Grillen im Räucherschrank ?

[kessel]

Hallo Grillprofis,

Ich würde gerne von Euch wissen, ob Ihr einen Räucherschrank schon mal zum Grillen missbraucht habt.
Ich habe einen DO, einen 57er Weber Holzkohle und diverse kleine Camping-Gasgrills. Unter Anderem auch einen Räucherschrank, der im Sommer nicht genutzt wird und traurig in der Ecke steht. (bin Kalträucherer)
Hier mal ein kleines Beispiel: Auf dem Weber hab ich Diverses zum direkt Grillen drauf (Steak, Würste usw.), im DO hängt gerade eine Beilage ab (Tomatenreis, Kartoffelauflauf oder so ähnlich.) und jetzt fehlen mir noch die Hähnchenliebhaber. Mein Gedanke war, im Räucherschrank die Hähnchen zu machen. Ich denke 130°C bringe ich da auch her. Der Räucherofen hat als Zubehör noch zwei Roste, eine Kohlewanne und eine Wasserschale (zum warm und heiß räuchern).
Was mein Ihr dazu? Hat von Euch schon mal jemand das ausprobiert?
Ich bin für jeden Tipp dankbar.

Ich werde das im Frühjahr auf jeden Fall mal bei einem Testlauf ausprobieren,
Jetzt noch ein Bild von meinem Räucherschrank, damit Ihr wisst von welchem Gerät ich rede.

Ich freue mich schon auf Eure Erfahrungen,
Viele Gruße,

Peter

 

[Cooky]

Hallo Peter, bei Geflügel ist halt die Temperatur ein wichtiger Faktor. Fleisch muss durchgegahrt sein um Bakterien Vermehrung zu vermeiden.
Ob die Temperatur da reicht habe ich so meine Zweifel.

 

[kessel]

Ja, klar. Ich würde natürlich mit Thermometer arbeiten. Denke so 1,5 - 2 h. Ob das Hähnchen dann knusprig wird, habe ich aber meine Zweifel.
Wenn mein Garten wieder begehbar ist, mache ich einen Test und berichte dann.
Danke für Deine Antwort,
Gruß,
Peter

 

[Broilermanny]

Hallo Peter
wenn Du unten eine Kohleschale reinstellst könnte es gehen.

- Der Luftstrom könnte ein Problem sein, besser wäre eine Öffnung unten im Boden.
- Die Temperaturentwicklung könnte eventuell dem Ofen zu schaffen machen, probieren geht über studieren...

Gruß
Manny

 

[DrHossa]

Natürlich geht das.
Wenn sogar ne Kohleschale fürs heißräuchern dabei ist, dann ist es im Endeffekt ja ähnlich wie beim Porti oder so. Nur mit anderem Brennstoff.
Und über Temperatur brauchen wir nicht reden, Salmonellen machen den A*** hoch bei 75Grad (10min lang), das solltest du hinbekommen. Ob du den Gockel knusprig bekommst, ist ne andere Frage.

 

[Buffalo-Joerg]

- Der Luftstrom könnte ein Problem sein, besser wäre eine Öffnung unten im Boden.

Wenn ich mir das Bild des Schrankes genauer ansehe. sehe ich unten links und rechts Lüftungsschieber. Da sollte eigentlich ausreichend Luft einströmen können, zur Not muss der Kohlekorb halt 5 cm aufgebockt werden für ausreichend Luftzufuhr.

- Die Temperaturentwicklung könnte eventuell dem Ofen zu schaffen machen, probieren geht über studieren...

Das dürfte wohl eher das "Problem" werden; keine Ahnung, ob solche Räucherschränke für die doch recht hohen Temperaturen ausgelegt sind.

 

[Andreas H.]

Wie ist der Schrank innen beschichtet? Der sieht aus wie lackiert. Für den Fall wäre Feuer ein NoGo!

 

[kessel]

Danke für Eure Tipps.
Mit dem Luftstrom muss ich experimentieren. Wegen der Beschichtung werde ich mich noch schlau machen.
Heißgeräuchert wird bei 60 - 120°C und eigentlich sollte der Ofen für solche Temperaturen ausgelegt sein.

Aber mal schauen. Wie schon oben gesagt, probieren geht über studieren.

Ich werde berichten.
Gruß,
Peter

 

[kessel]

Wie ist der Schrank innen beschichtet? Der sieht aus wie lackiert. Für den Fall wäre Feuer ein NoGo!

Der Räucherschrank ist hitzebeständig lackiert. Der Kohlekorb ist pulverbeschichtet.
Die selbe Lackierung wird unter anderem auch in Smokern verwendet. Ich werde den Ofen mit voller Briket-Ladung (ohne Gargut) einbrennen. Dabei kann ich schon mal mit den Schiebern spielen, um gewisse Temperaturen einzuregeln (eventuell auch Kohlekorb höher setzten.).

 

[village idiot]

Ich habe mal versucht, Hähnchenkeulen heiß zu räuchern.
Wurd nix: Die Haut war Leder und nachdem ich sie entfernt hatte war logischerweise keine Würze und kein Raucharoma mehr da. ICH DOOF.
Als Lösung sehe ich die Möglichkeit, das Tier zu enthäuten.
Die Haut kann man dann gesondert Aufknuspern.
Grüße Nicolai

 

[Peter]

Mein Gedanke war, im Räucherschrank die Hähnchen zu machen

das ist ein sehr guter Gedanke, die schmecken nämlich herrlich

schau mal
heißgeräucherte Gockelschenkel

zum Thema Haut: ja, die wird beim Heißräuchern nicht knusprig, da gibts keine Alternativen. Außer man würde die Temperatur erhöhen, allerdings will ich das beim Heißräuchern gezielt vermeiden.
Es ist aber relativ einfach, wem die Haut in dieser Konsistenz nicht schmeckt, der soll sie halt einfach wegtun (unser Hundl freut sich :hund. Dem Geschmack des Fleisches tut das keinen Abbruch, es wurde ja gepökelt. Ich z.B. esse sie mit, weil mir schmeckt sie auch in dieser Konsistenz

Die Hendl-Brust geht natürlich auch

geräucherte Hendl-Brüstl vom Bauerngockel - Geflügelschinken aus dem Borniak

 

[kessel]

Das klingt doch schon mal ganz gut.

 

[village idiot]

Ich habe da mal reingesehen.
Das Fleisch ist doch überwiegend enthäutet.
Da wo die Keule dünner ist, schützt die restliche Haut vorm Austrocknen.
Super Sache.
Das Bild wird gespeichert, der Halter wird nachgebaut.
Grüße Nicolai

 

[kessel]

Hallo Zusammen.
Am Sonntag war es soweit. Ich habe den Anzündkamin etwas 3/4 mit Weber Briketts gefüllt und auf meinem neu gebastelten DO-Unterbau angezündet.
Als Proband musste ein 1,3 kg Hähnchen her halten.
Das Ergebnis war erstaunlich gut. Ich hatte eine relativ konstante Temperatur von 120 - 140C° im Garraum. Die Garzeit betrug allerdings 2,5 Std, bis das Hähnchen 80C° hatte.
Ich denke bei ganz gefülltem Kamin werde ich die Garzeit verkürzen können. Das Hähnchen war Butterzart und die Haut war nicht ledrig, allerdings auch nicht so knusprig wie auf der "Roti".
Fazit: Eine absolut schmackhafte Alternative, wenn die eigentlichen Grills mit andrem Leckereien bestückt werden sollen. Die Sommerliche Nutzlosigkeit meines Räucherofens ist beendet.
Auf jeden Fall ist der Ofen ideal für Spareribs (3-2-1).
Das werde ich im laufe des Jahres noch testen und euch wieder Berichten.

Danke fürs reinschauen.

 

[chriscotch]

Eventuell einfach kurz vor Ende nochmal eine Handvoll glühende Briketts nachlegen, dann klappt das bestimmt mit der knusprigen Haut!

 

[Fleischwölfchen]

Die Sommerliche Nutzlosigkeit meines Räucherofens ist beendet.
Auf jeden Fall ist der Ofen ideal für Spareribs (3-2-1).

Auch Räucherforellen schmecken im Sommer toll!
Das Hühnchen schaut übrigens gut aus!

 

[kessel]

Eventuell einfach kurz vor Ende nochmal eine Handvoll glühende Briketts nachlegen, dann klappt das bestimmt mit der knusprigen Haut!

Das werde ich probieren.