OP
OP
Und schon ging das heute los:
Rückenspeck gewürfelt
Zwiebeln auch und in der HLF gedörrt
Speck nimmt Farbe
und fertig
Zwiebeln
Fertig:
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Griebenschmalz wird nicht fest
- Ersteller Buntmetall
- Erstellt am
Rückenspeck gewürfelt
Zwiebeln auch und in der HLF gedörrt
Speck nimmt Farbe
und fertig
Zwiebeln
Fertig:
Sehr schön,......wofür das Thermometer?
wegen 
Brüder im Geiste....
OP
OP
Wenn die Zwiebeltemperatur 110° erreicht, ist Gefahr im Verzug in Form von schwarzen Stücken, das geht rasend schnell, gerade noch bei 120° gerettet. Speck braucht so 230 - 240°. Die Zwiebeln NICHT in das so heiße Fett werfen!
Edit sagt, es wird auch fest!
So habe ich dich garnicht eingeschätzt, das du mit der Stechuhr,.....Thermometer daneben stehst.
OP
OP
Ich hab ne Menge Zeug, das will auch mal seine Eignung beweisen!So habe ich dich garnicht eingeschätzt, das du mit der Stechuhr,.....Thermometer daneben stehst.
Servus,
Also zum Thema Temperatur bin ich jetzt schon was überrascht.
Ich lasse mein Fett immer bei maximal 140°C aus. Durch die Zeit werden die Grieben dann auch Braun.
In einem Betrieb in dem ich gearbeitete habe, haben wir den Kessel sogar nur auf 100°C gestellt. Dann hat der den halben Tag vor sich hin geblubbert. Ich mein nur, vielleicht sind die hohen Temperaturen der Grund dafür, dass dir das Schmalz einmal nicht fest geworden ist. Beschäftigt habe ich mich aber mit dem Thema Temperatur beim Fettauslassen aber noch nicht.
Vg Andreas
Also zum Thema Temperatur bin ich jetzt schon was überrascht.
Ich lasse mein Fett immer bei maximal 140°C aus. Durch die Zeit werden die Grieben dann auch Braun.
In einem Betrieb in dem ich gearbeitete habe, haben wir den Kessel sogar nur auf 100°C gestellt. Dann hat der den halben Tag vor sich hin geblubbert. Ich mein nur, vielleicht sind die hohen Temperaturen der Grund dafür, dass dir das Schmalz einmal nicht fest geworden ist. Beschäftigt habe ich mich aber mit dem Thema Temperatur beim Fettauslassen aber noch nicht.
Vg Andreas
OP
OP
Heute probiert:
auf Körnerbrot mit Salzflocken, sooo legga!
auf Körnerbrot mit Salzflocken, sooo legga!
Also meine Frau macht das seid 50 Jahren aus dem Handgelenk ohne Thermometer.
Die Temperatur dabei ist glaube ich mehr als 140.
Ja ich habe mir da nie Gedanken gemacht. So wurde es halt bei uns immer gehandhabt.
So lange es funktioniert, warum nicht.
Wobei das Ergebnis bei Google von mittlerer Temperatur spricht. Was auch immer das heißen mag
Schmalz machen und andere Dinge ( wursten, räuchern, backenundkochen ) gab es schon in exzellenter Form bevor es Google gab. Und unsere Eltern und Großeltern hatten ein Fieberthermometer und sonst nichtsJa ich habe mir da nie Gedanken gemacht. So wurde es halt bei uns immer gehandhabt.
So lange es funktioniert, warum nicht.
Wobei das Ergebnis bei Google von mittlerer Temperatur spricht. Was auch immer das heißen mag
Heutzutage muss immer alles wissenschaftlich betrachtet werden.
Wozu........hat doch früher auch funktioniert.
Und wenn man sich Youtube ansieht, will das ja auch angeblich keiner.
Ich lese immer nur vom geheimen Rezept von meiner Oma und das vom Mönch aus dem Himalaya.
Naja.....ihr wisst schon was ich meine........
Alles gut, da bin ich ja voll bei dir.
Ausgangspunkt für mich war, das der Opener dieses Post mal Probleme hatte bezüglich des Fest werden vom Schmalz. Dabei ist mir halt die hohe Temperatur aufgefallen, die ich so nicht kannte.
Wenn bei uns das alljährliche Schwein geschlachtet wurde, beim letzten war ich ca 10 Jahre alt, hat das Fett auslassen immer meine Oma übernommen. Weil da Erfahrung dazu gehörte. Ausgelassen wurde auf einem Holzherd der bei uns im Keller in der Schlachtküche stand. Da musste sich die Oma auch auf Ihre Sinne verlassen. Dazu fragen kann ich Sie leider nicht mehr.
Von meinem Opa, der Hausmetzger war. Habe ich noch ein Handgeschriebenes Buch mit seinen Aufzeichnungen und Rezepten. Das ist meine Bibel wenn es um traditionelle Herstellung geht. Schmalz auslassen fehlt da leider.
Alles gut,....das sollte keine Kritik sein.
Es ist nur, das heutzutage irgendwie alles perfektioniert wird. In allen Bereichen und garkein Spaß mehr.
Damit meine ich jetzt ausdrücklich nicht @Buntmetall Jürgen!!
Mehr so allgemein......
Hab ich auch nicht so aufgefasst. Alles gut.
Manchmal ist es aber schön eine Erklärung zu haben
Ich hab da noch nie was gemessen.
Mache das immer nach Gefühl mit so 120-150°.
Regelmäßig umrühren damit nichts anbrennt.
Dauert pro Füllung immer so 3 1/2 - 5 Stunden.
Mache das immer nach Gefühl mit so 120-150°.
Regelmäßig umrühren damit nichts anbrennt.
Dauert pro Füllung immer so 3 1/2 - 5 Stunden.
OP
OP
Holger, der Spaß ist beim Machen und beim Genießen. Das Messen, nun ja, das technische Gelump soll ja Erkenntnisse liefern.
Da hab ich mir doch heut mal ein Glas Kassler - Schmalz von meiner letzten Charge aus dem Keller geholt.Frisches Brot ist auch da,gibts also nachher ne Schmalzbemme.
