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heißgeräucherte Gockelschenkel

Peter

.
10+ Jahre im GSV
Servus Zusammen,

die 10 Hähnchenschenkel waren 2 Wochen im Vakuum gepökelt.

Grundlage. 35 gr NPS und 12 gr Parma-Schinken Gewürz vom @Spiccy - diese Angaben beziehen sich auf 1 kg

heute kamen die Gockelschenkel aus dem Vakuum, wurden etwas abgwaschen, und durften an der frischen, klaren Luft ein wenig trocknen

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anschließend wurden die Drumsticks im Smoker platziert. Ganz links, wie man sieht. Der Grund für diese Position ist, sie sollten "weit weg sein" von der Feuerstelle. Auf Röstaromen will ich beim Heißräuchern verzichten!


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die Drumsticks waren zirka 2,5 Stunden im Smoker und wurden ganz sanft mit Buchenholz geräuchert.

In der Zwischenzeit fiel mir unser frecher Jack auf, wie er es sich im Hundekörbchen gemütlich gemacht hatte ;)

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nach knapp 3 Stunden kamen die Gockel-Schenkel auf den Tisch


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als Beilage gabs Bratkartoffeln


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hier ist die dezente Bräunung durch den Buchenrauch gut erkennbar

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sehr guuut :sabber:

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Hähnchenschinken :messer:

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und hier noch einige Bilder der Leckerlies :sabber:

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ich war mir nicht ganz im Klaren, ob ich diesen Thread nicht besser ins Unterforum "Räuchern" hätte stellen sollen, vielleich kann ja unser @Admin mal drüberschauen obs so passt...

Auf jeden Fall ist das eine tolle Art, Drumsticks zu verfeinern. Diese Gockelschenkel schmecken übrigens auch kalt hervorragend. Die sind hervorragend für eine zünftige Brotzeit geeignet :messer:
 

Anhänge

Schneemann

Wanderprediger
5+ Jahre im GSV
Probieren würde ich die ja gerne mal, wobei ich kein großer Räucherfreund bin. Und bei Drumsticks kann ich mir das schon gar nicht vorstellen. Aber was kann ich mir schon vorstellen... Optisch könnte das geschmeckt haben :D
 

JürgenW

THE TRANSPORTER
5+ Jahre im GSV
Ja so etwas hab ich auch schonmal gemacht.Geschmacklich super lecker ob kalt oder warm.
Nur die Haut wird etwas ledrig dabei. War zumindest bei mir der fall gewesen.
 

Traekulgriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Geile Variante !:thumb1:

:messer:

Ich hab die bisher immer nur normal gegrillt...

Gruß Matthias
 

taigawutz

Moderator
Teammitglied
10+ Jahre im GSV
Gockerlhaxen gehen immer!
Auch geräuchert eine absolute Delikatesse :sabber:

:prost:
 

tuppi

Dosenfee
5+ Jahre im GSV
Solche schönen Hähnchenböllekes laden doch zum naschen ein.
Ich nehme direkt wenigstens zwei oder eher drei?
Was soll es her damit!!!!!
Danke für das Rezept
Wird nachgebaut
 

Einweggriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Super, mehr fällt mir eigentlich nicht ein! Hähnchenschinken - genial.

Wrüber ich mir allerdinsg Gedanken mache, ist die Uhrzeit, zu der Du diesen Beitrag eingestellt hast. Senile Bettflucht? :kaffee:
 

Spätzünder

Private BIRD
5+ Jahre im GSV
Da sind sie ja :-) zum Glück hast Du die Wartezeit auf diese herrlichen Bollen mit den schönen Kammsteaks überbrückt ;)
Aber das warten hat auch gelohnt, sieht richtig gut aus! Schöne Fotos von leckeren Schlegeln :thumb2:

Glück Auf
 

Medicus13

Doktor Aufschneider & Dr. Döner
5+ Jahre im GSV
Klasse Aktion Peter:sun:
Kann ich mir richtig gut vorstellen, mit einem schönen Kartoffel- oder Gurkensalat... Einfach was Feines:thumb2:

Optisch könnte das geschmeckt haben :D
Geile Formulierung:anstoޥn:

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 

Jürgen Benze

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Geniale Idee Peter!! Geschmeckt haben die mit Sicherheit weltklasse - u bist und bleibst

einfach der Räucher-Gott...:trinkbrueder-smilie_text
 

carmai24

GSV-Weightwatcher
5+ Jahre im GSV
Mensch Peter, dass sieht mal wieder absolut Klasse aus.
Super geräuchert:thumb1:.
 

DerMatze

Vegetarier
5+ Jahre im GSV

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
Euch gehn die Ideen auch nicht aus ... Super :thumb1:
 
OP
OP
Peter

Peter

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10+ Jahre im GSV
Kannst du noch etwas zur Temperatur sagen, mit der du geräuchert hast? Danke
Servus Matze, ich war so zirka 20-30 Minuten auf knapp über 100 Grad, dann ließ ich die Temperatur auf zirka 85 Grad fallen und habe ganz sanft geräuchert.
 
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