Grill- & BBQ Basic Seminar war erfolgreich

[udoborg]

Am Samstag, 09.04.2016 habe ich das erste Grill- & BBQ Seminar für Anfänger ausgerichtet. Bei Gesprächen mit Freunden und Bekannten, musste ich immer wieder feststellen, das die grundlegendsten Dinge falsch gemacht werden. Ein guter Freund hat mich dann bei jeder passenden und unpassenden Gelegenheit angestachelt, ich solle doch mal so ein Seminar anbieten. Da ich ja recht gerne am Grill stehe und auch schon des öfteren etwas größere Familienfeiern in unserem Bekanntenkreis begrillt habe, stimmte ich letztendlich zu. Ich muss zugeben, mir ging im Zuge der Vorbereitungen öfters mal der Stift... So, das als Vorgeschichte.

Mein gestecktes Ziel war eine lockere Infoveranstaltung mit viel Essen und wer mag auch reichlich zu trinken. Es sollte ungezwungen, locker, informativ und auch lustig sein. Das war der Plan. Und am wichtigsten war mir, dass die Teilnehmer alles selbst machen.

Das Programm:
(Die Mengen entsprechen nicht den bei der Veranstaltung verwendeten Mengen - es war selbstverständlich mehr)

Gebackener Ziegenkäse
Ziegenkäse
Tomaten
Oliven
Chili
Zwiebeln
frischer Knoblauch
frischer Thymian
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Rapsöl
Den Boden der Schale mit etwas Öl und Zwiebelringen bedecken. Den Käse in der Schale verteilen. Die Tomaten, Oliven, Chili und Zwiebelringe auf dem Ziegenkäse verteilen. Danach einen Sud aus Pfeffer, Salz, Knoblauch, 1 Teil Zitronensaft und 2 Teile Rapsöl herstellen. Sud auf dem Ziegenkäse verteilen. Fertig für den Grill (ca. 20 min bei ca. 200°C). Auspacken und den Thymian über dem Käse verteilen.

Gemüsepfanne
Karotten
Paprika
Zuccini
Salatgurke
Weißkraut
Sellerie
Zwiebeln
Knoblauch
Blumenkohl
Peperoni, mild aus dem Glas
Oliven, schwarz ohne Stein
Gemüsebrühe, Knorr
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Gemüse (bis auf die Peperoni und Oliven) in mundgerechte Stücke (ca. 4 x 4cm) schneiden. ca. ½ Liter Gemüsebrühe in eine Auflaufform oder ähnliches geben, Gemüse dazu und einmal gut mischen. Dann ca. 45min. bei ca. 160°C garen.


Spareribs nach der 1-2-1 Methode
(1 Std. räuchern + 2 Std. dünsten + 1 Std. Grillen)
Spareribs
Magic Dust
BBQ-Soße nach Wahl (ich benutze immer die M-S-B - Soße)
Apfelsaft oder Cidre oder Bier - was immer man möchte
Als erstes geht`s den Ribs an die Silberhaut - denn die muss weg.
Einen Löffelstiel unter die Silberhaut schieben und damit die Haut vom Fleisch lösen. Wenn`s etwas schwerer geht, mit Küchenpapier greifen, das rutscht nicht so
Dann kräftig mit Magic Dust würzen. Alles gut in Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 24 Std. in den Kühlschrank.


Smoker auf 110°-120°C anheizen. Die Ribs in die Garkammer legen und 1 Stunde indirekt smoken. Ca. alle 15-20 min. ein weiteres Stück Holz nachlegen um die Temperatur zu halten.

Nach einer Stunde die Ribs in die Edelstahlschale (gibt`s für 12.-Euro bei Ikea). Vorher den Boden der Schale mit HEISSEM Apfelsaft bedecken. Die Ribs auf den Gitterrost legen, so dass sie die Flüssigkeit nicht berühren. Die Ribs werden so gegart. Nach insgesamt drei Stunden die Ribs aus der Schale holen und mit M-S-B Soße einpinseln. Jetzt nochmal für ca. eine Stunde in den Smoker.


Magic Dust Rub
8 EL Paprikapulver, edelsüß oder 100 gr.
4 EL Salz, feines oder 110 gr.
4 EL Puderzucker oder 80 gr. normalen Zucker mahlen
2 EL Senfpulver oder 45 gr. Senfkörner mahlen
3 EL Chilipulver oder 15 gr.
4 EL Kreuzkümmel oder 20 gr.
2 EL Pfeffer, gemahlener schwarzer oder 40 gr. Pfefferkörner mahlen
4 EL Knoblauchgranulat oder 65 gr.


M-S-B - BBQ - Sauce
1 Liter Zero- Cola
800 ml Ketchup vom Aldi
1 teel. Ingwerpulver
1 teel. Zitronengraspulver
1/2 teel. Zimtpulver
1/2 teel. Currypulver
1/4 teel. Cumin (Kreuzkümmel) - KEIN normaler Kümmel !
1/2 teel. Senfpulver
1 teel. Knoblauchpulver
3 teel. Zwiebelpulver
Priese Muskatnuss, frisch gerieben
2 teel. Worchestersoße
5 teel. Sojasoße
3 essl. brauner Zucker
Chilipulver nach belieben (ich nehme immer ca. 1 Tl.)
(Beim original Rezept wird statt Chilipulver die Soße vom GSV "Scharf wie Sau" verwendet)
Cola auf 250 ml. einreduzieren lassen, Ketchup und Gewürze zugeben nochmals etwas köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.


Hähnchenteile
- 1 Schnapsglas Jim Beam (oder Jacky)
- 1 Päckchen Zwiebelsuppe
- 1 TL Salz
- 25 Umdrehungen aus der Pfeffermühle (schwarzer Pfeffer)
- 1 TL Honig
- 2 TL Aprikosenmarmelade
- 1 TL Chilipulver bzw. nach Belieben
- 1 Glas ca. 0,2 Liter Wasser
Alle Zutaten verrühren und die Hähnchenteile in einem Beutel über Nacht marinieren. Zum indirekten Grillen, die Hähnchenteile auf den Rost legen und die Marinade mit den Zwiebelstücken auf den Hähnchenteilen verteilen. Ca. 1 Std. 15 min. bei ca. 180° bis 200°C grillen.
Meine Empfehlung:
Geflügel immer erst 3 Stunden in Salzwasser einlegen. Pro Liter Wasser ca. 70 gr. Salz.


Rollbraten
2 Kg Schweinenacken
Spießbratengewürz
Schnur oder Netz
Schweinenacken zum Rollbraten aufschneiden. Vorsicht, damit keine Löcher entstehen. Die Außenseite gut mit Spießbratengewürz einpudern. Rumdrehen und die Innenseite würzen. Die Füllung auftragen und den Braten rollen. Dann binden oder in ein Netz geben. Ca. 2 Std. bei 180° - 200° C indirekt grillen.

Füllung für Rollbraten
Dörrfleich (geräucherter Speck)
Zwiebeln
Paprika, rot
Salz
Pfeffer
Muskat
Dörrfleisch, Zwiebeln und Paprika in ganz kleine Würfelchen schneiden. Alles in eine Pfanne mit etwas Öl geben und gut anschwitzen. Dann die Masse würzen. Fertig.


Nackensteaks nach Idar-Obersteiner Art

2 Kg Schweinenacken am Stück
Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver

Den Schweinenacken in mind. 4 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke alle rundum würzen. Die Zwiebeln ebenfalls mit salz und Pfeffer würzen. Dann eine dünne Schicht Zwiebeln in ein Behältnis geben und einige Steaks darauf legen. Dann wieder Zwiebeln und so weiter. Nicht zu viel Zwiebeln nehmen, da es sonst zu intensiv wird. Die Steaks heiß angrillen und dann zum ziehen in die indirekte Zone legen. Bei einer Kerntemperatur von 67°C sind sie fertig (perfekt).


Bratwürste


Entrecote
1,5 Kg Entrecote am Stück
Rosmarien Zweige
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Das Entrecote in mind. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Ca. eine Stunde vor dem Grillen das Fleisch rundum würzen, einige Scheiben Knoblauch darunter und darauf legen und 2-3 Rosmarien Zweige drauflegen. Zum Grillen dann Knoblauch und Rosmarienzweige entfernen aber nicht wegwerfen. Das Fleisch sehr heiß auf beiden Seiten angrillen. Dann eine Schale nehmen und einen Teil des Knoblauch und der Zweige rein legen. Die Steaks darauf legen und den restlichen Knoblauch und Rosmarien auf die Steaks geben. Dann in der indirekten Zone bis auf 60°C Kerntemperatur (medium) ziehen lassen.


Gegrillte Bananen
Bananen
Nutella
Mon Cherry

Bananenschale der Länge nach so aufschneiden, dass wir einen ca. 2cm breiten Streifen der Schale nach hinten rollen können. Die aufgerollte Schale mit einem Holzspieß fixieren. In das Bananenfleisch einen ca. 1,5 cm tiefen Spalt schneiden. In den Spalt Nutella oder Mon Cherry geben. Dann bei 160°C ca. 20 min. indirekt grillen.

Und hier ein paar Bilder:

Die Ruhe vor dem Sturm

Eine kleine Ansprache

An dieser Stelle möchte ich mich noch bei unserem Forenmitglied kuki2000 für die tollen Fotos bedanken.

Es war ein gelungenes Event. Nur positive Rückmeldungen und vor allem - alle hatten viel Spaß gehabt. Der nächste Workshop ist schon in Planung...

 

[Xonox]

Mensch das schaut ja nach einem gelungenen Event aus am Sportplatz aus. Deine Vorbereitung scheint auch gepasst zu haben und was mir besonder gefaellt ist die Vorstellung der unterschiedlichsten Sportgeraete.

 

[master-sir-buana]

Prima

 

[udoborg]

Mensch das schaut ja nach einem gelungenen Event aus am Sportplatz aus. Deine Vorbereitung scheint auch gepasst zu haben und was mir besonder gefaellt ist die Vorstellung der unterschiedlichsten Sportgeraete.

Ja das mit den verschiedenen Sportgeräten war mir sehr wichtig. Ich wollte den Teilnehmern so viele wie möglich vorstellen. Jeder hat noch eine PDF bekommen, in der noch weitere (z.Bsp. Spanferkelgrill, Keramikei, Grillkiste usw.) gezeigt und beschrieben wurde. Und Du hast Recht, es war echt sehr schön. Hat richtig Spaß gemacht.

 

[Siegerlandgriller]

Der Hund leckt am Fleisch :Wegschmeiss:

Das Seminar hätte ich auch besucht aumen hoch:
Tolle Veranstaltung mit allem Drum und Dran - Hut ab

:GRUSS TIMO:

 

[BaconAddict]

Sauber. Da steckt ein Haufen Arbeit dahinter. Sieht aus als hättest du das verdammt gut gemeistert
Klasse

 

[udoborg]

Der Hund leckt am Fleisch :Wegschmeiss:

Das Seminar hätte ich auch besucht aumen hoch:
Tolle Veranstaltung mit allem Drum und Dran - Hut ab

:GRUSS TIMO:

Das Bild war ein Zufallsprodukt. Aber sieht schon cool aus...
Danke für das Lob.

 

[udoborg]

Sauber. Da steckt ein Haufen Arbeit dahinter. Sieht aus als hättest du das verdammt gut gemeistert
Klasse

Vielen Dank. Hab auch schon Anmeldungen für das nächste Mal - wann auch immer das ist...

 

[Gast-1jZqf6]

...mir sind kleine Schnitzer aufgefallen...

Gebackener Ziegenkäse
Ziegenkäse

und dann hatte sich das Tier in ein Schaf verwandelt:

auf dem Schafskäse verteilen.

und bei einem Grillkurs würde ich jetzt nicht erwarten, das Gemüse in Brühe gegart wird.....und dann auch noch 45 min

...aber wenn es allen Beteiligten Spass gemacht hat - isses die Hauptsache.

 

[mike]

Klasse Grill-Doku !!!

 

[Peter]

Respekt, sehr gut gemacht :daumenhoch:

Da steckt sehr viel Arbeit dahinter

 

[Hot Iron]

Top !
Wer dabei sein durfte darf sich glücklich schätzen.