Hallo zusammen,
und um diesen nunmehr 13 Jahre alten Thread nochmal aufleben zu lassen, hier mein Senf dazu:
Man kann seogar sehr gut auf Holz grillen, wenn meiner Meinung nach auch etwas aufwendiger als mit Holzkohle.
Ich betreibe meine Grillfeuerstelle nun schon seit ein paar Jahren mit Holz und nutze dazu den guten, alten Schwenker. Dieser ist zu 80% unter meinen Grillsportgeräten im Einsatz.
Da wir im Winter fast ausschließlich über Kamin heizen, zwacke ich bei jeder Lieferung etwas Holz, extra kleiner gespalten, für den Schwenker über der Feuerschale, den Pizzaofen, und den Smoker ab (So in etwa 2 m3 gut abgelagert). Hier kann ich mir die besten Stämme für das edle BBQ Holz selbst raus suchen. In Hinblick auf das Grillen über den Schwenker habe ich bisher sehr gute Erfahrungen mit Buche, Eiche und Esche gemacht (Ich habe mir sogar mal sagen lassen das man im Saarland mit Mistgabel und Fackel über die Ländergrenze getrieben wird wenn man den Schweker mit Kohle bespielt). Ich habe es auch mit verschiedenen Weichhölzern probiert, war aber mit Ablauf und Ergebnis nicht zufrieden. Zu schneller Abbrand, zu wenig verwertbare Hitze, teilweise sehr unangenehmer Rauchgeschmack.
In der Kugel wird es nichts. Zu heiß, kein einstellbarer Rostabstand.
Auf dem Schwenker, oder sonstigem Grill mit höhenverstellbarern Rost (bitte keine Dünnblechgrills verwenden, zu heiß!) top.
Nutze Kohle nur noch für die Kugel.
Man sollte allerdings etwas mehr Zeit einplanen. Das Holz sollte sauber runterbrennen bevor man auflegt. Ich lege in der Regel auf, wenn die letzten Flammen am Holz zärtlich lodern. Aber grillen ist ja schließlich auch kein Fast Food. Beim nachlegen, sofern nötig den Rost auf maximale Höhe stellen, oder das Grillgut kurz vom Rost entfernen.
Es gibt noch soviel mehr das es zu beachten gibt, aber damit kann man eine Zeitung füllen. Mein Rat: Probiert es aus, testet was geht und das wichtigste, habt Spaß dabei auch wenn es mal in die Hose geht. Das gehört dazu!
Ich bin ja auch ein begeisterter Holzfeuer Griller. Eine zerfallende Glut nach einem gut bestückten Feuer ist 
