
 
@ Grillgott
Nachfolgend das Rezept

Zutaten:

- 500 gr. Kalbsknochen
-2 kg Schweineschulter
- 750 mg Geflügelbrühe
- 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
- 300 g Schalotten
- 2 Möhren
- 200 gr. Knollensellerie
- 1 TL Puderzucker
- 1 TL Tomatenmark
- 125 ml Malzbier (dunkles Bier)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben Ingwer
- 2 Lorbeerblätter
- halber Teelöffel Kümmel ganz
- halber Teelöffel getrockneter Majoran

Die Angaben sind für ca. 5 - 6 Personen

So nun geht´s los

1. Grill auf 200 Grad vorheizen und die Knochen auf einem Blech verteilen und ca. eine Stunde rösten lassen.

2. Grill auf 140 Grad reduzieren. Die Schulter Salzen und Pfeffern und mit Hautseite in eine geeignete Schüssel legen und in Öl anbraten. Danach wenden und mit 0,5 Liter Geflügelbrühe aufgießen. Die Fettschicht sollte dabei mit Brühe bedeckt sein. Die Knochen dazugeben und eine Stunde braten lassen.

3. Das Gemüse schälen, Kartoffeln und Schalotten vierteln, Möhren und Sellerie in 1 - 3 cm breite Spalten schneiden. Den Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das Tomatenmark dazu, kurz mitschwitzen lassen und mit dem Malzbier ablöschen. Das Bier gut reduzieren lassen, dann das Gemüse hineingeben und mit der restlichen Geflügelbrühe übergießen.

4. Den Braten aus dem Ofen nehmen. Fleisch mit Fettseite nach oben auf ein Brett legen und die Schwarte mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und zu dem Gemüse geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen und bei 160 Grad nochmals ca. 1,5 Stunden fertig schmoren lassen. Etwa 20 min. vor Ende der Garzeit den Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran dazugeben.

5. Falls die Kruste noch nicht den Wünschen entspricht, zum Schluss nochmal kurz direkt auf den Rost. Ansonsten den Braten vom Grill nehmen, Knoblauch, Ingwer und Lorbeerblätter entfernen. Das Gemüse und den Braten noch ein wenig nach Geschmack abschmecken und zum Braten servieren.

Wünsche allseits einen guten Appetit.

Das ganze Rezept ist natürlich eigentlich für die Backröhre, funzt aber auch auf nem Gasi.
 
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