Heute gabs bei uns mal was zünftiges einen Bauch mit Klöße.
Das Stück Bauch hatte gute 800g und wurde gleich mal mit einem Karomuster
verschönert.
Danach durfte der Bauch für 5 Stunden in einer Salzlake baden.
Nach dem Bad wurde die Schwarte großzügig mit grobem Meersalz bestrichen
und die Fleischseite mit meiner Eigenkreation gerubbt.
Nun durfte der Bauch zusammen mit Wurzelgemüse ein Bad in Schwarzbier
nehmen.
Zuerst mit der Schwarte nach unten.
Zwischenzeitlich habe ich die Klöße vorbereitet.
Gefüllt wie bei Oma mit Croutons.
Damit alle Klöße gleich groß werden nehme ich immer eine große Suppenkelle als Maß her.
Der kleine Kloß war für unseren Großen.
Hier der Zwischenstand nach einer Stunde bei 150°C auf dem Ascona.
Nach dieser Stunde habe ich ihn dann umgedreht so das die Kruste oben war.
Nun durfte der Bauch nochmals für gute 30min bie 150°C so verweilen.
Danch wurde nochmal für 15min bei 320°C gepoppt.....
Trotz öfteren Übergießens des Bratens leider nur mit mäßigem Erfolg...
Hier noch zwei Anschnittbilder
Und das Tellerbild wie immer bei mir etwas puristisch, wie Herr vonhahn schon mal so treffent festgestellt hat. :anstoßen:
Die Soße hatte ich aus dem Schwarzbiersud gezogen, leider ohne Bilder
Gruß Broiler83
Das Stück Bauch hatte gute 800g und wurde gleich mal mit einem Karomuster
verschönert.
Danach durfte der Bauch für 5 Stunden in einer Salzlake baden.
Nach dem Bad wurde die Schwarte großzügig mit grobem Meersalz bestrichen
und die Fleischseite mit meiner Eigenkreation gerubbt.
Nun durfte der Bauch zusammen mit Wurzelgemüse ein Bad in Schwarzbier
nehmen.
Zuerst mit der Schwarte nach unten.
Zwischenzeitlich habe ich die Klöße vorbereitet.
Gefüllt wie bei Oma mit Croutons.
Damit alle Klöße gleich groß werden nehme ich immer eine große Suppenkelle als Maß her.
Der kleine Kloß war für unseren Großen.
Hier der Zwischenstand nach einer Stunde bei 150°C auf dem Ascona.
Nach dieser Stunde habe ich ihn dann umgedreht so das die Kruste oben war.
Nun durfte der Bauch nochmals für gute 30min bie 150°C so verweilen.
Danch wurde nochmal für 15min bei 320°C gepoppt.....
Trotz öfteren Übergießens des Bratens leider nur mit mäßigem Erfolg...
Hier noch zwei Anschnittbilder
Und das Tellerbild wie immer bei mir etwas puristisch, wie Herr vonhahn schon mal so treffent festgestellt hat. :anstoßen:
Die Soße hatte ich aus dem Schwarzbiersud gezogen, leider ohne Bilder
Gruß Broiler83
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