Das kannst Du so machen. Wenn die Griddle auf den Griffen liegt kannst Du das Grillgut besser runterschieben z. B. auf ein Teller. Die Hitze verteilt sich besser. Hat man einen unerwünschten Hotspot schiebe ich da eine fache Pfanne unter.Die Kohlekörbe standen etwa hinten mittig und vorne rechts. Daher hatte die linke vordere Seite etwas weniger Temperatur.
Als die Kohlen in den Körben waren, kam die Griddle auf den Rost. Und zwar direkt auf den Rost, quasi unter den Griff geschoben.
Zwiebeln würde ich unter der Plancha erhitzen.