Griebenschmalz

[kaihawaii68]

Zutaten pro kg Fleisch:
- 2 EL Salz
- 2 EL Pfeffer, weiß
- 3 EL Majoran, getrocknet
- 300 g Zwiebeln, rot
- 200 g Äpfel, sauer

Die Gewürze habe ich absichtlich sparsam gewählt, denn die gewöhnliche Schmalzknifte kann problemlos nachgewürzt werden. Ich nehme Griebenschmalz aber auch für die Zubereitung von Rot- oder Grünkohl und dann finde ich es besser, wenn das Schmalz nicht allzu würzig ist.

Schweineflomen, war leider noch schlachtwarm...

...und deswegen recht mühselig zu würfeln...

...und grüner Rückenspeck im Verhältnis 1:1. Wenn man den Flomenanteil erhöht wird das Endprodukt butteriger und streichzarter, m.E. aber auch etwas talgiger.

...dazu Zwiebeln und Äpfel, die aber unerkannt bleiben wollten, weil ich sie wieder bei der Nachbarin geklaut habe...

...dann vorsichtig einkochen...

...bis die Einlagestücke, die sog. Grieben, den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben...

...ratsam ist es, die Zwiebeln und Äpfel mit etwas von dem flüssigen Schmalz in einer separaten Pfanne anzuschwitzen. Diese Vorgehensweise verhindert, daß die Zwiebeln in dem kochend heißen Schmalz evtl. schwarz werden und die komplette Rutsche ruiniert ist...

...Hochzeit...

...einmal durchrühren, abfüllen und fertig!

Danke für´s Reinschauen!!!

 

[BasaltfeueR]

Super! Schmilzt das Fett dabei komplett? Oder würfelst du den Rückenspeck zb vorher so fein wie er später im Schnalz sein soll?

 

[Suuluu]

Boah !!

Astrein !



meine Adresse findest du in meinem Profil.

Ein Glas von dieser Köstlichkeit würde mir (für den Anfang) schon reichen.

 

[Peter]

Sauber :daumenhoch:

musst amal Ribs damit glasieren des is da Hammer

 

[silex]

Würde kleinere Sturzgläser benutzen,
aber Dein Rezept macht echt Freude auf mehr.

Gruß
Peter

 

[kaihawaii68]

Super! Schmilzt das Fett dabei komplett?

...kann ich Dir ehrlich gesagt gar nicht wirklich beantworten, weil diese knusprigen Grieben im Schmalz für mich das A&O sind, d.h. ich würde sie im Leben nicht komplett wegschmelzen lassen. Ich kann mir aber vorstellen, daß, wenn Du Flomen und Speck anfrierst und dann mit der ganzen feinen Scheibe wolfst, daß Du dann eine homogene Schmalzmasse erhälst.

Oder würfelst du den Rückenspeck zb vorher so fein wie er später im Schnalz sein soll?

...ich schneide Flomen und Speck in ca. 2x2x2 große Würfel. Die lasse ich dann ganz schwutsche ausbraten. Dabei entsteht immer mehr Öl, während die Würfel ständig kleiner und brauner werden. Die Würfel müssen anfangs also deutlich größer sein, als die Grieben zum Schluß. Du mußt zum Ende nur aufpassen, daß Du es mit der Bräunung/ Schwärzung nicht übertreibst.

meine Adresse findest du in meinem Profil.

...steht in 6154 Hofstatt/ Fiechten nur ein Gehöft?

musst amal Ribs damit glasieren des is da Hammer

...geile Idee!!!

 

[BasaltfeueR]

Danke, genau das wollte ich wissen

 

[Cladonia]

Herrlich Mittag wär grad und davon hätte ich jetzt gerne 1, 2, 3, ... Brote mit Deinem Schmalz

Schönen Tag wünscht Dir Silvia

 

[kaihawaii68]

Würde kleinere Sturzgläser benutzen,

...die meisten Schmalzpötte gebe ich an Freunde/ Bekannte ab, die haben alle Kinder. Da geht so ein kleines Gurkenglas (530 ml) zügig weg. Für mich reichen pro Saison tatsächlich 2-3 Gläser. Die Gläsergröße ist aber auch nicht so wirklich kriegsentscheidend, weil Schmalz auch im geöffneten Zustand nicht so schnell verdirbt. Früher wurde Schmalz, glaube ich, sogar dazu verwendet um Schinken und ähnliches zu konservieren. Ich gebe Dir aber recht, daß kleinere Gläser optisch einen besseren Eindruck machen würden. So ein 10.000 kcal Kübel ist nicht Jedermanns Sache

aber Dein Rezept macht echt Freude auf mehr

...Danke! Ist auch echt easy in der Umsetzung. Dazu absolut geringer Wareneinsatz bei maximaler Ausbeute.

 

[Bruco]

Einwandfrei
Genau so mache ich Griebenschmalz auch immer

 

[Burn_out]

Damit mache ich immer Bratkartoffeln. Solltet ihr mal testen.

 

[kaihawaii68]

Damit mache ich immer Bratkartoffeln.

...auch eine gute Idee. Wenn das so weitergeht, wird es höchste Zeit nochmal die Produktion anzukurbeln.

 

[Torsten61]

Absolut klasse!

 

[GyroKeg]

Astrein und klasse Anleitung
Dazu frisch gedopftes Roggenbrot...

höchste Zeit nochmal die Produktion anzukurbeln

...stell‘ es zum Abkühlen ruhig außen auf die Fensterbank, sind nur 20min. für mich...

 

[kaihawaii68]

...stell‘ es zum Abkühlen ruhig außen auf die Fensterbank, sind nur 20min. für mich...

...das halte ich leider für ein Gerücht. Denn wenn es tatsächlich nur 20 Min. Fahrzeit wären, wäre ich letzten Freitag im Radieschen dabei gewesen. Ich stelle aber trotzdem ein Glas auf die Fensterbank an der Gartenseite. Wenn Du ca. 45 Min. Fahrzeit in Kauf nimmst, könntest Du dort unserem Hund beim Abholen eine große Freude machen

 

[Johnny Hirsch]

Super

Astrein und klasse Anleitung
Dazu frisch gedopftes Roggenbrot...

Und Candy Bacon

 

[carmai24]

Moin Kai, nehm ich.
Sieht lecker aus.

 

[GyroKeg]

...der Hund ist ein Argument.

...das halte ich leider für ein Gerücht.

...aber die 20min. schaffe ich von Stadthagen aus

 

[kaihawaii68]

...aber die 20min. schaffe ich von Stadthagen aus

...kannst gerne nächste Woche vorbeischauen, am Wochenende muß ich ohnehin Nachschub produzieren.
Schönen zweiten Advent!