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Grillhygiene

Tacitus schrieb:
Sind diese Rückstände "normal" bei Guss?
Ich bin - weiß Gott - kein Sauberkeitsfetischist. Aber selbst nach der Reinigung ist meine Gussplatte, genau wie mein DO, noch immer von einem schwarzen Film überzogen. Ich trockne meine Gusssachen auch immer nur mit Papiertüchern ab, da ich schon Trockentücher damit versaut hab.
Gerade eben hab ich nochmal gedacht: irgendwie ist das nicht so geil, denn ich hatte ausgekühlte Kartoffeln von gestern als Bratkartoffeln verarbeitet. Die Platte geölt, Kartoffeln drauf und zack - sofort grau/schwarz überzogen, wie bei nem leichten Sandfilm.
Ist es bei euch genauso und es ist einfach egal?
Gruß und schönen Sommeranfang.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich handhabe das immer so, dass ich vor dem Grillvorgang ein mit Speiseöl getränktes Stück Küchenrolle über den heißen Rost wische. Damit nimmst du im Prinzip die ganzen Rußreste auf und hast dann keinen unappetitlichen Streifen auf dem Grillgut.
 
Das Problem hier ist das nur Halbwissen verbreitet wird. Die Hälfte der Beiträge ist purer Quatsch und gefühlte Wahrheit. Die die nichts wissen schreiben und argumentieren am meisten. So macht das kein Spaß Freunde...
 
Das Problem ist doch dass wohl keiner hier Mikrobiologe ist und wirklich Auskunft geben kann.

Gesetzliche Auflagen der Gastronomie dienen ebensowenig der Wahrheitsfindung wie die Diskussion über den persönlichen „Level of Paranoia“. Als wenn hier wirklich jemand ein Gutachten über die Keimbelastung von Reinigungsmethode A oder B liefern könnte.

so lange wir also nicht wissen wie riskant oder gefährlich die ein oder andere Methode ist, soll jeder doch das machen was er für richtig hält und aufhören den anderen bekehren zu wollen.

Einzelen Beispiele will Ich garnicht raussuchen weil ich garnicht in das klein—klein der Diskussion einsteigen will.
Das meinte ich

Lieben Gruß, Philipp
 
Wir grillen hier seit ich mich erinnern kann, also knapp über 50 Jahren.
Und bevor ich mich erinnern kann, wurde auch schon gegrillt, bzw. geschwenkt, im Saarland wird ja meist geschwenkt.
Der Schwenker wird vor dem Grillen kurz mit der Drahtbürste abgewischt.
Wenn man etwas Gutes machen will, wird noch kurz mit einer Speckschwarte drübergewischt.

Ich habe mal zusammenaddiert, wieviele in meinem großen Bekanntenkreis an einem unhygienischen Grill gestorben sind.
Es waren....0 (in Worten Null)
Und ich habe zweimal nachgezählt.
Einer hatte mal eine Salmonellenvergiftung, das war aber im Urlaub und da wurde nicht geschwenkt.
Ansonsten hat man am nächsten Morgen mal Kopfweh gehabt, ich bezweile aber, dass das am Grillrost lag.
 
Also mir persönlich ging es weniger um die "keimbelastete" Sauberkeit, sondern vielmehr darum, ob ich dauernd irgendwelche Metallpartikel/Abrieb mitesse. Keimbelastung ist bei Grilltemperaturen wohl eher zu vernachlässigen
 
Das weiß ich nicht. Die Gussroste blätterten auch munter vor sich hin, ganze Flatschen fielen da runter. Da hatte ich schon häufiger Bedenken.
 
Das möchte ich auch nicht essen.
Ich würde den Rost entweder entsorgen oder mit dem Winkelschleifen und der Zopfbürste richtig sauber machen.
Oder gleich einen Edelstahlrost nehmen.
 
Bei Porzellan emaillierte Grillrosten kann ich das mehrschichtige Abblättern noch nachvollziehen, aber bei reinem Gusseisen nicht.
Meine Gussroste sind mittlerweile 8 Jahre alt, da vergammelt eher das drum herum.
 
Also ich arbeite seit 20 Jahren als Küchenleiter.
Ein do oder eine gusspfanne mit Patina ist auch in der Gastro kein Problem. Jetzt bitte keine Bilder mit einem do der seit 1 Jahr nicht benutzt wurde und 1 cm hoch ranziges fett drin hat. Der geht natürlich nicht.

Wie denkt ihr werden mit Holz beheizte Pizzaöfen gereinigt? Mit schwamm und spüli:patsch:
 
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