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[Grill-Threads statt Corona-Threads] Räucherhähnchen und Burger

Secreto

Secreto

Tellerpicasso
5+ Jahre im GSV
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Hallo liebe Grillgemeinde,

kürzlich hatte Göga den Einfall, mal ein Räucherhähnchen auszuprobieren.
Da wir auch wieder mal Lust auf Burger hatten, wurde gestern beides kombiniert.

Hier ein kleiner Bericht....

Zutaten:

2,4 kg Hähnchen vom Bauern d.V

Für zwei Liter Salzlake:
100 gr. Salz
120 gr. Zucker
1 TL. Knoblauchpulver
1 TL. Schwarzer Pfeffer
1/2 TL. Koriandersamen
1/2 TL. Senfkörner
1 TL. Pimentkörner

Für den Rub:
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL. Pimentkörner
1/2 TL. Schwarzen Pfeffer
1 EL. Amazonas Gewürzmischung
1 TL. Kokosblütenzucker
1 TL. Salz
1/2 TL. Koriander
Alles im Mörser zerstoßen

Physalis-Chutney:
Physalis
Zwiebeln
Paprika
Ingwer
Chiliflocken
Pimentkörner
Pfefferkörner
Brauner Zucker
Salz
Essig

Für die Burger:
Brioche Burger Buns
Geräucherte Hähnchenbrust
Mayonnaise
Physalis Chutney
Endivien Salat
Cambozola Blauschimmelkäse

Hier noch ein paar die Bilder:

Für die Salzlake wurden die Zutaten etwas angeröstet, mit Wasser aufgefüllt, Salz und Zucker eingerührt.
Anschließend aufkochen und abkühlen lassen..

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Anschließend das Hähnchen für 4 Tage in den Nullschrank..

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Trockentupfen..

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Göga wollte gerne die Brust etwas früher als den Rest aus dem Smoker holen, also wurde die Brust ausgelöst und später
wieder in das Huhn eingebaut.
Bei der Gelegenheit wurde der Rub aufgetragen...

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Dann das Hähnchen in den kleinen EL und für ca.3h mit Apfelholz geräuchert...

IMG-20200402-WA0008.jpg


In der Zwischenzeit das Physalis-Chutney gebaut..
Alle Zutaten in einen Topf und ca.1h langsam köcheln lassen..

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Bei einer KT von 70° wurde das "Brustimplantat" entfernt und der Rest bis zu einer KT von 75° weitergeräuchert..

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Da ist das Ding..

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Die Brust in Streifen schneiden..

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…..und den Burger bauen...
Mayo und Hähnchenbrust..

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Mit Blauschimmelkäse belegen und kurz in den Ofen...

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DSC04624.JPG


Salat und Chutney..

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DSC04633.JPG


Noch etwas Brust..

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Und fertisch...

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Sensationell lecker....
Sehr schöner Rauchgeschmack.
Den Rest vom Huhn gibt es demächst...

Vielen Dank für`s reinschauen und bleibt gesund!

Liebe Grüße
:anstoޥn:
 
Coole Kombination, sehr schön!
 
Sehr schön gemacht :thumb1:

So eine Burger hätte ich gerne gehabt
happa.gif


:prost:
 
Klasse - und die Idee mit der Brust verdient einen Pokal! Ich habe auch schon die Brüste bei Gockeln ausgelöst - ganz schöne Fummelarbeit, wenn man es nicht gewohnt ist.
Das Ergebnis: Sensationell
:sabber:
 
Wow, so etwas habe ich noch nie gesehen. Cool und Geil zu gleich.
Bin dabei wo und wann darf ich probieren kommen? :messer:
 
Secreto schrieb:
Das stimmt und alles wegen, 5°KT,
die können aber bei der Brust zwischen saftig und tot entscheiden.. meint Göga und da will ich mal nicht widersprechen :pfeif:
Zum Vergrößern anklicken....
Ja das glaube ich gerne.
Ich züchte mir ja immer so Monster Gockel, wo wir so 2 Tage an einem halben Hahn Essen :-) Die großen habe ich sogar komplett zerwirkt.
https://www.grillsportverein.de/for...heute-eingetroffen.298292/page-4#post-3926255
Da mache ich es mittlerweile so, das wir mit niedriger Temperatur anfangen und zum Ende erst hochfahren. Dann ist es auch an der Keule durch. Sonst ist das Fleisch da noch zu fest. Und die Keule ist immer meine, die muss gut sein. ;-)
Aber bei meinen Gockeln ist etwas mehr KT nicht so dramatisch.
 
Das hat schon was. Man man, die Brust hast du aber perfekt entfernt.
Ich hätte auch gern nen Bürger genommen.
Lg Thorsten
 
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