Christian8383
Militanter Veganer
Wir haben es ausprobiert und ich fand das echt gut!
Was denkt ihr wie lange kann man so einen Käse aufheben?
Was denkt ihr wie lange kann man so einen Käse aufheben?
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Grillkäse aus eigenem Anbau
- Ersteller blosskeinstress
- Erstellt am
Der is vakuumiert und ne Stunde gekocht....eigentlich ewig, oder?
@blosskeinstress bin erst jetzt über dieses Thema gestolpert, klingt nach einer interessanten vegetarischen Alternative für demnächst mal. Wollte das jetzt mal testen, kurze Frage nur zur Sicherheit: kommt nur Käse / Gewürze ins Vakuum oder wird der eingeölt?
Danke schon mal!
Benz
Danke schon mal!
Benz
OP
OP
@benz , der wird nur eingeölt, damit die Gewürze dran kleben. Sonst kein Grund.
@blosskeinstress
hier noch ein kurzes Feedback: ich wollte mal versuchen, einen solchen Grillkäse nach Art eines Candy Bacons zu machen. Du schriebst ja, dass das Einölen nur zwecks haften der Gewürze gemacht wird. Habe daher zwei Teststücke mit Camenbert-Käse gemacht:
- einmal eingeölt + brauner Zucker, etwas Salz, schwarzer + roter pfeffer
- einmal Ahornsirup + etwas Salz, schwarzer + roter pfeffer
Nach Ein paar Tagen ziehen lassen dann die Kochphase. Habe es wie Du geschrieben hast „sprudelnd“ gekocht. Leider sind dabei die Käse ein Stück weit zerlaufen…
Hast Du da vielleicht einen Tip wie das nicht passiert? Nicht so heiß kochen lassen? Oder andere Sorte probieren?
Aber Himmeln ist nicht, wenn dann durchziehen das ganze. Da ich dafür jetzt nicht den Grill anwerfen wollte hab ich den Backofen mit Grillfunktion angeworfen:
Man sieht bei der Oberfläche einen kleinen Unterschied: während die Öl-Variante leichte Bläschen wirft…
…bildet die Ahornsirupvariante eine eher trockene Kruste…
Ich hatte ja die Befürchtung, dass mir das nach der Kochexplosion im Beutel nun endgültig zerlaufen würde, aber der Käse behielt weitgehend die bestehende Form.
Das Grande Finale dann eher puristisch, nur auf einer Stulle:
Fazit:
- geschmacklich schon nicht schlecht. der Camenbert schmeckte schon sehr durch, würde ich mit einem milderen Käse nochmal versuchen.
- Pfeffergeschmack kam gut, Süße hätte es durchaus noch mehr vertragen, bei beiden Varianten. Also nicht zu vorsichtig mit dem braunen Zucker (auch i.V. Mit dem Ahorn)
- die Methode als solches ist super, mache ich auf jeden Fall nochmal.
Danke nochmal für die inspiration
Benz
hier noch ein kurzes Feedback: ich wollte mal versuchen, einen solchen Grillkäse nach Art eines Candy Bacons zu machen. Du schriebst ja, dass das Einölen nur zwecks haften der Gewürze gemacht wird. Habe daher zwei Teststücke mit Camenbert-Käse gemacht:
- einmal eingeölt + brauner Zucker, etwas Salz, schwarzer + roter pfeffer
- einmal Ahornsirup + etwas Salz, schwarzer + roter pfeffer
Nach Ein paar Tagen ziehen lassen dann die Kochphase. Habe es wie Du geschrieben hast „sprudelnd“ gekocht. Leider sind dabei die Käse ein Stück weit zerlaufen…
Hast Du da vielleicht einen Tip wie das nicht passiert? Nicht so heiß kochen lassen? Oder andere Sorte probieren?
Aber Himmeln ist nicht, wenn dann durchziehen das ganze. Da ich dafür jetzt nicht den Grill anwerfen wollte hab ich den Backofen mit Grillfunktion angeworfen:
Man sieht bei der Oberfläche einen kleinen Unterschied: während die Öl-Variante leichte Bläschen wirft…
…bildet die Ahornsirupvariante eine eher trockene Kruste…
Ich hatte ja die Befürchtung, dass mir das nach der Kochexplosion im Beutel nun endgültig zerlaufen würde, aber der Käse behielt weitgehend die bestehende Form.
Das Grande Finale dann eher puristisch, nur auf einer Stulle:
Fazit:
- geschmacklich schon nicht schlecht. der Camenbert schmeckte schon sehr durch, würde ich mit einem milderen Käse nochmal versuchen.
- Pfeffergeschmack kam gut, Süße hätte es durchaus noch mehr vertragen, bei beiden Varianten. Also nicht zu vorsichtig mit dem braunen Zucker (auch i.V. Mit dem Ahorn)
- die Methode als solches ist super, mache ich auf jeden Fall nochmal.
Danke nochmal für die inspiration
Benz
burn2joy
Grillkaiser
Das Problem hatte ich auch, als ich es nachmachen wollte. Danke @benz die Frage wollte ich eig auch schon stellen.
Ich hab sie dann kalt gegessen, grillen hab ich mich nicht mehr getraut .
Geschmacklich wars echt lecker. Nur wenn alles beinander bleibt wär's schon schön
Auf öl hab ich verzichtet
OP
OP
Ich habs auch schon mal im Glas gekocht - da bleibt es in Form.
Bin auch gerade dabei dem Grillkäseauseigenemanbauclub beizutreten (Morgen):
Oben - Gouda mit Mystery-Rub (enthält auch Zhatar)
Links - Camembert mit Pizzagewürz
Rechts - Gouda mit Asiagewürz was aber nicht nach Asia riecht...
Ich hoffe ich denke morgen an die Bilder...
Oben - Gouda mit Mystery-Rub (enthält auch Zhatar)
Links - Camembert mit Pizzagewürz
Rechts - Gouda mit Asiagewürz was aber nicht nach Asia riecht...
Ich hoffe ich denke morgen an die Bilder...
So, gegrillt isser jetzt auch:
Ja, in der Pfanne. War auch besser
weil er doch etwas weich wurde. Ich mache das bestimmt nochmal aber dann <100 °C und >60 Min in der Hoffnung das er nicht so verläuft und dann auch stabiler bleibt.
Hats geschmeckt - meine Frau sagte " auch nicht schlechter als der Gekaufte "
Also noch was Üben 
weil er doch etwas weich wurde. Ich mache das bestimmt nochmal aber dann <100 °C und >60 Min in der Hoffnung das er nicht so verläuft und dann auch stabiler bleibt.
Hats geschmeckt - meine Frau sagte " auch nicht schlechter als der Gekaufte "
Also noch was Üben